Топ 10 смачних інгредієнтів суші
Ми вже не раз писали про найзнаменитіших і оригінальних стравах з усього світу, проте в цій статті хотілося б розповісти все про одній страві, яке останнім часом набуло неймовірної популярності на заході. Йтиметься про суші, вірніше про його інгредієнтах. Різновидів цієї неймовірно смачною закуски існує безліч, але ми вирішили вибрати всього 10 видів, які часто готуються в різних східних ресторанах і закусочних.
Якщо ви любите суші, вам неодмінно буде цікаво дізнатися про ці різних видах улюбленої страви, можливо, ви знайдете для себе щось нове. Якщо ж ви не є шанувальником суші, може бути, вам просто не доводилося спробувати ці дивовижні види.
Багато мало знайомі зі східною кухнею люди вважають, що суші - це блюдо, яке готують з використанням сирої риби, проте це не завжди так. Можливо, вам буде цікаво дізнатися, які інгредієнти використовують для приготування суші.
1) Унаги (Вугор)
Одним з найпопулярніших інгредієнтів для суші є риба вугор. Унаги - це прісноводний вугор, який відрізняється за смаком від свого родича, морського вугра. Майже всі суші-ресторани отримують вирощених на спеціальних рибних фермах вугрів, їх смажать в соусі, схожому на соус терияки, що надає рибі солодкуватий смак з нотками соєвого соусу і насіння кунжуту. Смак вугра, втім, сильно відрізняється в залежності від маринаду. Частенько вугра подають в гарячому вигляді, що для суші незвично.
Зазвичай вугра використовують для приготування суші-умаракі, тобто вивернутих ролів-гусениць. Кожен ресторан має свої особливості приготування суші з вугром, але часто його змішують з шматочками авокадо і іншими інгредієнтами.
2) Тако (Восьминіг)
Щільне, трохи гумове м`ясо щупалець восьминога вимагає тривалого жування. Цей продукт має особливий приємний смак, тому сподобається любителям морепродуктів.
більшість нігірі-суші (Кулька рису зверху покривається шматком риби або морепродуктів) подаються з додаванням невеликої кількості гострої гірчиці васабі. Смак Тако особливо посилюється при використанні васабі, тому кухарі часто додають в ці суші побільше гострого інгредієнта.
Важливою деталлю при сервіруванні цієї страви є те, як порізані щупальця восьминога. Біле м`ясо виходить облямовані червоною шкіркою, що виглядає дуже апетитно. За межами Японії цілого восьминога ретельно відварюють перед тим, як нарізати, але в Японії його іноді подають в сирому вигляді, тому він може бути вкрай жорстким.
3) Басаші (Конина)
Ставлення до вживання в їжу конини залежить від релігійних традицій. Кінське м`ясо неймовірно популярно в країнах Східної Азії, включаючи Японію, Китай і Корею, де конина вважається делікатесом. В інших частинах світу кінське м`ясо не дуже популярно, але його можна знайти. Дуже рідко конину можна зустріти в магазинах Великобританії, Канади та Австралії, а також в США, де є м`ясо бідних коней взагалі не прийнято.
В Японії конину часто використовують для приготування сакура-нику (Що в перекладі означає "стейк - квітуча вишня"). Для цього м`ясо розрізають на дуже тонкі шматочки і подають в стилі сашимі, називаючи блюдо Басаші. М`ясо коней пісне і дуже ніжне і на смак нагадує яловичину і баранину. У цьому м`ясі набагато менше жиру, ніж в яловичині і в два рази більше заліза. Без сумніву, кращим доповненням до страви є імбир і зелений лук.
4) Тобіко (Ікра летючої риби)
Тобіко - часто використовуваний інгредієнт суші. Також його використовують у багатьох стравах японської кухні, а в США люблять використовувати для приготування знаменитих суші Каліфорнія. Зазвичай ікру використовують в суші в стилі гункан-маки.
Зазвичай ікра летючої риби оранжевого кольору, солонувата і хрустка на смак. Іноді її подають з сирими перепелиними яйцями, розбивають прямо на верхню частину ролу у вигляді кораблика. В результаті виходить досить багатий цікавий смак, якщо звичайно, ви не проти сирих яєць.
Сьогодні можна знайти тобико самих різних кольорів і смаків: васабі (зелена), чорнило кальмарів (чорна), гостра (червона) і цитрусова (жовта). Іноді тобико замінюють на більш дешеву ікру мойви масаго, але ікринки мойви трохи дрібніше за розмірами і мають більш насичений помаранчевий колір. Легко зрозуміти різницю, якщо поруч буде лежати рол з ікрою летючої риби та з ікрою мойви.
5) Торо (Тунець)
Блакитний тунець, мабуть, найпопулярніша риба, спіймана в океані, яку частіше, ніж інші види диких риб, використовують в кулінарії. Через це світові запаси цієї риби сильно виснажилися, цей вид на межі вимирання, що також загрожує багатьом іншим мешканцям підводного світу. Деякі грінпісовці стверджують, що сьогодні на світі існує більше замороженого тунця, ніж живого. Через це багато людей, кому не байдужа доля світового океану, вважають за краще відмовлятися від вживання тунця.
З тунця роблять кілька видів суші. Найбільша частина риби і, отже, найпоширеніша і найдешевша називається Акамі. Це темно-червоний зріз, який беруть зі спини і хвоста. М`ясо, розташоване ближче до голови - Чу-торо - найжирніше, воно має насичений смак, а на передній частині живота розташоване Торо, найдорожче мармурове м`ясо тунця. Самий жирний зріз Торо називають О-Торо або Охо-Торо. Цей шматок просто тане в роті, як шматок вершкового масла.
6) Шкіра лосося
Як і тунець, лосось також є неймовірно популярним різновидом риб, яку використовують для приготування різних страв. Кухарі багатьох ресторанів знають, як багато залишається шкіри лосося, втім, цей продукт також можна використовувати для суші, ролів і сашимі. Замість того, щоб відправляти шкіру лосося у відро для сміття, її додають до суші - виходить нове блюдо.
Шкіра риби, строката, біла, срібляста і чорна, має смак як риби, так і різкою солоної води, в якій мешкає лосось. Перед використанням її слід запекти або посмажити, що робить шкіру хрусткою. Іноді шкіру лосося коптять, тому у неї з`являється особливий смак і запах диму. Потім її загортають в рол разом з такими інгредієнтами, як м`який сир, огірок, крабове м`ясо чи щось ще. Повірте, це варто спробувати.
7) Амаебі (Солодка креветка)
Амаебі - прозорі ніжні хвостики креветки, які подаються в сирому вигляді з нигири або сашимі. Не варто плутати цей продукт з Ебі, різновидом креветок для суші, яка більше знайома гурманам: вона більше, має більш простий смак, її завжди варять перед подачею і часто перетравлюють. Цю креветку не можна подавати в сирому вигляді, так як нею можна отруїтися. Амаебі - інша справа: цей інгредієнт використовують в суші разом з Тобіко або червоною ікрою.
Креветка Амаебі дуже смачна і прекрасно виглядає, проте є її вирішуються не всі з-за побоювання вживати в їжу сире м`ясо, більш того, часом цю креветку подають практично живий, так як кухар відокремлює голову і очищає хвіст прямо безпосередньо перед самою подачею. Втім, навряд чи можна сказати, що креветка все ще жива після обезголовлювання, але деякі можуть помітити легкі руху у себе на тарілці.
8) Шим-Саба (Скумбрія)
Шим-Саба - назва солоної риби сімейства скумбрієвих, м`ясо якої використовується для приготування суші. Ця риба має сильний запах і смак, що може бути навіть занадто сильним для багатьох, вона насичується великою кількістю оцту, солі і масла. Якщо ви з`їсте цілий шматок цієї риби, ви наїдяться. У неї є особливе післясмак, яке складно описати. Шим-Саба - це той продукт, який або люблять, або ненавидять.
М`якоть риби має звичайний сіруватий відтінок, а шкіра дуже блискуча, срібляста з смугами і плямами, як у саламандри, і відливає блакитним.
9) Хамачі (жовтохвіст з халапеньйо)
жовтохвіст - риба сімейства ставридових, а халапеньйо - різновид перцю. Цю рибу часто плутають з деякими видами тунця і скумбрії, проте на смак вона зовсім інша, нехай навіть зовні шматочки риби дуже схожі.
Хамачі має насичений гострим смаком завдяки високому вмісту жиру. Насправді в зимові місяці плоть риби стає настільки насиченою жиром, що її не бере навіть соєвий соус, який просто стікає з м`якоті, що не всмоктуючись. Колір м`яса желтохвост може бути різним: білим і червоним, а іноді рожевим і не прозорим з коричневим відтінком. Коли риба не дуже свіжа, вона стає більш темною за кольором. Завдяки великому вмісту жиру, м`якоть Хамачі тане в роті, як масло.
Невідомо чому, але Хамачі прийнято подавати з гострим перцем халапеньо. Цю традицію ввели деякі знамениті японські кухарі.
10) Фугу (Риба сімейства іглобрюха)
Риба Фугу відома тим, що є одним з найнебезпечніших продуктів харчування, якщо не сказати, найнебезпечнішим, при цьому зважаючи делікатесом. Приготоване в стилі сашимі блюдо з цією рибою називається фугу саши. У печінці, кишках і шкірі риби Фугу міститься смертельна отрута. Якщо людина піддасться дії цієї отрути, який в 140 тисяч разів сильніше кокаїну, його може поступово паралізувати, а потім він помирає від задухи, так як не може дихати. При цьому людина перебуває в повній свідомості. Протиотрути не існує.
Незважаючи на все це, риба Фугу користується попитом серед гурманів. Вся справа в її приготуванні. Закони щодо Фугу в Японії дуже строгі, тому кухарі, які готують цю рибу, повинні мати спеціальні ліцензії. У Нью-Йорку є ресторани, де подають Фугу, але вона дуже дорога, а кухарі повинні мати таку ж ліцензію, що і в Японії.
Втім, ризик отруєння від риби Фугу вкрай низький, він приблизно дорівнює ризику смерті при стрибках з парашутом. Однак загроза реальна і відчуття ризику, особливо якщо ви перша людина, хто пробує це блюдо за столом, для деяких дуже приємно, саме тому Фугу обожнюють ті, хто любить полоскотати собі нерви, (порівняння з парашутом цілком доречно). Друга причина, чому Фугу користується популярністю, це її незвичайний смак.
Смак у риби Фугу осінь ніжний і чистий. Вона чимось нагадує в цьому восьминога, але вона не тверда і її не треба довго жувати. Як і Хамачі і Торо, Фугу має рибний смак, але дуже м`який. У неї гладка і однорідна текстура (на відміну від Хамачі і Торо, у яких є прожилки). Навіть якщо рибу Фугу приготувати правильно, сліди отрути все ж присутні в її м`ясі, тому в роті у того, хто її їсть, з`являються немеющіе відчуття, причому оніміння таке, що якщо ви поріже мову, ви нічого не відчуєте.
М`ясо риби Фугу прозоре і крихке. Зазвичай її подають на тарілці, порізаної тонкими скибочками, складеними у вигляді квітки хризантеми (символ імператора), а крізь прозоре м`ясо риби просвічує квітка, намальований на блюді. Багато людей, які пробували Фугу, стверджують, що нічого смачнішого вони ніколи не їли.
+ Кімбап
Якщо ви не є фанатом суші і не наважуєтеся їсти сиру рибу, вам варто спробувати Кімбап - блюдо корейської кухні. Кімбап виглядає як роли, але його роблять з використанням НЕ сирих, а приготованих продуктів: овочів, м`яса, риби.
Рис досить добре приправлений, тому не вимагає соєвого соусу. Рис з начинками загортається в особливий вид водоростей, який відрізняється за смаком від нори. Суші досить популярна страва в Кореї, проте Кімбап люблять більше.
