Дивовижні страви з кореї
Корейські страви часом вражають своєю простотою і приємним смаком. Їх можна приготувати в домашніх умовах на будь-якій кухні, особливо зараз, коли на заході можна купити ті інгредієнти, які ще зовсім недавно вважалися екзотичними і недоступними.
Корейська культура унікальна в тому, що стосується підходу до їжі. Їжа, здається, проникає в кожен аспект життя. Якщо ви коли-небудь дивилися корейські фільми, то не могли не помітити, що в них обов`язково покажуть хоча б одну сцену, в якій хтось їсть. Для корейців їжа - це зовсім не те, чим можна просто заповнити шлунок, їжа - це буйство смаку, це своєрідні ліки. Пропонуємо вам дізнатися про найсмачніших і популярних стравах корейської кухні, які не залишать вас байдужими.
1) Сундубу ччіге (Рагу з м`якого тофу)
Сундубу ччіге - це корейське рагу, воно густіше, ніж суп, але більш рідке, ніж просто їжа. Коли його готують за традиційним рецептом, використовують єдину посуд - глиняний горщик. У цю страву кладуть смачну рибу і трохи яловичини, щоб посилити смак, потім додають свіжих молюсків, пластівці перцю чилі, м`який тофу (соєвий сир) і яйця (не обов`язково). В даному випадку якщо ви готуєте це блюдо самостійно, ви можете контролювати кількість перцю. Західні люди зазвичай не звикли вживати таку кількість перцю, як люди зі сходу. Додавання невеликої кількості яловичини - типово для корейської кухні, причому м`ясо використовується скоріше для смаку, ніж для того, щоб набити шлунок. Це дуже смачна страва, яке варто спробувати всім. Головним його інгредієнтом виступає тофу, який збирає всі смаки рагу і надає йому приємну текстуру. Рагу подають з рисом і деякими іншими гарнірами.
2) Соллонтхан (Суп з волової ноги)
Соллонтхан - неймовірно популярний суп в Кореї, де існують навіть спеціальні ресторани, які спеціалізуються на приготуванні саме цієї страви. Ця страва вимагає великої кількості часу, так як для його приготування потрібно варити яловичі кістки (зазвичай ноги або хвости волів) протягом багатьох годин, щоб з них вийшов весь кальцій. Саме це надає супу такий білий колір. Цей суп має приголомшливий смак, втім, для тих, хто не є вегетаріанцем. Під час варіння кісток можна також додати великий шматок яловичини, макарони, рис, зелена цибуля, а за хвилину до готовності покласти порізану скибочками редиску. Цей суп зазвичай їдять взимку, хоча він прекрасний і в літній період. Зазвичай його готують у великих кількостях, тому можна приготувати його на вихідні, а потім протягом тижня поступово з`їдати. У Кореї цей суп подають на сніданок, що може здатися незвичним для нас.
3) Ддукбоккі (Рисові галушки з соусом)
Запах ддукбоккі можна відчути на людних вулицях корейських міст ввечері. У великих містах Кореї, таких як Сеул, вулиці заповнюються торговцями, які пропонують покуштувати це страви за рецептами, відомим тільки їм. Ддукбоккі - популярна вулична їжа, яка може готуватися в самих різних варіантах. У страви можуть додавати рибу або варені яйця. Соус досить гострий, хоча одночасно його роблять солодким, він містить в собі безмежне буйство смаків. Гостроту розбавляють довгі рисові галушки, які після приготування стають м`якими. Рисові галушки, мабуть, самий незвичайний інгредієнт цієї страви.
4) Дакчук (Рисова каша з куркою)
Це досить просте і смачне блюдо. Спочатку слід варити курку з цибулею і великою кількістю часнику, потім додати рис і варити до приготування рису і курки. В результаті вийде щось на зразок густого супу. Курку слід дістати, видалити кістки і порізати м`ясо шматочками.
5) Хотеок (Солодкий млинець з начинкою)
Якщо ви ласун, вам обов`язково сподобаються ці млинці, які в Кореї можна купити на вулицях. Робити їх трохи довше, ніж звичні нам млинці, так як вони готуються з дріжджового нерідких тесту. Тісто "начиняють" корицею, коричневим цукром і меленими волоськими горіхами, потім смажать млинці на сковорідці з невеликою кількістю масла, перевертають і притискають до сковороди, щоб надати їм плоску форму. Фактично це щось середнє між млинцями і пиріжками. Ці солодощі користуються неймовірним успіхом у дітей. Ви легко можете приготувати хотеок в домашніх умовах, причому начинку можна використовувати абсолютно будь-яку, в тому числі і несолодке.
6) Смажена курка по-корейськи
Якщо ви любите іноді побалувати себе смаженим і обожнюєте смажену курку, вам слід спробувати приготувати курку по-корейськи. Ця страва містить безліч найнесподіваніших смаків, вона солодка і гостра. Ця страва, мабуть, одне з найсмачніших страв корейської кухні, і готувати його зовсім не складно. Вся справа, як можна здогадатися, в особливому соусі. У Кореї в багатьох торгових точках на вулицях можна купити смажену курку, у кожного кухаря свій особливий рецепт. Але самостійно приготувати цю страву вдома, звичайно, краще за все. Цей рецепт демонструє, як корейці вміють використовувати деякі секрети іноземної кухні, причому використовують їх з користю для себе. Невеликі шматочки курки обвалюються в клярі з крохмалю, рисової муки і яйця і смажаться у фритюрі до готовності, в кінці обмащуються томатним соусом з оцтом і спеціями.
7) Чапче (Скляна смажена локшина)
Чапче - дуже популярне корейське блюдо, яке готують і за її межами. Спочатку чапче готували без локшини, воно було винайдено для короля одним з його шеф-кухарів. Королю настільки сподобалось це блюдо, що воно стало популярно по всій країні. Пізніше до страви додали локшину, яка стала основним інгредієнтом. Для приготування чапче використовують особливий вид локшини з крохмалю солодкої картоплі, яка надає страві особливу текстуру. Овочі тільки злегка готуються, тому вони залишаються хрусткими.
8) пулькогі (Смажена маринована яловичина)
Пулькогі - звичне корейське блюдо, яке можна знайти майже у всіх корейських ресторанах на заході. Зазвичай його готують на барбекю або гасять, як рагу, і подають у великій тарілці в центрі столу. Маринадів для цієї страви існує безліч. Традиційно м`ясо яловичини ріжуть дуже тонкими пластинами, маринують в соусі з сливового соку, часнику, соєвого соусу і інших інгредієнтів. В результаті виходить гостро-солодке ніжне м`ясо. Подається з різними гарнірами на вибір. Страва не жирне, а значить, корисне.
9) пібімпап (Рис з м`ясом і яйцями)
Якщо ви хотіли б приготувати тільки одне блюдо з цього списку, нехай це буде пібімпап. "Пібім" в перекладі з корейської означає "Змішаний", "пап" - "рис". Всі інгредієнти, крім м`яса, яке є необов`язковим інгредієнтом, можна приготувати заздалегідь і додати до палаючого рису. Слід швидко посмажити м`ясо і яєчню глазунью, які теж додаються до страви. Пібімпап зазвичай подається з гострим соусом, зробленим з корейської гострої пасти. У тарілці змішуються всі інгредієнти.
10) Кимчхи (ферментований капуста)
Кимчхи - національне корейське блюдо, щось на зразок нашої квашеної капусти. Капусту поділяють на листя і обмазують пряним соусом з перцю, цибулі, часнику, сливового соку і інших спецій. Потім листя залишають на 2-3 дня, щоб пішов процес ферментації. Капуста квас і набуває насичений кислуватий смак. Після цього вона може зберігатися місяцями і використовується як основа для багатьох страв. Кимчхи настільки важливе для корейців блюдо, що вони можуть вживати його на сніданок, обід і вечерю.
