Чим відрізняється глюкоза від фруктози?
У харчовій промисловості поширене використання досить близьких за хімічними та фізичними властивостями речовин - глюкози і фруктози. Але різниця між ними досить істотна. У чому вона полягає? Чим відрізняється глюкоза від фруктози?
Відео: Методи карбонізації пива праймером: цукром, фруктозою, декстрозой і т.д
Що являє собою глюкоза?
глюкоза - це моносахарид, який у великій кількості зустрічається в багатьох фруктах, ягодах, а також соках. Особливо його багато в винограді. Глюкоза як моносахарид входить до складу дисахарида - сахарози, який також міститься у фруктах, ягодах, в особливо великій кількості - в буряках і очереті.
глюкоза
Глюкоза утворюється в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози. У природі ця речовина утворюється рослинами в результаті фотосинтезу. Але виділяти з відповідного дисахарида або за допомогою хімічних процесів, аналогічних фотосинтезу, що розглядається речовина в промислових масштабах нерентабельно. Тому в якості сировини для виробництва глюкози використовуються не фрукти, ягоди, листя або готовий цукор, а інші речовини - найчастіше целюлоза і крохмаль. Досліджуваний нами продукт виходить за допомогою гідролізу відповідного типу сировини.
Відео: Інвертування цукру: перетворення сахарози в глюкозу і фруктозу
Чистий глюкоза виглядає як речовина білого кольору без запаху. У неї солодкий смак (хоча вона значно поступається по даній властивості сахарози), вона добре розчиняється в воді.
Глюкоза має велике значення для організму людини. Дана речовина - цінне джерело енергії, яка потрібна для метаболічних процесів. Глюкоза може використовуватися як ефективний лікарський засіб при розладах системи травлення.
Вище ми відзначили, що внаслідок розщеплення сахарози, яка є дисахаридом, утворюється, зокрема, моносахарид глюкоза. Але це не єдиний продукт розщеплення сахарози. Інший моносахарид, який утворюється в результаті даного хімічного процесу, - фруктоза.
Відео: Чому потрібно цукор замінити на мед. Пояснення лікаря біохіміка Марви Оганян
Розглянемо її особливості.
Що таке фруктоза?
фруктоза, як і глюкоза, - це також моносахарид. У фруктах і ягодах зустрічається як в чистому вигляді, так і в складі, як ми вже знаємо, сахарози. У великій кількості присутній в меді, який приблизно на 40% складається з фруктози. Як і у випадку з глюкозою, що розглядається речовина утворюється в організмі людини внаслідок розщеплення сахарози.
Варто зазначити, що фруктоза, якщо говорити про молекулярну структуру, є ізомером глюкози. Це означає, що з точки зору атомного складу, а також молекулярної маси обидві речовини ідентичні. Однак вони відрізняються по розташуванню атомів.
фруктоза
Один з найпоширеніших способів промислового отримання фруктози - гідроліз сахарози, яка виходить за допомогою ізомеризації, в свою чергу, продуктів гідролізу крохмалю.
Чистий фруктоза, на відміну від глюкози, являє собою прозорі кристали. У воді розчиняється також добре. Можна відзначити, що температура плавлення даної речовини нижче, ніж у глюкози. Крім того, фруктоза солодша - по даній властивості вона порівнянна з сахарозою.
Відео: Як кипить суміш для шугаринга з глюкози і фруктози
Різниця між глюкозою і фруктозою
Незважаючи на те що глюкоза і фруктоза - дуже близькі речовини (як ми відзначили вище, другий моносахарид - ізомер першого), можна виділити не одна відмінність глюкози від фруктози з точки зору, наприклад, їх смакових властивостей, зовнішнього вигляду, способів отримання в промисловості . Звичайно, і загального у розглянутих речовин багато.
Визначивши, в чому різниця між глюкозою і фруктозою, а також зафіксувавши велика кількість загальних їх властивостей, розглянемо відповідні критерії в невеликій таблиці.
Порівняльна таблиця
| глюкоза | фруктоза |
| Що спільного між ними? | |
| Фруктоза - ізомер глюкози | |
| Глюкоза і фруктоза - моносахариди, входять до складу сахарози, яка є дисахаридом | |
| Обидві речовини містяться у фруктах, ягодах, соках | |
| У чому різниця між ними? | |
| менш солодка | солодша |
| Біла | безбарвна |
| У промислових масштабах виходить за допомогою гідролізу целюлози, крохмалю | У промислових масштабах поширене отримання фруктози за рахунок гідролізу сахарози, отриманої з продуктів гідролізу крохмалю |
