Як відрізнити свинину від яловичини?
Здавалося, досвідчену господарку питання про відмінність свинини від яловичини взагалі хвилювати не може, але, тим не менш, все частіше покупці стикаються з тим, що на ринках і навіть в місцях громадського харчування, ці два види м`яса підміняють. Багато хто не звернуть на це увагу, особливо, якщо м`ясо свіже, або прекрасно приготовлено, але є люди, для яких це принципове питання. Наприклад, мусульмани і ортодоксальні іудеї в своєму раціоні свинину не сприймають, зате, в їх меню багато страв з яловичини. Жителі Індії, навпаки, вважають корову священною твариною, тому пригостити індійця яловичиною - страшна образа. Не варто забувати і про тих, у кого є алергія на білок коров`ячого молока. Людям, що страждають цим видом алергії, не рекомендують також вживати телятину і яловичину. У цих випадках особливо важливо не помилитися з вибором м`яса. Тому ми пропонуємо деякі способи, як відрізнити свинину від яловичини.
Відео: Як правильно вибирати м`ясо
- Як розрізнити сиру свинину і яловичину
- Як розрізнити термічно оброблену свинину і яловичину
- Різниця між свининою і яловичиною
Як розрізнити сиру свинину і яловичину
До яловичині відноситься м`ясо биків, корів, волів, молодих бичків і нетелей. Саме слово має давньоруський корінь «говяд» - тобто велику рогату худобу. Колір цього м`яса варіюється від яскраво червоного до бордового. Такий відтінок у м`яса від того, що в ньому великий вміст заліза. Сало в яловичині відсутня, а сам шматок волокнистий, жорсткий, з безліччю прожилок. Запах у молодої яловичини і телятини - молочний, якщо до вас на стіл потрапило м`ясо бика, то воно має специфічний, навіть неприємний запах.
яловичина
Свинина найчастіше рожевого кольору, чим молодша м`ясо, тим світліше відтінок. У свинині велику кількість сала, найчастіше воно білого або світлого відтінку. Саме м`ясо гладке, волокна більш дрібні, якщо порівнювати з яловичиною. Запах сирої свіжої свинини практично невідчутний, але в момент варіння таке м`ясо пахне досить специфічно.
Свинина
Як розрізнити термічно оброблену свинину і яловичину
Колір м`язової тканини при варінні змінюється. Свинина при термічній обробці придбає білий відтінок, а яловичина - сірий.
Відео: Як правильно вибирати яловичину
Свинину і яловичину готують по-різному. Свинину рідко варять, через те, що м`ясо дуже жирне, крім того, при варінні сало набуває сірого відтінку, стає жорстким і неприємно пахне. Тому найчастіше свинину смажать. Яловичину навпаки, частіше варять, або гасять, так як м`ясо досить жорстке і на його приготування потрібно багато часу.
Якщо ж в кафе або ресторані подали м`ясо в паніровці, і на перший погляд зрозуміти, який вид м`яса перед вами, складно, достатньо зробити надріз. Яловичина розділиться на волокна, а свинина буде виглядати цілісно і на волокна не розвалиться.
Відео: Яловичина: як обробляти яловичу вирізку. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ
Різниця між свининою і яловичиною
- У сирому вигляді яловичина має червонуватий відтінок і запах молока, тоді як свинина частіше рожевого кольору, і практично не має запаху.
- Яловичина жорстка, з безліччю прожилок, а свинина - м`яке ніжне м`ясо.
- Свинина має жирові прошарки, а яловичина - немає.
- При термічній обробці свинина набуває відтінок білий, а яловичина - сірий.
- Яловичина - волокнисте м`ясо, а свинина - гладке.
- При надрізі вже готового шматка, яловичину можна розділити на волокна, а свинина буде поділятися цільним шматком.
