Як варити рис для суші?
Суші - традиційна страва японської кухні, приготовлене на основі рису, рисового оцту і різноманітних начинок, найчастіше риби і морських продуктів. Але виявляється, Японія ніколи не була батьківщиною цього делікатесу. Насправді суші винайшли китайські мореплавці. Вони використовували рис для консервування риби. Невеликі шматочки пересипалися сіллю і самої крупою, після чого містилися під прес. Промаринуватися таким чином риба могла зберігатися цілий рік. Її смак всіх вразив, а суші поширилися по всій Азії. Японці вдосконалили технологію приготування страви. Щоб заощадити час, кухарі вирішили подавати рибу сирою, а рис відварювати спеціальним чином. Процес приготування скоротився до декількох хвилин, і суші стали елементом традиційного японського меню. Готувати їх можна і в звичайних домашніх умовах. Але щоб страва вийшла по-справжньому автентичним, потрібно знати, як варити рис для суші.
- Як вибрати рис для суші?
- Що потрібно для варіння рису?
- Правила варіння рису
- Особливості приготування рису в пароварці
- Як заправляти рис для суші?
Як вибрати рис для суші?
Суші - це дієтичне блюдо, багате йодом, клітковиною, омега-3 жирними кислотами. Але якщо неправильно вибрати продукти, можна все зіпсувати. Всім відомо, що рис є одним з основних інгредієнтів японської кухні. Але для приготування суші та ролів використовується далеко не будь-який його сорт. У магазинних відділах, відведених для «суші» -продуктів, можна легко розгубитися від їх достатку. Новачкові не так-то просто визначитися, який сорт вибрати.
Рис для суші відрізняється від інших видів. Він більш клейкий, має солодкуватий присмак і володіє іншими властивостями, які важливі саме для приготування цієї страви. Дуже цінується здатність рису вбирати воду. Наприклад, популярні сорти «Японіка» і «Нішікі» під час варіння можуть збільшуватися в обсязі до трьох разів. Мінусом є те, що рис цих сортів досить дорогий, а отже, на полицях в наших магазинах його навряд чи можна знайти. Найчастіше зустрічається аналог компанії «Келроуз», ціновий діапазон якого більш доступний споживачам. До речі, цей сорт виробляється тільки в США. Якщо на упаковці буде вказана інша країна, продукт може виявитися неякісним. Можна також використовувати круглозерний рис вітчизняного виробника з позначкою на упаковці «сорт Екстра» і інші сорти з написом «для суші».
Слід сказати, що для приготування страви застосовується тільки круглозерний рис. Якщо, наприклад, взяти довгозерний сорт, то він дуже швидко розвариться, перетвориться в кашу, буде досить розсипчастим, і справжнє японське блюдо з нього не вийде. Якісне зерно відрізняється округлою формою, молочним кольором без присутності в упаковці лушпиння або рисового борошна.
Що потрібно для варіння рису?
Для приготування рису для суші вам знадобиться невеликий набір продуктів:
- круглозерний рис (1 кг);
- рисовий оцет (180 г);
- цукровий пісок (150 г);
- сіль (50 г);
- херес або горілка (20 г).
Всі ці продукти дозволяють додати рису дивовижний аромат і смак. Якщо ви не хочете використовувати в приготуванні горілку, просто збільште кількість цукру для маринаду.
Правила варіння рису
Щоб навчитися правильно варити рис для суші, потрібно засвоїти кілька нюансів. Круглозерний рис ретельно промивають, приблизно 5-7 разів, потім воду зливають і дають крупі постояти 15-20 хвилин. Далі план дій простий:
- Перекладіть рис в каструлю з щільною кришкою, дно попередньо застеліть листом фольги.
- Залийте холодною водою в обсязі 1: 1 з рисом.
- Варіть на сильному вогні 20-25 хвилин. Рідина повинна повністю випаруватися.
- Після варіння дайте рису постояти під кришкою 10-15 хвилин.
- Після цього його слід перекласти в дерев`яну, керамічну або скляний посуд.
Особливості приготування рису в пароварці
Для приготування рису для суші в пароварці буде досить промити його один раз. Співвідношення рису і води в цьому випадку зміниться і становитиме 1: 1,5. Помістивши рис в прилад і його заливши водою, кришку пароварки закривають і варять крупу протягом 20 хвилин.
Існують деякі хитрощі, які дозволяють посилити клейкі властивості рису. За годину до варіння його промивають, перетираючи в руках, щоб вимити крохмаль із зерен. Потім заливають холодною водою і залишають на півгодини. Варять рис на великому вогні протягом 2-3 хвилин, накривають кришкою і, відключивши вогонь, залишають настоюватися близько десяти хвилин. Після цього він виходить тієї консистенції, яка важлива для приготування суші.
Як заправляти рис для суші?
Для приготування рисової заправки змішайте рисовий оцет, цукор, сіль і херес. Поставте все на вогонь. Якщо немає хересу, збільште кількість цукру на 20 грамів. Коли він повністю розчиниться, зніміть маринад з вогню і дайте йому охолонути. Рисову заправку потрібно додавати поступово в гарячий рис і акуратно перемішувати все дерев`яною лопаткою рухами знизу вгору.
Після цього зберіть крупу гіркою і накрийте вологим вафельним рушником на 15 хвилин. Потім знову перемішайте рис, перекладіть в чистий скляний посуд і знову накрийте серветкою. Коли маса охолоне до кімнатної температури, можна приступати до приготування суші.
