Як вибрати свіже м`ясо

Навіть купуючи продукти в дорогих супермаркетах, існує ризик нарватися на прострочені товари. Тим більше не варто довіряти і спокушатися на дешевизну продукції. Ні ринки, ні магазини не дають гарантій на те, що провіант НЕ буде зіпсований. І, незважаючи на те, що є в наявності санітарний контроль, існують сертифікати, що засвідчують якість товару, не гріх буде перевірити ще раз власноруч те, що безпосередньо може справити негативний вплив на наше здоров`я, послужити причиною якого-небудь захворювання або отруєння.

Що таке м`ясо

Під загальним поняттям «м`ясо» прийнято вважати мускулатуру з кістками, зв`язками, жиром і т.д. Але крім м`язової тканини, до складу м`яса входять всі різновиди сполучної тканини: кров, кровоносні судини, лімфатичні судини, лімфатичні вузли, нервова тканина. До м`ясних субпродуктів можна віднести легені, нирки, печінку, серце, рубці, ніжки, мова, мізки, кишки і т.д.
М`ясо займає одне з найважливіших місць у харчуванні людини, завдяки своїй харчової цінності. В першу чергу ця цінність визначається наявністю в продукті повноцінного тваринного білка, службовця будівельним матеріалом для організму.
М`ясні продукти також характеризуються високим вмістом фосфору, заліза, комплексу вітаміну В (В1, В2, В12, РР), вмістом в собі екстрактивних елементів, які, будучи сильними збудниками травних соків, сприяють кращому засвоєнню їжі.

М`ясо і норми

Перед тим як потрапити на прилавок м`ясо обробляється за нормами державних стандартів (після перевірки для роздрібної торгівлі його обробляють ще), а після, вимите і очищене, відправляється на перевірку: проводиться ветеринарно-санітарний контроль. Туші, призначені для реалізації, обов`язково клеймуються, видаються довідки та сертифікати про відповідність продукції - всім цим займається ветеринарний лікар. При необхідності ви можете вимагати від продавця ці документи.
Продавець зобов`язаний мати при собі санітарну книжку зі звітом про проходження медичного огляду для роботи з харчовими продуктами і допуском до цієї роботи.
Одяг повинен бути чистим, світлого кольору, нігті коротко підстрижені, волосся зібране - ці елементарні правила санітарії і гігієни застосовуються в будь-якій діяльності, пов`язаної з харчуванням. Руки повинні бути вимиті щопівгодини, при собі продавець повинен мати прозорі рукавички, для того щоб брати м`ясо в руки - Мірсоветов хотів зауважити, що саме цим правилом найчастіше нехтують. Покупцям же для перевірки м`яса видається вилочка або ніж.
Для оброблення м`яса існують спеціальні столи з обробними дошками (які повинні бути вимиті кожні 40-60 хвилин) і ножі. У великих магазинах не практикується нарізка м`яса для покупця, продукт продають вже в стандартному розмірі.

Яке буває м`ясо

М`ясо можна класифікувати:
- по виду від тварин яке було воно отримано (яловичина, телятина, свинина, баранина, конина, оленина, м`ясо кролика, м`ясо птиці та інші).
- по термічному стану (парне, остигле, охолоджене, заморожене):

• парне - це ще не остигле м`ясо тварини протягом 3-х годин після оброблення туші (Його не використовують для приготування їжі, так як воно жорстке, має специфічний смак і запах) -
• остигле - це м`ясо, з моменту оброблення якого пройшло 3 години, але не більше доби. В термін непроданий продукт піддається або охолодження, або заморажіванію-
• охолоджене - це продукт, що зберігається не більше 48 годин. Його охолоджують при температурі 0-4 градуси в холодильних камерах-
• заморожене - це м`ясо, що минув заморозку в морозильних камерах при 30-40 градусах нижче нуля.

Відео: Як вибрати доброякісний свіже м`ясо

- за формою відпуску в продажу є вагові, фасоване і у вигляді напівфабрикатів (фарш, заготовки для шашлику та ін.) м`ясо:

• вагові м`ясо продають охолодженим або замороженним-
• фасоване, заготовлене на м`ясокомбінатах шматками по 500-1000 г м`ясо і напівфабрикати, що представляють собою окремі стандартні порції, переважно готують з охолодженого м`яса.

Відео: Як правильно вибрати свіже м`ясо: поради фахівця

доброякісне м`ясо

Свіжість і якість продукту можна визначити за такими параметрами, як зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція.
Зовнішній вигляд м`яса повинен бути сухим, а м`ясний сік, що виділяється в розрізі - прозорим.


Запах м`яса взагалі повинен бути натуральним, без домішок і стороннього поганого відтінку.
Для того щоб перевірити консистенцію м`яса досить натиснути на його поверхню, поверхню продукту повинна швидко вирівнятися. Навряд чи продавець допустить, щоб кожен покупець чіпав м`ясні продукти руками, а тому робимо це вилочкою або ножем, які є у самого продавця. Якщо вже зовсім грунтовно підходити до вибору, можна попросити промокнути поверхню м`яса серветкою - якщо не залишилося сильно помітних вологих відбитків, значить м`ясо свіже. Також на серветці не повинно залишатися рясних слідів крові - ознака того, що м`ясо добре знекровлена.
Консистенція жиру повинна бути щільною і не липкою.
Тепер про те, що стосується кольору м`яса:

• яловичина - це м`ясо великої рогатої худоби від 3х місяців. Забарвлення якісної яловичини червоний, жирових прошарків - білий, кремовий або жовтий. Якщо м`ясо потемніло, червоний відтінок став ближче до коричневого, майже напевно воно досить довго пролежало, не свіжіше.
• телятина - це м`ясо великої рогатої худоби віком від 2-х тижнів до 3-х місяців. Забарвлення якісної яловичини світло-рожевий, жирових прошарків - білий. Чим світліше м`ясо, тим молодше тварина.
• Свинина - це поросята (1,3-12 кг), подсвініна (12-34 кг) і свинина (після 34 кг забійної ваги). Зазвичай тварина до 8-10 місяців. Забарвлення свинини - рожево-червоний, сала - білого або кремового кольору, в будь-якому випадку одного і того ж кольору по всій товщині. Знову ж, чим старше була тварина, тим темніше буде м`ясо. Якщо існує така можливість, то бажано оглянути лімфатичні вузли тварини: вони повинні бути світлого кольору, нераспухшімі.

• баранина - це м`ясо молодих кастрованих баранів і непридатних для відтворення потомства овець (до 1,5 року) або овець не старші 3-х років. М`ясо молодої тварини має світло-червоне забарвлення, жир - білий-м`ясо старої тварини - червоно-коричневий колір, жир - жовтий. Продукт має специфічний запах, тому при приготуванні без заправки спеціями ніяк не обійтися.
• птах - це кури, півні, гуси, качки, індички. У птиці шкіра повинна бути гладкою, без пір`я, без видимих пошкоджень.
  
  
  
  Вік птиці визначається за кольором шкіри і жиру: у молодої шкіра ніжна і біла, жир світлий. Чим старіше птах, тим грубіше і жовтіше будуть і шкіра і жир. Дзьоб повинен бути блискучим, тушка сухий і пружною, а шкіра і м`ясо на розрізі - злегка вологими. Кури відрізняються від півнів жирністю м`яса, шкіра біліше і товщі, у півня шкіра трохи синюватого відтінку, а на ногах є шпори.
  М`ясо качок і гусей має червоний колір, на відміну від курей та індиків, у яких воно має блідо-рожевий відтінок.

Відео: Як вибрати СВИНИНУ?

Хоча, безумовно, не завжди всі ці пункти працюють: так, наприклад, навряд чи ви зможете відчути запах у замороженого м`яса, і на зовнішній вигляд воно може не здаватися вам зіпсованим, при тому що зсередини вже почалося розкладання. Наскільки свіжим є таке м`ясо, можна буде визначити тільки безпосередньо при тепловій обробці. Наприклад, варене зіпсоване м`ясо буде мати запах гнилі.
Крім цього, м`ясо може продаватися в вакуумних упаковках (що характерно для супермаркетів та інших магазинів), і тут, крім як за кольором, визначити якість продукту не представляється можливим, беручи до уваги дати фасування та терміну зберігання, зазначеного на упаковці. Якщо вибираєте охолоджене м`ясо, упаковане в пластиковий піддон і огорнуте плівкою, Радимо подивитися, чи немає патьоків всередині упаковки - якщо вони є, м`ясо розтануло і пустило м`ясний сік (внаслідок порушення цілісності упаковки або неправильного зберігання). Якщо ж ви берете заморожене м`ясо, зверніть увагу на кристалики льоду, якщо вони рожеві - це означає, що продукт заморожений повторно.

Чи не свіже, зіпсоване м`ясо

За даними ознаками також можна визначити, що продукт зіпсований. Так, наприклад, сірий окрас може пояснити, що міоглобін, особлива речовина, що міститься в м`ясі, зруйнувався при нагріванні.
Липкий слиз, що з`явилася на поверхні продукту, вологість, каламутність - показник розвитку бактерій.
Сірі і бордово-червоні плями, згустки крові, пігментація свідчать про погану вентиляцію, неправильному охолодженні продукту, залежкі м`яса і неправильному зберіганні.
Радимо уважно оглянути жир тваринного, так як непорядні продавці можуть замочувати продукт в марганцево розчині, що додає м`ясу свіжий колір. Марганцівка не залишає запаху, а жир тваринного фарбується в рожевий.
Розмиті краю будь-якого м`яса - ознака того, що продукт вимочували в оцтовому розчині.
При найменшому сумніві в доброякісності м`яса його не слід брати для виготовлення їжі, так як це може призвести до небезпечних наслідків.

На замітку:
Заморожене м`ясо слід розморожувати завчасно. Якщо прискорити процес відтавання (наприклад, у воді), то багато корисних властивостей м`яса будуть втрачені. Найкраще залишити м`ясо розморожувати самостійно, в такому випадку ви збережете містяться в такому важливому продукті всі вітаміни і мікроелементи.
Також не рекомендується повторно заморожувати м`ясо, тому при готуванні намагайтеся брати лише необхідну для страви частина.

М`ясо, як один з продуктів харчування, має насичувати і служити джерелом енергії. Тому до вибору товару слід підійти відповідально і грамотно, так як через якість / неякісними продукції може залежати не тільки ваші працездатність і настрій, але і життя в цілому.

Поділитися в соц мережах: