Як правильно приготувати роли в домашніх умовах

зміст:

Суші або роли?
Історія ролів
Роли в домашніх умовах і основний івентарь
Продукти для ролів в домашніх умовах, і як правильно їх вибрати
Рецепти ролів в домашніх умовах
Відео

Роли - це одне з традиційних страв японської та корейської кухні, яке дуже добре вписалося в меню сучасної людини. Вони смачні, корисні і низькокалорійні. Роли відмінно підходять як для швидких обідів в офісі, так і для романтичної вечері вдома. Щоб приготувати роли в домашніх умовах не потрібно багато часу і грошей, досить трохи терпіння і ретельності. Отже, приступимо:

Суші або роли?

Як показує практика, багато хто не замислюються над принциповою різницею між ролами і суші. У цьому немає нічого страшного, але, погодьтеся, буде не дуже приємно, коли ваш хороший знайомий або колега запросить вас в японський ресторан, а ви опинитеся повним профаном в даному питанні. Щоб уникнути непорозумінь, спробуємо розібратися докладніше.

Суші - це довгастий рисовий кубик, на якому зверху красується шматочок риби або морепродуктів. Іноді всю цю конструкцію перев`язують невеликий смужкою норі. Норі - це морська їстівна водорость. У свою чергу роли - це рулет з рису, начинки і норі. Послідовність продуктів в ролах може бути будь-який, так наприклад, рис, норі, начинка - це уро-маки, ( «Філадельфія», «Каліфорнія») а ось норі, рис, начинка - це вже норі-макі.

Історія ролів

Історія суші дуже давня і належить до таких країн як Японія, Корея і Південно-Східні провінції Китаю. Саме там, багато століть назад, люди винайшли унікальний рецепт консервованої риби. Добре очищену рибу розрізали на дрібні шматочки, засипали рисом, змішаним з сіллю. Все це ретельно перемішувалося і містилося під дуже важкий прес. Починався тривалий процес бродіння, який займав кілька місяців. Після цього риба була придатна для вживання ще протягом 10-12 місяців. В основі філософії приготування суші, лежить саме цей древній процес.

Як окремий продукт, рис почали вживати в їжу в 16 столітті. А вже в кінці 17 століття з`явилися перші суші з рису. Через кілька років, щоб скоротити час приготування суші, з рецепта був виключений процес бродіння. Його замінили готовим рисовим оцтом.

історія ролів — Роли їдять спеціальними паличками

Але самим новаторським була пропозиція японського кухаря дев`ятнадцятого століття Йохей Ханна, який став додавати в суші тільки свіжу рибу. Завдяки цьому, процес приготування суші став займати всього кілька хвилин, що сприяло миттєвому зростанню популярності цієї страви серед місцевого населення. Згодом в світ прийшов процес глобалізації і суші стали дуже затребувані не тільки в Східних країнах, але і по всьому світу. Сьогодні суші або ролли можна спробувати не тільки в дорогих ресторанах або замовити доставку в офіс, але і самим приготувати їх вдома.

Роли в домашніх умовах і основний івентарь

Щоб приготувати роли в домашніх умовах вам знадобиться:

Рисоварка. Дуже корисна і практична річ для приготування ролів або суші. За допомогою її можна приготувати відмінний рис і для інших страв. При необхідності її можна легко замінити звичайною глибокої каструлею зі скляною кришкою.
Плоска дерев`яна лопаточка (сямоджі). Вона стане в нагоді для розмішування та охолодження рису.
Обробна дошка, бажано дерев`яна.
Набір ножів. Вони повинні бути дуже гострими, що ви могли без зайвих зусиль нарізати рибу і овочі.
Щипці для риби, щоб ви могли видалити всі кісточки з риби.
Хангірі - це традиційна дерев`яна японський посуд для змішування рису з оцтової сумішшю. Вона схожа на плоску діжку, яка стягнута мідними обручами. Якщо її немає у вас, то вона легко замінюється якоїсь широкої посудом, головне, щоб вона була не металева - це не дозволить рису швидко охолонути.
Макісу або бамбукова циновка. З її допомогою роли загортають у акуратний і рівний рулет.
Палички для їжі.

Продукти для ролів в домашніх умовах, і як правильно їх вибрати

Рис для суші. Сьогодні практично в будь-якому великому супермаркеті можна знайти спеціальний відділ для суші або ролів. Рис для суші найкраще купувати саме там, так як він відповідає всім основним вимогам для приготування ролів. Подібний опис по варінні такого рису, зазвичай знаходиться на зворотному боці упаковки.
Рисовий оцет. Їм зазвичай злегка змащують лист норі, перед тим як покласти на нього рис або додають в сам рис, після його приготування. Для додання більш насиченого смаку можна зробити і те й інше.
Маринований імбир, соєвий соус, норі і васабі найкраще також купити в спеціальному відділі для суші.
Риба і морепродукти для ролів. Для приготування ролів найкраще підійдуть слабосолоні лосось або форель. Якщо ви вирішили приготувати роли зі свіжого філе риби, то необхідно приділити особливу увагу її вибору. Риба не повинна бути липкою, кров на зрізах повинна бути яскравою, червоною, м`якоть твердою і блискучою. І, звичайно ж, вона повинна пахнути рибою.
Один з небагатьох списків продуктів для цього китайського блюда

Для ролів в домашніх умовах всі інші продукти вважаються додатковими і будуть залежати від конкретного рецепту ролів.

Рецепти ролів в домашніх умовах

Роли по-домашньому

Час приготування близько 40 -45 хвилин.

Нам знадобиться: 150-200 гр. рису, 1 лист водорості норі, 1 ч.л. гірчиці, 1 свіжий огірок, 1 авокадо, 200-220 гр. креветок або крабових паличок, 3 ст. л. рисового оцту.

приготування:

Зварити рис у відповідності з інструкцією на зворотному боці упаковки. Злити, злегка остудити і додати рисовий оцет. Добре перемішати, закрити каструлю з рисом кришкою і дати настоятися близько 10-15 хвилин.
Поки рис остигає, моєму в гарячій воді огірок і авокадо, витираємо і нарізаємо тонкими довгастими смужками. Крабові палички нарізаємо, так само як і огірок з авокадо.
Кладемо лист норі на макису, зверху рівномірно розподіляємо рис.
Намазуємо гірчицею, кладемо нарізані авокадо, огірок і крабові палички (або креветки). Звертаємо рол в невеликій рулет і даємо трохи полежати в холодильнику.
Подаємо разом з комплексом для суші (васабі, соєвий соус і імбир). Кількість визначаємо за своїм смаком.
Весь процес приготування цього витонченого страви від і до

Роли з вугром

Час приготування близько 40 -45 хвилин.

Нам знадобиться: 300 гр. рису для суші, 1 огірок, 250 гр. вугра, 8 гр. норі, 4 ст.л. рисового оцту, 250 гр. води.

приготування:

Готуємо рис для ролів, як описано в рецепті вище (див. П.н.1). Моєму огірок в теплій проточній воді, витирають і нарізаємо тонкими скибочками. Вугор очищаємо і нарізаємо смужками по 0,5 см. Далі все як написано в рецепті вище: на лист норі кладемо рис і рівномірно розподіляємо, додаємо начинку і акуратно загортаємо. Ми залишаємо в прохолодному місці на кілька хвилин. Нарізаємо на 6-8 шматочків і ставимо на стіл разом з комплексом для суші.