Як приготувати суші в домашніх умовах

З чого роблять суші

Численні рецепти sushi і їх різновидів містять різні інгредієнти, але обов`язковими залишаються рис, листи норі і су - рисовий оцет. Про крупі ми поговоримо нижче, а зараз зупинимося на правилах вибору інших складових.

• Рисовий оцет кардинально відрізняється від звичного нам столового. Він має специфічний негострий, солодкуватий смак, додає каші особливі нотки і перламутровий відтінок. Купивши підробку або неякісний продукт, ви можете зіпсувати всю роботу, навіть якщо готуєте з найдорожчою риби і точно дотримуєтеся технології.
• Норі - це висушені водорості, які можна придбати у вигляді листів або тонких стрічок. Для готування страви своїми руками краще брати прямокутники розміром приблизно 20 см. Більш ароматні і смачні роли виходять з темних листів.

Що стосується начинки, то найчастіше домашні суші робляться з використанням сирої або слабомарінованной риби, авокадо, огірків, сиру, ікри. Для прикраси беруть дуже дрібну ікру летючої риби - масаго, іноді в приготуванні використовують солодкуватий японський майонез і сухе вино.
Не можна забувати і про спеції, які обов`язково подають до цієї страви в Японії:

• Васабі - аналог гірчиці. У наших магазинах частіше зустрічається Сейо. Японці також використовують вид сава, але він коштує дорого і вкрай рідко продається за межами цієї країни. Рекомендуємо купувати не готовий васабі, що містить «хімію», а порошковий, приготування якого надзвичайно проста: трохи води і 10 хвилин для набухання.
• Маринований імбир - гару - може бути білим (більш м`який) або рожевим (він гостріше). Не всі люблять його смак, але якщо ви приготуєте набори суші з різними начинками, то напевно оціните властивості цієї спеції. Гарі має здатність нейтралізації смаку попереднього страви в роті, таким чином, ви по достоїнству оціните кожен шматочок на тарілці.
• Соєвий соус надає роллам м`якість і соковитість. Уважно ознайомтеся з етикеткою: якісний соус виготовляється шляхом природного бродіння і не повинен містити барвників або ароматизаторів. Пляшка обов`язково повинна бути скляною.

Як правильно зварити рис

Для приготування цих ласощів будинку необхідно придбати круглозерністий рис. У продажу можна знайти крупу зі спеціальною позначкою на упаковці або взяти звичайний круглий рис з цільними зернятками.
Спочатку ретельно промийте крупу: обполіскуйте її до тих пір, поки вода не стане повністю чистою і прозорою.

Потім просушіть протягом години. Засипте в каструлю з товстими стінками або казанок, залийте холодною водою і дайте настоятися ще 10 хвилин. Поставте каструлю на плиту. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 20 хвилин, не піднімаючи кришку. Після цього вимкніть вогонь, укутайте казанок рушником і дайте каші настоятися протягом 30 хвилин.

підготовка рису

Для того, щоб приготувати справжні суші в домашніх умовах, вам знадобиться спеціальна заправка:

• рисовий оцет2 ст.л.
• цукор2,5 ст.л.
• сіль2 ч.л.

Змішайте інгредієнти, прогрійте до повного розчинення і вилийте рівномірно цю суміш в гарячу кашу. Потім швидко і акуратно перемішайте ложкою або дерев`яною лопаткою. Майте на увазі, японський рис виходить дуже липким.
Для того, щоб легше було з ним працювати налийте в миску теплу воду і додайте ложку рисового оцту. У цій рідині можна періодично змочувати руки.

Приготування класичних "сусі"

Для цього процесу вам знадобиться спеціальна бамбукова циновка, яку можна знайти в супермаркетах. На неї викладається норі. Блискуча сторона повинна знаходитися знизу. У сухому вигляді водорості можуть виявитися трохи ламкими, але, ввібравши вологу з каші, вони стануть пластичними і м`якими.
Змочіть руки у воді з оцтом. Візьміть трохи рису і покрийте лист рівномірним шаром у напрямку від себе, залишаючи вільними краю приблизно на 0,5-1 см.
Змастіть середину невеликою кількістю васабі і викладіть начинку.

Як готувати суші-урамакі і нигири

Суші-нігірі є колобки з рису, на які викладається начинка.
Стисніть в руках невелику порцію готової каші і сформуйте ковбаску. Змастіть її васабі і покладіть зверху обрану начинку.

Готуємо урамакі - роли з рисовим зовнішнім шаром.

Покладіть на рогожу кашу у вигляді прямокутника. Товщина шару не повинна перевищувати 0,5 см. Зверху покладіть норі і начинку. За допомогою циновки сформуйте рулет і акуратно розріжте його на порції.

подача

Зробити суші вдома не складно, але їх необхідно ще й правильно подати.

На прямокутну тарілку викладіть нарізані порції і маринований імбир.
Крім того, на тарілку необхідно поставити кілька піал: одну з соєвим соусом, іншу з васабі.

висновок

У цій статті ми розповіли про найпростіші способи приготування. Якщо ви купите хороші продукти і будете дотримуватися технології, то легко освоїте це заняття і зможете балувати друзів і рідних смачними закусками за першим їхнім бажанням. Можливо, вам захочеться додати нові інгредієнти, зробити фруктові або святкові варіанти sushi, але для цього вже доведеться подивитися майстер-класи від справжніх умільців.