Рецепт приготування ролів з сьомгою та авокадо

Людині властиво прояв інтересу до всього нового, незвичного - особливо, коли мова заходить про «заморських країнах». І особливо пильну увагу європейців завжди викликала Японія. І це не дивно: адже триста років - до кінця ХIХ століття - її кордони були закриті для іноземців, а невідоме завжди притягує. Зараз багато традиційних для корінних жителів заняття стали популярними далеко за межами Країни висхідного сонця. Різні види бойових мистецтв, караоке, орігамі, ікебана, бонсай, японська поезія, чайні церемонії - ось далеко не повний перелік того, чим тепер захоплюються багато наших співвітчизників. І вже, звичайно, практично нікого не оминула інтерес до японської кулінарії. Про її популярність свідчать численні японські ресторани - все ці «Якіторія», «япона мами» та інші «суші весла». Суші стали одним з найпопулярніших страв, і саме з цієї причини Мірсоветов сьогодні пропонує спробувати приготувати їх вдома, зробивши це страва не менш смачним і привабливим, ніж воно буває в дорогих фешенебельних ресторанах.

Якщо ви відвідали будь-якої портал, присвячений японській кухні, то напевно прийшли в замішання від того, скільки видів суші існує. Суші, осідзусі, нігірі-суші, роли (вони ж макідзусі) - від назв рябить в очах і зрозуміло стає лише те, що під загальною назвою «суші» найчастіше мають на увазі саме роли. Ось їх-то ми і будемо готувати.

Роли - продукти

Рис Нішікі - круглозерністий рис з підвищеним вмістом клейковини. Його аналогом є продаються в наших магазинах «Рис для суші» або добре відомий краснодарський рис.
Оцет Міцукан - рисовий оцет, з характерним злегка солодкуватим присмаком. З легкістю замінюється звичайним винним оцтом або яблучним, розведеним до 3% концентрації.
Водорості норі. Ось їм аналогічної заміни немає, але їх можна купити практично всюди. Це висушені пластини морських водоростей, тендітні, але стають більш еластичними від змочування вологою з вареного рису.
Васабі - різновид гострої пасти з японського хрону. Ця гостра приправа продається скрізь або готова в тюбиках, або у вигляді порошку-напівфабрикату.
Для приготування також знадобляться:

• слабосоленая або копчена риба (сьомга, вугор, лосось) -
• свіжий огірок-
• авокадо-
• соєвий соус-
• бамбуковий килимок (макісу) - можна купити всюди.

Відео: Роли з лососем і авокадо в домашніх умовах

Роли - приготування

Першим етапом приготування можна назвати варіння рису. Якщо ви купили «Рис для суші», то на його упаковці знайдете опис послідовності всіх необхідних маніпуляцій з ним. Вам залишиться лише в точності слідувати запропонованим рекомендаціям.
Якщо у вашому розпорядженні краснодарський рис, то надходити з ним треба буде наступним чином. Один стакан рису промиваємо під проточною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою. Після цього залишимо його, не перемішуючи, на два-три години на воді, щоб рис як слід наситився вологою.
Після закінчення цього часу воду зливаємо знову, потім заливаємо рис водою в співвідношенні 1 до 2 (т. Е. На один стакан рису - дві склянки води) і ставимо на вогонь.


Варити рис краще всього в товстостінній каструлі, не піднімаючи кришку протягом 15-20 хвилин. Після того, як рис вбере всю воду, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності. По закінченню варіння не знімаємо кришку ще хвилин 20, щоб рис краще пропарився.

Після цього рис потрібно буде відкрити, щоб той охолов, але не до кімнатної температури, а, скоріше, до температури тіла або ж градусів до 40: тоді з ним можна буде продовжувати приготування страви. Зверніть увагу: рис в процесі варіння не солимо!

Поки вариться рис, ми займемося приготуванням продуктів для начинки наших ролів. Наріжемо рибне філе довгастими скибочками поперек волокон.
Очищаємо від шкірки ретельно вимитий огірок, нарізаємо його тонкими довгими смужками. Якщо насіння великі, безжально видаляємо їх. Хочу відзначити для читачів Donlcc, що огірок можна, звичайно, нарізати і соломкою, але в першому випадку він залишиться більш соковитим, а смак у ролах - набагато яскравіше.


Авокадо розрізаємо на 2 половинки, виймаємо кісточку і знімаємо шкірку. Потім нарізаємо «алігаторова грушу» тонкими смужками.

Якщо ви купили васабі у вигляді зеленого порошку, то його потрібно приготувати. Дрібний порошок (обережно, не вдихніть !!!) потрібно розбавити мінеральною водою до консистенції нашої гірчиці або як вам більше подобається. Воду підливати маленькими порціями і ретельно вимішуємо, щоб не було грудочок.

Тим часом наш рис для суші охолов і його потрібно змішати з соусом, основою якого є рисовий оцет. У нього додаємо цукор і сіль: на 400 г відвареного рису потрібно 3 столових ложки оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка солі. Вимішуємо до повного розчинення кристалів, можна трохи погріти в мікрохвильовці, не допускаючи перегріву і тим більше кипіння. Соус вливаємо в рис і акуратно розмішуємо, щоб не пошкодити рисинки.
Ми наближаємося до другого і головного етапу приготування ролів. Беремо лист морських водоростей норі і кладемо його на бамбуковий килимок блискучою і гладкою стороною вниз. На іншу, матову і шорстку сторону ми будемо викладати рис.
Акуратно, від центру до країв, викладаємо рис на норі. Звертаю увагу читачів Donlcc на те, що рис при викладенні ні в якому разі не можна притискати і не утрамбовувати (інакше потім соєвий соус не буде вбиратися в готові роли). Верхній край «обгортки» потрібно залишити порожнім і чистим - він послужить для склеювання ролу.

Щоб рис не лип до рук, занурюйте пальці в мисочку з холодною водою. Нею ж потім змочити край листа водоростей, щоб склеїти рол.

Змащуємо нижній край рису васабі. Будьте уважні - цей «зелений хрін» дуже гострий.
Поверх смужки васабі акуратно викладаємо рибу, огірок і авокадо. Стежимо за тим, щоб всі продукти були укладені від краю до краю норі.
Тепер дуже акуратно починаємо згортати роли. Піднімаємо край килимка, подаємо його вперед, злегка загинаючи - так, щоб він торкнувся рису. Знову піднімаємо край килимка і прокатує норі з начинкою вперед, обережно притискаючи. Коли зімкнуться обидва рисових краю, отриманий рол потрібно трохи «утрамбувати» за допомогою циновки-макису - зробити рух, що нагадує те, яким розгортають тісто за допомогою качалки.
Одержаний рол перекладаємо на обробну дошку і гострим ножем різкими рухами нарізаємо на шматочки 1,5-2 см завтовшки. Ніж при цьому потрібно постійно змочувати холодною водою, щоб рис не прилипав до нього.
Ось і все - наші роли готові. Подаємо їх з соєвим соусом і васабі, за бажанням додаємо маринований імбир і лимон. Їмо паличками, а потім хором дякуємо господиню за смачне екзотичне блюдо: «Арігато!». І, звичайно ж, смачного.

Поділитися в соц мережах: