Як правильно засолити сьомгу

Немає кращого закуски, ніж злегка обсмажений шматочок хліба, змащений вершковим сиром і увінчаний тонкими скибочками солоної сьомги і кільцями ялтинського лука. Вона перевертає з ніг на голову світ смакових відчуттів, але, на жаль, ця закуска може злегка бити по гаманцю ... якщо тільки ви не засолені рибу своїми руками!

метод 1

Устаткування, яке буде вам необхідно

• одна велика скляна миска;
• одна маленька скляна миска;
• одна обідня тарілка;
• харчова плівка;
• ніж;
• плоскогубці (потенційно).

інструкції

Відео: Як посолити сьомгу. Засолити легко! Солити ще легше від Івана!

1. З`єднайте інгредієнти для засолу. Процес починається зі змішування в маленькій мисці або пакеті на застібці на кожен кілограм риби: 4 ст.л. кошерної солі, 2 ст.л. копченої солі (ви можете використовувати тільки кошерну, якщо хочете), 2 ст.л. свіжого меленого чорного перцю і ст. коричневого цукру. Ретельно все перемішайте і переконайтеся, що цукор рівномірно розподілився серед гранул солі.
2. Перевірте наявність кісточок. Навіть якщо ваш місцевий м`ясник або риботорговець повинні були очистити вашу рибу від луски і всіх кісток перед продажем, це не означає, що кілька кісточок не залишилося як і раніше всередині. Проведіть пальцем уздовж філе свіжого лосося (вагою як мінімум 500 г), щоб переконатися, що всі вони видалені! Використовуйте чисті плоскогубці, щоб прибрати будь-які залишилися кісточки. Розріжте філе на два однакових шматка.
3. Розкладіть харчову плівку. Буває не так багато випадків, коли потрібно використовувати харчову плівку навколо цих частин, але це один з них. Покладіть два відрізки довжиною як мінімум 1 м край до краю злегка внахлест на вашу стільницю.
4. Викладіть рибу на харчову плівку і нанесіть сольову суміш. Треба покласти сьомгу на харчову плівку так, щоб її шматки лежали пліч-о-пліч. Цілком покрийте кожен шматочок філе, не забуваючи про його боках, сумішшю солі і цукру. Слід зробити так, щоб можна було легко перевернути два шматки один на одного, поки вони будуть відлежуватися. Тому залиште пару сантиметрів або близько того порожнього простору між ними і не хвилюйтеся про нанесення суміші на сторону зі шкірою.
5. Переверніть і загорніть. Переверніть дві половинки риби один на одного, з`єднавши сторони з плоттю. Швидше за все, трохи суміші впаде з сьомги - це нормально. Тепер оберніть харчову плівку навколо філе, щоб утримати всередині всю сіль і цукор, але не загортати його занадто туго. Що значить «занадто туго», вирішувати вам. Але варто зробити так, щоб соки витікали, коли сіль буде здійснювати свої чари, тому загорніть рибу, але не «задушите» її.
6. Зберіть ваші миски. Візьміть велику скляну миску (ви можете скористатися пластиковою, але вона після цього назавжди стане вашою рибної мискою) і переверніть маленьку скляну миску догори ногами в її центр. Потім покладіть сьомгу на поверхню меншою миски.
7. Накрийте тарілкою і загорніть. Хоча соки будуть природним чином виходити з філе, коли суміш почне робити свою справу, додавання невеликої тиску дуже сильно допоможе в цій справі. Один з найлегших способів зробити це полягає в тому, щоб просто покласти тарілку поверх риби. Поставте вашу тарілку на сьомгу і потім накрийте велику миску додатковим шаром харчової плівки. Це допоможе запобігти появі рибних запахів у вашому холодильнику, і ви навіть не дізнаєтеся, що філе там.
8. Злийте і переверніть (опціонально). Риба буде залишатися в холодильнику протягом 5 днів. Ніхто не говорив, що становлення економним - це швидкий процес! Кожен день ви можете знімати тарілку, перевертати загорнуту в харчову плівку сьомгу і повертати тарілку на місце. Це допоможе зробити філе рівнішим, що дозволить красивіше нарізати його, але цей крок можна пропустити.
9. Промивайте, промивайте і ще раз промийте. Коли 5 днів підійдуть до кінця, прийде час промити рибу. Змийте всю сіль і цукор з її шкіри і сторони з плоттю (порада: ви можете промити її знову пізніше, після нарізки, якщо вона все ще буде дуже солоною).
10. Наріжте і подайте! Вашим найдовшим, найтоншим ножем зріжте шар з поверхні сьомги. Подайте його з будь-яким продуктом на ваш вибір, наприклад хлібом, огірком, яйцем, або просто з`їжте так, як є!

Поради

• Використання копченої солі в цій страві обумовлено тільки суб`єктивними факторами. Ви можете знайти всі види цього продукту, з різними смаками і ступенем насиченості. Пам`ятайте, що менше означає краще, коли ви будете використовувати копчену сіль в перший раз, інакше ваше філе може в підсумку бути до смаку як решітка гриля!
• Чим товщі риба, тим краще. Виділіть час, щоб знайти сьомгу найкращої якості у вашій області. Звичайно, ви можете відшукати половину рибу в місцевому супермаркеті, але велике і товсте філе сьомги з якісного магазину завжди буде забезпечувати більш смачні результати, так як в ньому фізично більше плоті, щоб ввібрати інгредієнти, які ви на нього наносите.
• Колір плоті стане трохи більш темним, так як з риби вийде вода, а сама вона відлежиться за 5 днів. Вона також стане більш щільною, і її текстура кардинально зміниться. Не лякайтеся, це добре (і смачно)!
• Повна вартість цієї страви зазвичай становить ціни магазинної солоної сьомги, і ви можете подавати її кожен день на сніданок, а не лише один раз на тиждень або навіть рідше!

Відео: Як смачно засолити червону рибу (сьомгу)

метод 2

Устаткування, яке буде вам необхідно

• пергамент або харчова плівка;
• фольга (опціонально);
• деко;
• вантаж (наприклад, банки з консервацією);
• ніж.

інструкції

1. Зробіть суміш для засолу. З`єднайте дві частини кошерної солі, одну частину цукру, одну частину пилку фенхеля і частина меленого білого перцю.
2. Посипте рибу. Покрийте поверхню і дно філе сьомги сухою сумішшю. Побризкайте невеликою кількістю горілки так, щоб вона покрила рибу.
3. Загорніть філе. Обкласти сьомгу зеленню фенхеля, а потім загорніть в пергамент або харчову плівку. Скористайтеся шаром алюмінієвої фольги, щоб було легше звернути філе в пергамент.
4. Накрийте сьомгу. Накрийте рибу, наприклад листом, щоб створити плоску основу для вантажу.
5. Покладіть зверху вантаж. Поставте вантаж на сьомгу (зокрема, можна використовувати банки з консервованими помідорами чи огірками) і відправте її в холодильник як мінімум на 3 дні.
6. Промийте. З плином часу зніміть обгортку, а потім змийте сіль з філе.
7. Обсушити і подайте. Легкими рухами витріть насухо, наріжте і подайте.