Чим відрізняється хамон від прошутто?
Нестабільна фінансова ситуація в країні змушує росіян економити на всьому, в тому числі і на продуктах. Однак іноді так хочеться побалувати себе чимось вишуканим і екзотичним! Якщо одні люди мріють спробувати незвичайні тропічні фрукти, то інші не можуть пройти повз вітрини з сиров`ялені м`ясом. До розряду делікатесів останнього типу відносяться відомі прошутто і хамон. Багато споживачів чули про ці делікатеси, але познайомитися з ними ближче доводилося далеко не кожному. Тим часом справжні гурмани не уявляють свого життя без подібних вишукувань гастрономів. Вони-то не з чуток знають, чим відрізняється хамон від прошутто. Зупинимося на цьому питанні більш детально.
Відео: Прошутто ді Парма | Як роблять пармскую шинку | італійський хамон |
визначення
Хамон - сировялений свинячий окіст, який виступає національним делікатесом Іспанії. Для приготування продукту використовуються тільки задні ноги свині. Засипані значною кількістю солі для прискорення процесу зневоднення, вони поміщаються в контейнери. Там м`ясо витримується близько двох тижнів при температурі 6-8 градусів. Просолені окосту промиваються і обсушують, після чого відправляються в підвал, де і доходять до готовності в підвішеному стані. Даний процес може займати від 7 до 48 місяців. За цей час хамон неабияк всихає і втрачає у вазі. Досвідчені експерти пильно стежать за ступенем готовності продукту, періодично протикаючи його кістяний голкою і вдихаючи аромат.
Хамон
Хамон ділиться на два основних сорти: серрано (гірський) і Іберіко ( «чорна нога»). Їх відмінності полягають в часі і способі приготування м`яса, а також у використовуваному сировину. Найсмачніший і дорогий хамон виходить з свиней чорної породи, відгодованих жолудями коркового дуба. Він носить назву іберійський і володіє темним кольором. Тоді як хамон серрано виготовляється з свиней білих порід. Відповідно, і відтінок продукту виходить світлим. У порівнянні зі своїм більш шанованим побратимом він висушується порівняно недовго. Перш ніж вживати хамон в їжу, його нарізають на тонкі скибочки, встановивши окіст на спеціальну підставку. Дане завдання доручається лише професіоналам, які іменуються кортадорамі.
прошутто - добре просолене італійське в`ялене м`ясо, яке виготовляється з свинячого окосту. Для створення делікатесу використовується тільки високоякісна сировина. Ті, що йдуть на забій свині відгодовуються кукурудзою і фруктами. А у випадку з пармской шинкою в їх раціон також включається сироватка, що залишилася після приготування пармезану. Задні ноги свині спочатку проходять суху засолювання, після чого вялятся протягом декількох місяців. Цей процес може займати до двох років. В результаті виходить досить ніжне, але трохи сухувате м`ясо, що володіє невимовним ароматом.
прошутто
Існують дві основні різновиди делікатесу. М`ясо, що використовується для приготування прошутто крудо, що не піддається термічній обробці. Це так звана класична варіація продукту. Якщо ж свиняча нога попередньо відварюється, то виходить ласощі, наближене за властивостями і смаковим якостям до шинки, - прошутто котто. Воно не дуже цінується серед італійців. Набагато більшою популярністю в країні користується саме сиров`ялене м`ясо. Місцеві жителі вважають, що тільки воно гідно іменуватися «прошутто». Делікатес може вживатися як в сирому вигляді в поєднанні з динею або інжиром, так і входити до складу холодних і гарячих страв.
Відео: Як роблять хамон
Різниця між хамоном і прошутто
Головна відмінність між продуктами полягає в місці їх походження. Батьківщиною хамона є Іспанія, тоді як прошутто виступає італійським делікатесом. Розрізняються ласощі і за своїми смаковими властивостями. Це пояснюється раціоном свиней і кліматичними умовами країн, в яких вони вирощуються. В Іспанії тварини вигодовуються жолудями коркового дуба. Для створення найякіснішого і дорогого хамона використовуються свині чорних порід. Цим пояснюється темний відтінок готового ласощі. В Італії основою раціону тварин є кукурудза і фрукти, а в деяких регіонах навіть молочна сироватка. Надходить у продаж свиняча нога покрита світлою шкірочкою.
Ще одна відмінність хамона від прошутто укладено в технології приготування делікатесів. Перший продукт проходить засолювання в закритих контейнерах, за рахунок чого виходить жорстким і сухим. Перед цим м`ясо не піддається термічній обробці. Період його витримки може доходити до 48 місяців, що неабияк збільшує вартість делікатесу. Що ж стосується прошутто, то при його приготуванні м`ясо просаливается в природних умовах з постійним підтриманням рівня вологи. У деяких випадках його попередньо відварюють. В результаті готовий продукт виходить досить ніжним і соковитим. В середньому термін витримки окосту становить 10-14 місяців. Вартість делікатесу є порівняно демократичною.
Підіб`ємо підсумок, в чому різниця між хамоном і прошутто.
| Хамон | прошутто |
| Виробляється в Іспанії | Є надбанням Італії |
| Свині відгодовуються жолудями коркового дуба | У раціон тварин входять кукурудза і фрукти, а іноді - молочна сироватка |
| Найбільш якісний продукт має чорний колір | Покритий світлою шкірочкою |
| М`ясо висушується в закритих контейнерах | Підтримується певний рівень вологи |
| Виходить досить жорстким і сухим | Більш соковитий і ніжний делікатес |
| Сировина не піддається термічній обробці | У деяких випадках окіст відварюється перед засолкою |
| Термін витримки доходить до 48 місяців | Витримується в середньому 10-14 місяців |
| Має значну ціною | Вартість демократичніша |
