Як робити роли?
Родзинка японської кухні: як правильно готувати роли
Сьогодні суші і роли міцно закріпилися в багатьох країнах як пікантне східне блюдо. Багато хто вважає, що роли родом з Японії, оскільки там головним продуктом є рис. Раніше рисом лише консервували рибу, навіть не підозрюючи, що його можна використовувати в їжу.
Тільки в кінці XV століття рис став продуктом харчування і ще через кілька століть в Японії з`явилися суші.
поява ролів
Цікаво, що роли вперше були приготовлені на території Сполучених штатів Америки. В одному з Лос-Анджелеських ресторанів кухар з Японії вирішив переробити традиційне японське блюдо на лад американців. Це сталося в 1973 році. Ічіро Машіта був дуже досвідченим кухарем і прекрасно розумів, що американський народ з пошаною ставиться до водоростей норі, а такі продукти, як тунець і авокадо можуть бути взаємозамінними.
Отриманий рол відрізнявся від звичайних суші технологією виготовлення. Суші є сиру рибу, з викладеним на неї рисом. А ось роли - це рулет з рису з начинкою з риби та інших продуктів. Листи норі можуть обертати роли, а можуть перебувати всередині них.
Американці зі схваленням взяли роли в місцевих ресторанах, а вже через 10 років і в Японії вони стали користуватися популярністю. Навіть японці були здивовані прекрасним поєднанням огірків, авокадо і сирої риби, оскільки раніше вони робили суші тільки за традиційним рецептом.
складові ролів
Найкраще, звичайно, є роли, приготовані справжнім і досвідченим кухарем, але сьогодні багато людей прагнуть навчитися готувати їх самостійно. Дуже важливо при цьому дотримуватися технологію правильного приготування рису і скручування ролів.
Тільки враховуючи всі нюанси, можна отримати справжній рол, а не рибу в рисової каші. Але після першої невдачі не варто впадати у відчай, а пробувати знову і знову, поки не вийде.
Крім технології роботи з рисом і сирою рибою, важливо правильно підібрати інгредієнти для ролів.
Су - японський рисовий оцет. Його смак значно відрізняється від звичного нам оцту, оскільки має негострий і трохи солодкий смак. Важливо, щоб він не був підробкою, тому що може зіпсувати навіть найдорожчу і якісну рибу.
Васабі - японська гірчиця. Одну з її різновидів можна придбати практично в будь-якому магазині або супермаркеті. Не потрібно боятися купувати його у вигляді порошку. Краще розвести його акуратно водою і почекати 10 хвилин до його повного приготування, ніж купувати в готовому пасти вигляді, куди можуть напхати хімічних речовин для тривалого зберігання продукту.
Листи Нори - японські водорості. Їх можна купити в листах або нарізаними смугами. Колір листів також має значення: чим він яскравіше, тим смачніше їх аромат.
Гарі - маринований імбир. Необов`язковий інгредієнт ролів, проте, він добре освіжає порожнину рота. Лише справжні гурмани по-справжньому можуть оцінити м`який і гострий смак білого і рожевого імбиру.
Соєвий соус. Рекомендується купувати його в склі, оскільки тільки така тара здатна зберегти справжній смак і корисні властивості. Соєвий соус не входить до складу ролів, в нього тільки маку їх вже під час їжі. Важливо купити його без жодних барвників і ароматизаторів.
Інші ... Крім цих дуже важливих продуктів, в приготуванні ролів можуть бути використані огірки, крабові палички, авокадо, сири, лососева ікра та інші.
Процес приготування ролів
Основою в цій страві є рис і риба. Остання використовується сира, тому досить просто купити її на ринку або в магазині, а ось з рисом доведеться повозитися.
Оскільки в Японії відзначається у всьому прагнення до ідеалу, в місцевих ресторанах роли готуються тільки чоловічими руками. Добре відварити рис може далеко не кожен, адже це справжня наука.
Для варіння рис необхідно вибирати круглий, оскільки довгий досить сухий, і зліпити з нього рол не вийде. Щоб рис не обволікає в липкий крохмаль, важливо добре промити його масажними рухами, змінюючи воду стільки раз, поки вона не стане прозорою.
Звичайно, в Японії вже давно використовують спеціальні рисоварки. В інших країнах потрібно ще постаратися. Рис в каструлі заливається водою в пропорції приблизно 1: 1,5. Коли вода вбереться рисом, під закритою кришкою ще потрібно близько 15 хвилин наполягати відварений продукт.
Риба та інші інгредієнти, що входять до складу начинки, нарізається довгими смужками. Рис потрібно викласти рівним шаром, і акуратно залити його оцтом, з розчиненим у ньому цукром і сіллю. Потім слід перемішати рис так, щоб кожне зернятко могло просочитися.
Формування і нарізка ролів
Для того щоб правильно скрутити рол, потрібно обзавестися бамбуковим килимком. На нього лягає лист норі так, щоб блискуча сторона стикалася з ним. На всю поверхню водоростей необхідно викласти рис рівномірно, сам шар повинен бути не більше 7 мм. Щоб рис добре розподілився, потрібно постійно змочувати руки у воді з оцтом.
На рис викладається начинка, потім потрібно взяти за край листа і килимка, і починати закручувати рулет. Як тільки вийде один завиток, килимок загинається і рулет легенько продовжує закручуватися.
Крім формування, важливо правильно нарізати роли. Щоб після порізки рис не випадав з ролу, рекомендується ніж змочувати в оцтової воді. Досвідчені кухарі спочатку розрізають рулет навпіл, потім кожну частину на три шматочки. На стіл вони подаються з імбиром, васабі і соєвим соусом.
Готовим вкусно і їжте в задоволення!
