Яєчня з молоком - рецепт

У кулінарії яйця з молоком називаються омлетом. Для приготування цієї страви яйця збивають з молоком і смажать на вершковому або рослинному маслі. Іноді в омлет додається різного роду начинка, наприклад, сир, овочі, м`ясо (зазвичай шинка або ковбаса) або їх комбінація.

Молоко використовують для того, щоб отримати більш повітряну текстуру. Для цієї мети можуть застосовуватися вершки або вода. Пари рідини потрапляють в «пастку» з яєць і надувають їх. Ще більшої пишності домагаються за допомогою технології окремого збивання білків і жовтків з молоком. Деякі кухарі всипають в блюдо розпушувач, але в традиційному варіанті такий інгредієнт вважається неприйнятним.

Історія

Повітряний омлет - це вишукана версія древнього страви. Згідно з думкою Алана Девідсона, французьке слово «омлет» увійшло в побут у середині XVI століття. Але версії «алюмель» і «алюмет» вживалися ще у 1393 р у французькому середньовічному довіднику «Menagier de Paris». Рабле згадує яйця «омлект», Олів`є де Серра - «амлет», Франко П`єр ля Варен в книзі «Французька кулінарія» (1651 р) - «аумлет», а сучасний варіант «омлет» з`являється в 1784 р в книзі «Бургундська кулінарія» .

Відповідно до легенди про походження традиції щорічного приготування гігантського пасхального омлету у французькому муніципалітеті Бесьер, Наполеон Бонапарт і його армія подорожували по південній частині Франції, коли вирішили переночувати недалеко від міста Бесьер. На наступний день наполеонівська армія з ним на чолі вкушала омлет, приготовлений місцевим шинкарем, який настільки захопився поставленим завданням, що попросив всіх городян принести йому всі наявні яйця, і підсмажив величезний омлет.

рекорди

19 березня 1994 р була приготовлена найбільша яєчня з молоком (128,5 м.кв.) в світі, зроблена з 160000 яєць, в місті Японії Йокогама. Але цей рекорд побили 11 травня 2002 р в Броквилл, місті в Канаді. Блюдо було зроблено благодійною організацією і важило 2950 кг. Це досягнення, в свою чергу, було побито Португалією. Їх омлет важив 6466 кілограм, на нього пішло 145000 яєць, а смажили його на сковороді діаметром 10,3 м.

варіації

Відео: Омлет на сковороді, як приготувати пишний і високий омлет

• Нарджесі або яєчня з молоком і шпинатом - іранське страву - готується зі смаженою цибулею, шпинатом і часником, приправляється сіллю і перцем.
• Каджіне, ще одна версія іранського омлету, робиться зі збитих яєць з цукром.
• Багала гато, традиційне блюдо для Ірану, готується з Багалій (боби Фава), кропу, яєць і спецій.
• Японська яєчня з молоком називається «Яйця Фу Ян» і містить на вибір нарізану шинку, свинину, креветки, курку, яловичину, м`ясо лобстера. Компонентом можуть виступати овочі, такі як пророщена квасоля, пагони бамбука, капуста, зелена цибуля. Іноді в такий омлет додають гриби і солодку Болотниця. Інша японська страва - яєчня з устрицями.
• Денверський омлет, також відомий як Південно-західний або Західний, являє собою суміш нарізаної шинки, цибулі, зеленого болгарського перцю, яєць та інших інгредієнтів. Він зазвичай подається в південно-західній частині США з гарніром з картопляного оладок або смаженої картоплі і може посипатися сиром.
• Блюдо з одних тільки яєчних білків - це варіація, що виключає жовток, щоб в готовій їжі не було жиру і холестерину, які містяться тільки в жовтках.
• Французька яєчня з молоком швидко смажиться на надзвичайно гарячої спеціально призначеної поверхні. Технологія основа на великій кількості топленого масла (тому що воно витримує високі температури) в співвідношенні з яйцями, через що вони готуються швидко і не пригоряють. Подають омлет з сіллю і перцем, але іноді додають в нього помідори і подрібнені трави (зазвичай петрушку, зелену цибулю, естрагон, майоран, мелісу і кервель) або цибулю. З сковороди французьке блюдо знімається не так, як це робиться в США. Його просто викладають відразу на тарілку.
• Грецькі яйця з молоком містять смажені або тушковані овочі, макаронні вироби і різні залишки з обіднього столу, пов`язані воєдино яйцем. Коли вони готуються, то накриваються тарілкою, за допомогою якої їх потім перевертають на іншу сторону. На відміну від багатьох інших омлетів, в грецькому більше підкреслюється смак наповнюють його інгредієнтів, ніж самих яєць.
• Бісквітний омлет або омлет-суфле готується з окремо збитих в міцну піну білків, акуратно змішаних з жовтками, і невеликої кількості борошна і цукру. Зазвичай цей тип страви згортається удвічі і наповнюється солодкою начинкою.
• Селянська яєчня популярна в Південній Німеччині і Австрії. У сковороді смажиться нарізану цибулю, шматочки відвареної картоплі і копчений бекон, на які потім виливається яєчна суміш і готується. Вона також може містити різні трави, гриби, помідори або корнішони.
• Фріттата - італійська страва, різновид відкритого омлету, яке складається з сиру, овочів, яєць і іноді навіть залишків пасти. Воно готується повільно. Крім масла для смаження, всі інгредієнти заздалегідь змішуються з яйцями.
• Індійські яйця, також називаються «Масала», найчастіше готуються з багатьма спеціями, які варіюються в залежності від регіону. Найчастіше використовується дрібно нарізаний зелений перець чилі, цибуля, кінза, мелений коріандр, кмин і щіпка куркуми. Кожен інгредієнт окремо додається в яйця до збивання. Індійський помідорний омлет не містить яєць, але називається так через зовнішню схожість.
• У Нідерландах теж поширена фермерська яєчня. Вона складається зазвичай з 2-3 яєць, суміші пасированого лука, грибів, картоплі, болгарського перцю, цибулі-порею, зеленого горошку, солі і перцю. Існує безліч варіантів цієї страви.
• Іспанська картопляний омлет або Тортілла - традиційна і дуже популярна товста яєчня, яка містить нарізаний соломкою картоплю, попередньо обсмажену в маслі. Також в неї може входити порізана цибулина та інші добавки, такі як сир, болгарський перець і шинка.
• У Марокко таке блюдо теж називається Тортилли. Воно складається з таких же інгредієнтів, що і іспанське, але в нього додаються кмин і флер-де-сель.
• У Великобританії омлет традиційно готується з сиром і молоком. Часто, після підсмажування з одного боку, його не звертати, а перевертають і смажать з іншого.
• В Японії класичну збиту яєчню називають тамагоякі. Рецепт її полягає в тому, що яйця змішуються з Мирин, соєвим соусом, кацуобусі, цукром і водою. Ця суміш готується на спеціальній прямокутної сковороді. Спочатку на її поверхню виливається тонким шаром майбутнє блюдо, а потім швидко згортається за допомогою паличок для їжі. Таким чином формується ковбаска в одному кутку сковороди. Знову наливається тонкий шар, знову згортається в трубочку паличками разом з уже готовим омлетом до іншої сторони сковороди. Ця процедура повторюється до тих пір, поки вся суміш не буде витрачена. В результаті виходить щільний циліндричний тамагоякі, що складається з безлічі тонких шарів. Потім йому надають прямокутну або круглу форму, використовуючи килимок для суші, і нарізають на порції. Слово «омлет» (вимовляється «омуретсу») може означати Денверський омлет. Омуріс (від слів «омлет» і «рис») - це блюдо, начинений рисом, яке часто подається з додаванням великої кількості кетчупу. Омусоба - яєчня з начинкою з якісоба.
• У тайської кулінарії традиційний омлет називається «кай Чіо» (кай означає «яйце», а Чіо - «смаження в олії»). Яєчна суміш готується у великій і глибокій чавунній сковороді, з використанням 1-2 ст. рослинного масла. Подається з вареним рисом і соусом Шрірача. Варіацією цієї страви є «кай Чіо сонкрюван», який подається з смаженим м`ясом і овочами. Ще один тип тайського омлету називається «кай ят сай», що буквально означає «яйця з начинкою».
• Хентаун, що містить бекон і паніровані устриці, - це незвичайне блюдо, яке виникло в Пласервіллі, в Каліфорнії, під час золотої лихоманки.
• Телур Дадар є плоский омлет, що подається на гарнір до рису, посмажений з яєць з луком і перцем чилі. Його можна зустріти в Малайзії та Індонезії.
• У Філіппінах для яєчні використовується термін «торта». Термін не варто плутати з мексиканської «торта» (сендвіч), італійської (пиріг) або іспанської (кекс). Блюдо зазвичай подається на сніданок з незліченними варіантами начинок, включаючи цибулю, часник, помідори, солонину, картопля, болгарський перець, родзинки і залишки вчорашньої їжі, наприклад, баклажани, приготовані на грилі, шматочки свинини або яловичини. Подається як самостійне блюдо або з смаженим часниковим рисом і банановим кетчупом.

Яєчня з молоком

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ОМЛЕТ НА СКОВОРОДІ З МОЛОКОМ І ковбасою

1. У невелику миску розбити 2 яйця.
2. Додати 1 ст.л. молока.
3. Збивати, поки яйця повністю не змішаються з молоком. Необхідно переконатися, що в суміші немає грудок.
4. Розтопити на сковороді трохи вершкового масла або налити на неї рослинного. Дати розтектися по всій поверхні, прогріваючи його на середньому вогні.
5. Вилити молочно-яєчну суміш в сковороду і залишити на хвилину.
6. За допомогою лопатки або вилки злегка підняти куточок яєчні, щоб перевірити стан того боку. Якщо вона стала коричневого кольору, то омлет можна перевертати, щоб підсмажити з іншого боку. Якщо вона ще жовта і на ній немає коричневих цяток, то яєчню залишити в такому положенні ще на хвилину.
7. Перевірити другу сторону. Якщо вона теж готувалася кілька хвилин і придбала коричневий колір, значить омлет готовий.
8. Використовуючи лопатку або вилку, перемістити його на тарілку, посолити і поперчити за смаком.