Як вибирати м`ясну продукцію

Продовжуючи тему про те, що потрібно знати, щоб вибрати якісні продукти харчування, ми зупинимося на м`ясі і м`ясної продукції.
До цієї продуктової групи належать різні ковбаси, сосиски, сардельки, м`ясні делікатеси, напівфабрикати, консерви і, звичайно, саме м`ясо. На жаль, на сьогоднішній день їх якість залишає бажати кращого. Технічний регламент по цій групі товарів поки не діє, хоча проект закону існує і повинен бути прийнятий в 2009 р

Інформація на етикетці

Що ж корисного принесе техрегламенту? Крім суворого контролю над виробництвом, він буде зачіпати і реалізацію, в тому числі правила донесення інформації про продукт до кінцевого споживача.
На етикетці має буде вказано, до якої групи в залежності від кількості м`яса відноситься виріб.

Назва групи, до якої відноситься м`ясна продукція Відео: М`ясо - як не помилитися, обираючи	опис
м`ясний продукт	Виготовлений з використанням або без використання нем`ясних інгредієнтів, в рецептурі якого масова частка м`ясних інгредієнтів більш 60%.
м`ясовмісну продукт Відео: Де в Москві можна купити якісну м`ясну продукцію халяль	Виготовлений з використанням нем`ясних інгредієнтів, в рецептурі якого масова частка м`ясних інгредієнтів більш 5% до 60% включно.
м`ясорослинні продукт	Виготовлений з використанням інгредієнтів рослинного походження, з масовою часткою м`ясних інгредієнтів у рецептурі більш 30% до 60% включно.
Рослинно-м`ясний продукт	Виготовлений з використанням інгредієнтів рослинного походження, з масовою часткою м`ясних інгредієнтів у рецептурі більше 5% до 30% включно.
Аналог м`ясного продукту	Харчовий продукт, аналогічний м`ясному продукту за органолептичними показниками, виготовлений по м`ясної технології з використанням нем`ясних інгредієнтів тваринного і / або рослинного, і / або мінерального походження, з масовою часткою м`ясних інгредієнтів у рецептурі не більше 5%.

Крім того, при маркуванні м`ясної продукції виробник буде вказувати її категорію залежно від змісту м`язової тканини в рецептурі (що буде особливо корисним при виборі консервів).

Категорія	Масова частка м`язової тканини в рецептурі
А	Понад 80% Відео: Вибираємо охолоджену баранину
Б	Від 60% до 80%
В	Від 40% до 60%
Г	Від 20% до 40%
Д Відео: Як правильно вибрати м`ясо! ?	Не більше 20%

А також на етикетці в обов`язковому порядку буде присутній інформація про термічний стан сировини (для напівфабрикатів): парне, заморожене, охолоджене м`ясо про зміст генномодифікованих добавок (ГМО).
Треба відзначити, що текст Технічного Регламенту багато в чому збігається з чинним зараз ГОСТом 52675-2006, поширюється на всі на м`ясні та м`ясовмісну напівфабрикати. Новий же законопроект буде регулювати процес обороту не тільки напівфабрикатів, а й взагалі всієї м`ясної продукції і м`яса на території Росії, включаючи їх вироблення, виробництво, зберігання, транспортування, упаковку, маркування. Це федеральний закон, покликаний зробити м`ясні продукти на ринку країни безпечними для споживачів, захистити їх права, а також знизити несприятливий вплив на навколишнє середовище, пов`язане з його виробництвом і утилізацією.
Але він вступить в силу тільки через рік після його офіційного опублікування, а дотримання деяких пунктів відсувається ще на більший термін. Тому сьогодні вся вищеописана інформація може бути застосована тільки до напівфабрикатів.
На що ж варто звернути увагу при виборі продукту сьогодні? Перш за все, на етикетку. Певним гарантом якості того чи іншого м`ясного продукту може бути знак відповідності його Державному Стандарту. Варто зауважити, що наші ГОСТи, розроблені ще в далекі часи СРСР, знаходяться на дуже високому рівні, і сьогодні розробники західних продуктових стандартів прагнуть до орієнтації саме на них. Однак, відповідати їм зовсім не просто, так як рецептура м`ясних виробів передбачає дійсно висока якість складових продуктів (насамперед, м`яса), відсутність будь-яких зайвих домішок і, як результат, якість кінцевого продукту. Багато підприємств просто не можуть собі дозволити випускати «ГОСТІВСЬКА» м`ясну продукцію і готують її у відповідності з різними ТУ (тобто спеціально розробленими Технічними Умовами). Тому, якщо виробник пропонує класичні м`ясні продукти (наприклад, докторську або молочну ковбаси, сервелат, салямі та ін.) По ГОСТу, то це говорить про досить високому рівні не тільки цього продукту, але і самого підприємства.


Щоб заплутати покупця при виборі м`ясного виробу, виробники використовують наступний хід. У назві продукту вони включають слова, які мають в нашій свідомості певні асоціації, але при цьому сам продукт може і не відповідати їм. Наприклад, всі ми маємо чітке уявлення про те, яким повинен бути смак м`ясних продуктів «Ковбаса Докторська», «Ковбаса Варена», «Сервелат» і так далі. У Державних Стандартах чітко прописані, якими мають бути ці продукти (якщо вони не відповідають ГОСТам, то продукт вважається фальсифікованим). Тому виробники називають свої продукти, наприклад, так: «КОЛБАСА МОЛОЧНА від будь-якого м`ясного комбінату», «СЕРВЕЛАТ Подорожній», «КОВБАСА ДОКТОРСЬКА особлива» і т.п.Продукти з такими назвами вже не повинні відповідати ГОСТам і мають зовсім іншу рецептуру, в яких найбільший відсоток іноді можуть становити рослинні білки, спеціальні добавки, підсилювачі смаку, фарбники і так далі. Щоб покупець не помилявся при виборі ковбаси, техрегламенту буде введено правило - вказувати назву одним шрифтом, одного розміру і кольору.
Крім того, на етикетці м`ясної продукції виробник повинен залишати свої координати, вказувати склад, сорт м`ясного виробу, терміни виготовлення та придатності (причому так, щоб їх можна було спокійно прочитати). Знову ж, не забуваємо про знаках сертифікації. Вони можуть бути і такими ж, як на молочної продукції, так як видаються одними і тими ж органами, або іншими, виданими, наприклад, організаціями, що займаються виключно м`ясними продуктами.
Всім відомо, що практично всі продавці м`ясної продукції вдаються до різних способів продовження дати їх реалізації. Тому в продажу можна зустріти такі продукти з вичерпаним, зміненим, нерозбірливим терміном придатності.

Якість м`ясних продуктів

Кілька порад, які допоможуть вибрати найбільш якісний продукт.
Ковбаси, сосиски, копченості. Як правило, продукцію з терміном придатності викладають на прилавок або вітрину так, щоб її купили швидше. Тобто найближче до покупця. Не соромтеся і попросіть найдальшу палицю ковбаси або шматок копченого м`яса.
Погляньте на її упаковку. Перш за все, вона не повинна бути порушена. Якщо продукція упакована в природну оболонку, то придивіться - чи немає в її прожилках залишків цвілі (можливо, вона вже була трохи зіпсована, і продавець її помив), не залишається чи у Вас на руках відчуття слизу - вірної ознаки, що продукт не свіжий ( особливо це відноситься до сосисок і вареної ковбаси). Поверхня вироби завжди повинна бути сухою і чистою, оболонка повинна щільно прилягати до продукту. Якщо у Вас виникли сумніви, то понюхайте його - чи немає тухлого, пліснявого запаху.

Наявність невеликого нальоту цвілі і солі на сирокопчених ковбасах є нормою. Але при цьому наліт повинен бути сухим, білого кольору і розташовуватися на поверхні виробу.

Консистенція м`ясного продукту повинна бути пружна, однорідна, без великих порожнеч. На розрізі м`ясний виріб має бути рожево-сірого кольору. Занадто яскравий відтінок червоного або рожевого говорить про велику кількість барвників. Продукти цієї групи товарів взагалі містять в собі велику кількість харчових добавок, що роблять їх більш привабливими для споживача. Про їхній вплив на організм докладно викладено в статті «Шкідливість харчових Е-добавок».
Варто відзначити, що ковбаси, сосиски і сардельки є чемпіонами серед м`ясних продуктів за вмістом генномодифікованих добавок (соя, кукурудзяний крохмаль, борошно і багато іншого), які можуть мати негативний вплив на наше здоров`я, про що більш детально можна прочитати в статті «Все про продукти з ГМО».
В м`ясну продукцію цього типу додають безліч інших добавок, які можуть виявитися шкідливими для здоров`я. Ось деякі з них.
Карогінат: додається як влагоудерживающий компонент з метою збільшення маси продукту при додаванні великої кількості води в фарш при виготовленні. При вживанні цієї речовини можуть виникнути проблеми з нирками (набряки, затримка рідини в організмі).
Фосфат: використовується для поліпшення смакових і органолептичних показників продукту при виготовленні його з старого м`яса. Знижує засвоєння кальцію, внаслідок чого може стати причиною розвитку остеопорозу.
Глютамат натрію: використовується як підсилювач смаку. Може викликати переїдання, а також викликає звикання.
Консерви. Цей продукт вибрати найскладніше, тому що найчастіше консерви упаковуються в непрозору металеву банку, тому краще вибирати консерви, виготовлені за ГОСТом.
Дивлячись на етикетку, прочитайте склад - не присутній там рослинний білок. Його наявність означає, що коли Ви розкриєте банку, то м`ясні консерви будуть в основному складатися з так званого «соєвого м`яса».
У деяких випадках можна визначити зміст, наприклад, тушонки, по звуку. Потрясіть банку біля вуха і послухайте. Якщо там відверта суміш з рідини і м`ясної крихти, то вміст буде просто булькати. У хорошій тушонці м`ясо повинно займати 90% обсягу банки, відповідно, булькати взагалі не повинно.
М`ясо та напівфабрикати. Те, що купувати продукти де попало абсолютно не допустимо, відноситься до всіх видів, але до сирого м`яса - в першу чергу. Продавець повинен забезпечити умови зберігання та реалізації відповідно до умов, зазначених виробником. Це і температурний режим, і досить великий простір, і санітарно-гігієнічні умови.
Свіжість сирого м`яса визначається по так званим органолептичними показниками самого м`яса, жиру і суглобів - це колір, запах, смак і зовнішній вигляд. Всі вони прописані в Гості 7269-79. Як за цими показниками визначити якість м`яса, розказано в статті «Як вибрати свіже м`ясо».

Якщо Ви вже вдома вирішили зварити м`ясний суп, то зверніть увагу на бульйон. Якщо м`ясо свіже, то він буде прозорим, в іншому випадку, бульйон буде мати мутний відтінок.

По можливості подивіться на транспортну тару з-під м`яса. Її стан чітко описано в Гості 16868-71. Вона повинна являти собою нетоксичні «діряві» ящики з кришкою, чисті, без цвілі і стороннього запаха- всередині ящики повинні бути вистелені пергаментним папером або целофаном.
Вибираючи заморожені напівфабрикати, подивіться на те, як вони виглядають. Якщо вони мають пошкоджену поверхню (наприклад, котлети в панірувальних сухарях), злиплися всередині упаковки (наприклад, пельмені, манти) або взагалі мають деформовану форму, то це свідчить про те, що температурний режим зберігання не був дотриманий. А це означає, що бактерії в продукті вже могли розмножитися, і вживати його в їжу не бажано.
Варто зауважити, що практично вся глибоке заморожування, напівфабрикати і багато інших продуктів м`ясної переробки виготовляються із сировини іноземного виробництва (найчастіше, китайського). Сумно це не тільки тому, що прикро за вітчизняне сільське господарство, а й тому, що в інших країнах, зовсім інші закони про безпеку продуктів, і, на жаль, як всім нам відомо, що іноді приводять найсумніших наслідків.

Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть Вам при виборі м`яса і м`ясних продуктів, і на Вашому столі завжди будуть свіжі, смачні і корисні м`ясні страви. І пам`ятайте, Ваша особиста споживча грамотність не тільки заощаджує сили, здоров`я і гроші, але також дисциплінує виробників і продавців, що пропонують Вам продукти харчування.

Поділитися в соц мережах: