Чим відрізняється крохмаль від целюлози?
Крохмаль і целюлоза - широко відомі полімери. Вони знаходять своє вираження однакової формулою (С6Н10О5) n і містять глюкозу в якості мономера. Але незважаючи на ці подібності, два речовини багато в чому несхожі один на одного. Розглянемо, чим відрізняється крохмаль від целюлози.
Відео: Виробництво сульфітної целюлози (1 частина)
Загальні відомості
крохмаль - полісахарид. Відомий як харчовий продукт у вигляді білого порошку. Отримують крохмаль з рослин, здатних накопичувати його в якості запасного живильного компонента. Таким рослиною є, наприклад, картопля.
крохмаль
Відео: Реакція крохмалю з йодом
Целюлоза також полісахарид. Ця речовина є важливим елементом в структурі клітинних оболонок. Целюлозою багаті, наприклад, деревина і бавовник.
Відео: Користь клітковини (харчових волокон) в раціоні харчування при цукровому діабеті
волокна целюлози
Різниця між крохмалем і целюлозою
будова
Обидві речовини мають в своєму складі ланки глюкози, які повторюються. Але відмінність крохмалю від целюлози полягає в тому, як ці ланки орієнтовані в просторі. У крохмалю складові компоненти розгорнуті в одному напрямку. Це означає, що між ними діють альфа-зв`язку. Кожна ланка в будові целюлози повернуто до сусіднього, як в дзеркальному відображенні, тобто на 180 градусів. Так утворюються бета-зв`язку.
Відео: НАТУРАЛЬНІ ФЕРМЕНТИ - ДІГЕСТЕЙБЛ, асимілятор
Саме число ланок в молекулах двох речовин по-різному. У целюлози їх набагато більше. Крім того, у крохмалю структура молекул постає в двох варіантах: лінійна і розгалужена. У целюлози молекулярну будову тільки лінійного типу, тому вона утворює волокна.
властивості
Порошок крохмалю м`який, без певного смаку. Він має зернисту структуру, що можна розгледіти під мікроскопом. При терті порошку між пальцями чується скрип. Як крохмаль поведе себе у воді, залежить від її температури. У холодній він не розчиниться, в гарячій - розбухне і перетвориться в клейстер. При додаванні в крохмаль йоду відбувається реакція з фарбуванням крохмалю в синій колір.
Целюлоза тверда. У воді вона не розчиняється. Це досить стійка речовина, що витримує нагрівання до 200 C. Володіє горючістю. На відміну від крохмалю, целюлоза характеризується утворенням між її молекулами міцних водневих зв`язків, що забезпечують механічну міцність речовини.
застосування
Крохмаль - продукт, засвоюваний організмом людини. Він присутній в хлібних і макаронних виробах, кашах, майонезі та інше. Крохмаль необхідний як загущувач в процесі приготування киселів і соусів. У медицині багато мазі, присипки і таблетовані препарати виробляються також з використанням крохмалю. Ця речовина знаходить своє застосування і в побуті. Так, накрохмалений комірець буде виглядати набагато ефектніше. А за допомогою крохмального клейстеру можна якісно закріпити на стіні шпалери або зробити пап`є-маше.
У чому різниця між крохмалем і целюлозою? У тому, що целюлоза може засвоюватися лише деякими тваринами, для харчування людей вона непридатна. Але якщо з крохмалю можна створити абсолютно ніяких міцних речей, то целюлоза - це незамінний матеріал для виготовлення безлічі надзвичайно потрібних предметів. До них відносяться, наприклад, папір, тканини, мотузки. Деревина, яка містить целюлозу, є вкрай затребуваним будівельним матеріалом.
