Як приготувати суші

Багато ресторанів, які не спеціалізуються на японській кухні, включають в меню суші, наймаючи найкращих кухарів-сушистів. Ціни на роли іноді бувають лякаюче високими, але смак цього простого блюда виправдовує будь-які витрати. Сьогодні Donlcc пропонує вам приготувати кілька різновидів справжніх ресторанних ролів у себе на кухні.

Інгредієнти для нашого рецепта:

1. Рис круглий - 250 г.
2. Лосось (філе) - 200 г.
3. Авокадо - 1 шт.
4. Сир плавлений (скибочки) - 8 шт.
5. Апельсин - 1 шт.
6. Нори (водорості для суші) - 1 упаковка.
7. Кунжут - 3 ст. л.
8. Яблучний / винний оцет - 3 ст. л.
9. Сіль - 1 ч. Л.
10. Цукор - 1 ч. Л.

приготування рису

Рис для ролів готується особливим чином. Недостатньо просто відварити зерна і «сфабрикувати» з них рулетики з рибою. Справжній рис повинен доповнювати і підкреслювати смак червоної риби і начинки ролів. Правильно приготувати рис - значить, бути на 70% впевненим в успіху свого кулінарного експерименту.

Отже, для початку потрібно ретельно промити рис. Промивайте його доти, поки вода не стане кристально чистою. Перекладіть рис в каструлю з антипригарним покриттям або подвійним дном і залийте холодною водою. Вода повинна бути вище рівня рису на 2,5-3 см. Поставте каструлю на середній вогонь.

Після закипання поварите рис ще 2-3 хвилини, вимкніть конфорку і залиште настоюватися під закритою кришкою на 10 хвилин. Відкрийте каструлю і дайте рису «подихати» протягом ще 10 хвилин. В цей час змішайте 3 столових ложки оцту, сіль і цукор, злегка нагрійте до повного розчинення всіх інгредієнтів. Додайте суміш в рис, перемішайте і дайте охолонути.

начинку приготувати так

Начинка для ролів може бути найрізноманітніша - від класичної риби до вегетаріанських варіантів з огірками і листям салату. Ми розглянемо приготування рибних ролів з авокадо і апельсинами.

Відео: Як зробити роли будинку швидко і смачно!

Оскільки роли будуть з червоною рибою, підготуйте її наперед. Можна купити в магазині слабосоленую сьомгу або лосося, а можна сире філе. Якщо вам дістався сирої шматок риби, посипте його сіллю, загорніть в пакет і залиште в холодильнику на 15-20 хвилин. Цього часу цілком вистачить, щоб риба придбала потрібний злегка солоний присмак.

Розріжте філе на довгасті шматочки товщиною в 1 см.

Апельсини додадуть нашим роллам незвичайною соковитості і тонкі солодкі нотки.

Щоб під час їжі блюдо сприймалося гармонійно, потрібно очистити часточки апельсина, залишивши тільки м`якоть. Розділіть апельсин і за допомогою ножа очистите його від тоненьких внутрішніх мембран. З незвички це може зайняти багато часу, і часточки будуть розвалюватися, так що можна потренуватися заздалегідь.

Авокадо - невід`ємна складова багатьох видів ролів. Фактично цей плід не має особливо вираженого смаку, але в поєднанні з іншими інгредієнтами, він надає страві соковитості.

Авокадо необхідно чистити і нарізати в найостаннішу чергу! Алігаторова груша має одне цікаве, але досить неприємну властивість - вона дуже швидко темніє. Згадайте, що відбувається з надкушений яблуком через 10 хвилин? Те ж саме діється з авокадо, тому йому потрібно приділяти увагу в самому кінці.

Чистити авокадо теж потрібно за правилами. Не знімаючи шкірку, розріжте плід навпіл, акуратно «обігнувши» ножем кісточку. Розділіть авокадо навпіл і вийміть велику кісточку ножем. Тільки після цього можна приступати до очищення від шкірки. Коли справу зроблено, наріжте його соломкою товщиною 1 см. Бажано, щоб всі інгредієнти були однакових розмірів.

приготування ролів

Щоб «закрутити» роли, вам знадобиться спеціальний бамбуковий килимок і харчова плівка. Акуратно, без повітряних бульбашок, оберніть килимок плівкою в кілька шарів. Це потрібно, щоб роли не приставав до поверхні, а килимок легко мився і послужив ще не один раз.

Приготування «легких» ролів

Покладіть норі на килимок шорсткою стороною вгору. Шорстка сторона має більшу «сцепляемостью» і добре утримує інгредієнти всередині. Глянцевий сторона зовні надає роллам акуратний і красивий вид.

Поставте перед собою миску з водою. Намочіть долоні і акуратно змочіть ними лист норі.

Відео: Як приготувати СУШІ будинку. рецепт суші

Тепер потрібно швидко покласти на водорості начинку.

За допомогою столової ложки відокремте рис і зліпите з нього грудочку, схожий на котлету. Покладіть грудочку на норі і розподіліть рис рівним шаром по верхній половині аркуша.

У верхню частину викладіть начинку - скибочку риби, стільки ж авокадо. Змастіть все майонезом. Пам`ятайте, багато начинки класти не потрібно - ви не зможете сформувати красивий рол.

Відео: Як готувати суші? Покрокова інструкція

Обережно візьміть майбутній рол, візьміться за край бамбукового килимка, і не поспішаючи загорніть водорість в рулет. Злегка притисніть і утрамбуйте рол під килимком. Залишилося тільки розрізати рол на рівні частини.

Відео: Як Приготувати Смачні Суші Дома (Філадельфія, Каліфорнія, ПЕРЕВІРЕНИЙ РЕЦЕПТ!) Sushi Recipe

Приготування «вивернутих» ролів

Наступний вид ролів готується трохи іншим способом. З назви можна зрозуміти, що від попередніх ці роли відрізняються тим, що як би вивернуті навиворіт. Готувати їх трохи складніше, але якщо ви впоралися з «легкими» ролами, цей спосіб не відніме багато сил.

Розріжте лист норі на дві рівні частини. Покладіть одну половину на килимок шорсткою стороною вгору, глянсовою - вниз.

Змочіть водорості водою і рівним шаром покладіть рис, залишивши внизу 0,5 см вільного місця. Це буде місце приклеювання і фіксації ролу.

Накрийте норі з рисом вільної половиною килимка і переверніть. В результаті рис і поверхню норм повинні помінятися місцями: рис - внизу, норі - нагорі.

Змастіть верхню частину норі майонезом і викладіть начинку - рибу, авокадо, апельсинову м`якоть.

Загорніть норі по вищеописаному принципом. Тепер зверху рол буде вкрита не водоростями, а рисом. Приготуйте кілька таких ролів. Кілька рулетиков посипте кунжутом, кілька - «укрийте» скибочками плавленого сиру.

Залишилося тільки розрізати роли на рівні частини. Рекомендуємо використовувати для цього дуже гострий ніж. Змочіть ніж у воді, якою змочували норі і розріжте рол навпіл. Потім кожну половину розріжте на 2 рівні частини. Разом, кожен рол буде розділений на 8 рівних частин.

Залишилося тільки красиво розкласти суші на тарілці і подавати на стіл!

Корисна порада - суші треба їсти відразу після приготування. Навіть простоявши в холодильнику кілька годин, вони стають сухими і втрачають соковитість.