М`ясо по французьки

Багато страви, що давно стали класичними в меню наших співвітчизників, часто зазнають такі химерні зміни, що від первісного рецепта в підсумку залишається лише назва. Мабуть, самим яскравим прикладом цього може служити ніжно коханий практично всіма традиційний салат «Олів`є». Що там у нас залишилося від класичного рецепту? мариновані або солоні огірки да варені яйця. Та й ті, здається, спочатку були перепелиними, а не курячими. Але більше всіх «пощастило» м`ясу по-французьки. Ось вже де розгулялася народна фантазія! І в підсумку весь світ має на увазі під цією назвою тушковану в провині яловичину, але в колишньому СРСР під ім`ям ховається жирне, не саме корисне для фігури і печінки, але дуже смачна страва зі свинини. Варіантів рецепта існує маса, і Мірсоветов сьогодні пропонує вам один з найпопулярніших. Ну а всім тим, хто не схвалює м`ясо по-французьки, урочисто обіцяємо приготувати наступного разу що-небудь легке і корисне.

М`ясо по-французьки з картоплею - продукти

• 500 грам свініни-
• картопля (від 500 грам до кілограма) -
• 3-4 ріпчасті луковіци-
• 300 грам твердого сиру-
• майонез-
• сіль, спеції, зелень за смаком.

Відео: М`ясо по-французскі.Очень смачно!

М`ясо по-французьки з картоплею - приготування

М`ясо по-французьки з картоплею, як правило, дуже люблять чоловіки. Вони навіть самі і з полюванням готують це блюдо, тому що це просто, смачно, дуже ситно, готується швидко і зіпсувати практично неможливо. Але щоб такої неприємності не відбулося, краще відразу вибрати правильний шматочок м`яса. Для запікання краще не брати нежирну свинину, щоб вона не вийшла сухуватою, але і жирне м`ясо для нашого рецепту не підійде: ще майонез буде. Тому краще брати м`ясо з невеликою кількістю жирку, відмінно підійде корейка, з тонкою жировим прошарком зверху або шматочок із задньої частини свинки. А ось від лопатки краще утриматися, вона хороша в тушкованому вигляді. Хоча є любителі. Колір м`яса повинен бути рівномірним, світлим, а жирові прошарки не мати жовтого відтінку. Також добре спробувати м`ясо на пружність пальцем: якщо воно приємно пружинить, можна брати, а якщо здається млявим і в`ялим, то нехай залишається на прилавку.

Якщо ви вибираєте м`ясо влітку, то краще за все брати м`ясо охолоджене або навіть погоджуватися на заморожене. На ринку шматочки часто обприскують водою, щоб ті не заветрівается, і свинина лежить на спеці в калюжі. Так що якщо у вас немає знайомого і перевіреного продавця, ручається за якість продукту, краще відправитися в магазин, де м`ясо проходить суворий контроль.

Ну ось свинина обрана (в нашому випадку це якраз корейка на кісточці, з тонким прошарком жирку зверху). Тепер його потрібно підготувати. Вирізаємо кісточку і гострим ножем нарізаємо м`ясо поперек волокон. Товщина шматочків має бути не великий, тому що м`ясо ми ще будемо злегка відбивати: після цієї процедури воно буде ніжніше. Для відбивання свинину (як і будь-яке інше м`ясо) краще всього загорнути в харчову плівку і злегка відбити тильною стороною ножа або молоточком для м`яса.
Тепер відкладаємо м`ясо в сторонку і займемося овочами, цибулею і картоплею. А м`ясо поки, якщо у вас є таке бажання, трохи помарінуется. Я частенько змащую шматочки гірчицею, віддаючи перевагу негострим, європейським варіаціям (особливо подобається гірчиця з цільними зернятками).
Картоплю чистимо і нарізаємо кружечками. Шматочки робимо не товстими, приблизно по півсантиметра, максимум сантиметр і то лише в тому випадку, якщо ви не стали відбивати м`ясо або відбили його ледь-ледь. Шматки картоплі і м`яса повинні бути відповідні по товщині, щоб не вийшла ситуація, коли свинина вже починає перепекаться, а картопля поки сируватий. Підготовлені картопляні кружечки змащуємо рослинним маслом і відкладаємо на той час, поки будемо займатися цибулею.

Як всім відомо, очищена картопля так само, як і яблуко, темніє на повітрі. Щоб цього не сталося, її потрібно тримати або в воді, або збризнути лимонним соком. Але в кислому середовищі картопля важко стає м`якою, а після води, перед смаженням або запіканням, її потрібно ретельно висушувати, щоб та не «стріляла» на деку. Всіх цих проблем дозволяє уникнути спосіб з рослинним маслом: воно утворює на картоплі тонку плівку, яка буде перешкоджати потемніння, та й деко потім не потрібно додатково змащувати маслом.

Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими кільцями і перекладаємо в салатник. Злегка солимо його, додаємо буквально щіпку цукру і скроплюємо яблучним оцтом.
Отже, картопля нарізана кружечками, цибулю кільцями, все підготовлено.


Тепер залишається натерти на терку твердий сир і почати збирати на деку або у формі майбутнє м`ясо по-французьки. Шари можна чергувати так, як вам завгодно, але традиційним є наступне розташування. Кладемо картоплю. Злегка його присолюємо і трішки перчимо.


На нього викладаємо м`ясо. Якщо м`ясо лежало в маринаді, то прісаліваніе і додавання спецій особливо не потрібно. Якщо ж ні, то злегка солимо (злегка! Ще майонез!) І додаємо улюблені спеції для свинини, наприклад, мускатний горіх.
На м`ясо викладаємо підготовлену цибулю, поверх якого майонез. Тут уже кожен з читачів Donlcc може зробити на свій розсуд: побільше майонезу, щоб він потім стек на деко і утворив соус, або трохи менше, щоб картопля була їм не покрита. Верхнім шаром завжди йде тертий сир.
Цей напівфабрикат ставимо в добре нагріту, до 200-220 градусів духовку на середній вогонь. Блюдо буде готуватися від 20 до 40 хвилин, все залежить від кількості інгредієнтів і товщини різки. Страва готова, коли картопля м`яка, а з м`яса виділяється безбарвний сік і вилочка з нього виймається легко. Ось тоді можна витягувати м`ясо по-французьки з духовки і подавати на стіл з улюбленим хлібом, свіжими овочами і вином, щоб було в рецепті хоч щось французьке.
А в майбутньому вас чекає багато цікавих експериментів з цим чудовим рецептом: можна міняти місцями шари, додавати інші інгредієнти і кожного разу отримувати новий смак і незмінно хороший результат.

Поділитися в соц мережах: