Вуглеводи: види, користь і вміст у продуктах харчування

Темп сучасного життя, в якій, на жаль, не вистачає часу ні на повноцінний відпочинок, ні на раціональне харчування, дає про себе знати збоями в роботі організму.

Але приходить час, коли в "гонці озброєнь" ми все-таки звертаємо увагу на постійну втому, апатію, поганий настрій. І це лише верхівка айсберга.

Проходить ще трохи часу і нас починають турбувати неприємні відчуття в області кишечника і шлунка. Але і це ще не все: в дзеркалі замість підтягнутою і стрункою красуні ми бачимо втомлену жінку, яка повільно, але впевнено починає набирати зайву вагу.

А причина таких "дивних перетворень" часто криється в неправильному харчуванні, а саме в дефіциті вуглеводів. Про те, як цей дефіцит заповнити, і якими саме вуглеводами, і поговоримо далі.

вуглеводи

Вуглеводи - це основні постачальники енергії в організм: саме вони забезпечують організм 50 - 60 відсотками енергії. Особливо потребує вуглеводах наш мозок.

Важливо й те, що вуглеводи - це складова частина молекул деяких амінокислот, що беруть участь в утворенні ферментів і нуклеїнових кислот.

Вуглеводи діляться на дві групи:

складні (або комплексні) - полісахариди, що містяться в натуральних продуктах;
прості (їх ще називають легкозасвоюваними) - моносахариди і дисахариди, а також ізольовані вуглеводи, присутні в молоці, деяких фруктах і продуктах, які зазнали хімічній обробці (крім того, вуглеводи цієї групи містяться в рафінованому цукрі, а також солодощах).

Треба сказати, що організму людини в цілому і мозку зокрема здебільшого корисні саме комплексні вуглеводи, що надходять з білковою їжею. Такі вуглеводи мають довгі молекулярними ланцюжками, тому для їх засвоєння необхідно тривалий час. В результаті вуглеводи не надходять в кров у великій кількості, тим самим виключаючи сильне виділення інсуліну, що призводить до зниження концентрації цукру в крові.

Існує три види вуглеводів:

моносахариди;
дисахариди;
полісахариди.

моносахариди

Основними моносахаридами є глюкоза і фруктоза, що складаються з однієї молекули, завдяки чому ці вуглеводи швидко розщеплюються, моментально потрапляючи в кров.

Клітини мозку "підживлюються" енергією завдяки глюкози: так, добова норма глюкози, необхідної для мозку, дорівнює 150 г, що становить одну четверту всього обсягу даного вуглеводу, одержуваного в день з їжею.

Особливість простих вуглеводів в тому, що вони, швидко переробляючи, що не трансформуються в жири, тоді як складні вуглеводи (за умови надмірного їх вживання) можуть відкладатися в організмі у вигляді жиру.

Моносахариди присутні у великій кількості в багатьох фруктах і овочах, а також у меді.

дисахариди

Дані вуглеводи, до яких відносяться сахароза, лактоза і мальтоза, не можна назвати складними, так як до складу їх входять залишки двох моносахаридів. Для перетравлення дисахаридов потрібно більш тривалий час у порівнянні з моносахаридами.

Цікавий факт! Доведено, що діти і підлітки реагують на збільшене вживання вуглеводів, що входять до складу рафінованих (або очищених) продуктів, так званим надактивним (або гіперактивним) поведінкою. У разі послідовного виключення з раціону таких продуктів, до яких відносяться цукор, біле борошно, макаронні вироби і білий рис, поведінкові розлади істотно зменшаться. При цьому важливо збільшити споживання свіжих овочів і фруктів, бобових, горіхів, сиру.

Дисахариди присутні в молочних продуктах, макаронах і виробах, що містять рафінований цукор.

полісахариди

Молекули полісахаридів включають десятки, сотні, а іноді і тисячі моносахаридів.

Полісахариди (а саме крохмаль, клітковина, целюлоза, пектин, інулін, хітин і глікоген) найбільш важливі для організму людини з двох причин:

вони довго перетравлюються і засвоюються (на відміну від простих вуглеводів);
містять безліч корисних речовин, серед яких вітаміни, мінерали та білки.

Багато полісахаридів присутній в волокнах рослин, внаслідок чого один прийом їжі, основою якої є сирі або варені овочі, може практично в повному обсязі задовольнити добову норму організму в речовинах, що є джерелами енергії. Завдяки полісахаридів, по-перше, підтримується необхідний рівень цукру, по-друге, мозок забезпечується необхідною йому підживленням, що проявляється посиленням концентрації уваги, поліпшенням пам`яті та підвищенням розумової активності.

Полісахариди містяться в овочах, фруктах, зернових культурах, м`ясі, а також печінки тварин.

користь вуглеводів

Стимулювання перистальтики шлунково-кишкового тракту.
Поглинання та виведення токсичних речовин і холестерину.
Забезпечення оптимальних умов для функціонування нормальної мікрофлори кишечника.

Зміцнення імунітету.
Нормалізація обміну речовин.
Забезпечення повноцінної роботи печінки.
Забезпечення постійного надходження цукру в кров.
Попередження розвитку пухлин в шлунку і кишечнику.
Заповнення вітамінів і мінералів.
Забезпечення енергією мозку, а також центральної нервової системи.
Сприяння виробленню ендорфінів, які називають "гормонами радості".
Полегшення прояви передменструального синдрому.

Добова потреба вуглеводів

Потреба у вуглеводах безпосередньо залежить від інтенсивності розумових і фізичних навантажень, складаючи в середньому 300 - 500 г в день, з яких мінімум 20 відсотків мають становити вуглеводи.

Люди похилого віку повинні включати в свій щоденний раціон не більше 300 г вуглеводів, при цьому кількість легкозасвоюваних має варіюватися в межах 15 - 20 відсотків.

При ожирінні та інших захворюваннях необхідно обмежити кількість вуглеводів, причому робити це треба поступово, що дозволить організму без особливих проблем пристосуватися до зміненого обміну речовин. Рекомендується починати обмеження з 200 - 250 г в день протягом тижня, після чого обсяг надходять з їжею вуглеводів доводиться до 100 г на добу.

Важливо! Різке зниження вживання вуглеводів протягом тривалого часу (як і недолік їх в харчуванні) призводить до розвитку таких порушень:

зниження цукру в крові;
істотного зниження розумової і фізичної активності;
слабкості;
зниження маси тіла;
порушення обмінних процесів;
постійної сонливості;
запаморочення;
головного болю;
запорів;
розвитку раку товстої кишки;
тремору рук;
почуттю голоду.

Перераховані явища проходять після вживання цукру або іншої солодкої їжі, але прийом таких продуктів повинен бути дозованим, що охоронить організм від набору зайвих кілограмів.

Важливо! Шкідливий для організму і надлишок вуглеводів (особливо легкозасвоюваних) в раціоні, що сприяє підвищенню цукру, внаслідок чого частина вуглеводів не використовується, йдучи на утворення жиру, що провокує розвиток атеросклерозу, серцево-судинних хвороб, метеоризму, цукрового діабету, ожиріння, а також карієсу.

У яких продуктах містяться вуглеводи?

З наведеного нижче списку вуглеводів кожен зможе скласти цілком різноманітний раціон (з урахуванням того, що це далеко не повний список продуктів, до складу яких входять вуглеводи).

Вуглеводи містяться в наведених нижче продуктах:

злакових;
яблуках;
бобових;
бананах;
капусті різних сортів;
цільнозернових крупах;
кабачках;
моркви;
селері;
кукурудзі;
огірках;
сухофруктах;
баклажанах;
хлібі з муки грубого помелу;
салатних листках;
знежиреному йогурті;
кукурудзі;
макаронних виробах з твердої пшениці;
цибулі;
апельсинах;
картоплі;
зливі;
шпинаті;
полуниці;
помідорах.

Лише збалансоване харчування забезпечить організм енергією і здоров`ям. Але для цього необхідно правильно організувати свій раціон. І першим кроком до здорового харчування стане сніданок, що складається з складних вуглеводів. Так, порція цільнозерновий каші (без заправок, м`яса і риби) забезпечить організм енергією мінімум на три години.

У свою чергу, при вживанні простих вуглеводів (мова йде про солодке здоби, різних рафінованих продуктах, солодкому каві і чаї) ми відчуваємо миттєве відчуття насичення, але при цьому в організмі відбувається різкий підйом цукру в крові, змінюваний швидким спадом, за яким знову з`являється почуття голоду. Чому так відбувається? Справа в тому, що підшлункова залоза дуже сильно перевантажується, оскільки їй доводиться виділяти велику кількість інсуліну, щоб переробити рафіновані цукру. Результат такого перевантаження - зниження рівня цукру (іноді нижче норми) і поява почуття голоду.

Щоб уникнути перерахованих порушень розглянемо кожен вуглевод окремо, визначивши його користь і роль в забезпеченні організму енергією.

глюкоза

Глюкоза по праву вважається найважливішим простим вуглеводом, що є тим "цеглинкою", який бере участь в побудові більшості харчових дисахаридов і полісахаридів. Цей вуглевод сприяє тому, що жири в організмі "згорають" в повному обсязі.

Важливо! Для попадання глюкози всередину клітин необхідний інсулін, при відсутності якого, по-перше, підвищується рівень цукру в крові, по-друге, клітини починають відчувати сильний дефіцит енергії.

Глюкоза - це паливо, за рахунок якого підтримуються всі без винятку процеси в організмі. Завдяки цьому вуглеводи забезпечують повноцінну роботу організму при сильних фізичних, емоційних, а також розумових навантаженнях. Тому вкрай важливо підтримувати в нормі її постійний рівень.

Норма глюкози в крові варіюється в межах 3,3 - 5,5 ммоль / л (в залежності від віку).

Користь глюкози:

забезпечення організму енергією;
нейтралізація токсичних речовин;
усунення симптомів інтоксикації;
сприяння лікуванню хвороб печінки, шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, а також нервової систем.

Відео: У яких Продуктах Немає Углеводов Таблиця

Недолік або надлишок глюкози можуть привести до розвитку таких порушень і захворювань:

зміни кислотно-лужного балансу;
порушення вуглеводно-жирового і білкового обмінів;
зниження чи підвищенню артеріального тиску;
цукрового діабету;
слабкості;
погіршення настрою.

У яких продуктах міститься глюкоза?

З усього розмаїття углеводосодержащих продуктів найбільшу кількість глюкози присутній у винограді (з цієї причини глюкозу часто називають "виноградним цукром").

Крім того, глюкоза міститься в таких продуктах:

вишня;
кавун;
черешня;
диня;
малина;
суниця;
слива;
морква;
банан;
гарбуз;
інжир;
білокачанна капуста;
картопля;
курага;
зернові і злакові;
родзинки;
груші;
яблука.

Також глюкоза міститься в меді, але виключно разом з фруктозою.

фруктоза

Фруктоза - це не тільки найбільш поширений, а й найсмачніший вуглевод, що міститься у всіх солодких фруктах і овочах, а також у меді.

Основна перевага фруктози, калорійність якої дорівнює 400 ккал на 100 г, полягає в тому, що цей вуглевод практично в два рази солодше цукру.

Важливо! На відміну від глюкози для потрапляння в кров, а потім і в клітини тканин фруктозі не потрібен інсулін: так, фруктоза можна видалити з кровотоку за досить невеликий часовий проміжок часу, тому цукор підвищується набагато менше, ніж після споживання глюкози. Таким чином, фруктозу можуть вживати без шкоди для здоров`я діабетики як джерело вуглеводів.

Користь фруктози:

нормалізація рівня цукру в крові;
зміцнення імунітету;
зниження ризику появи карієсу, а також діатезу;
перешкоджання накопиченню вуглеводів;
притуплення почуття голоду;
прискорення відновлення після інтенсивних фізичних і розумових навантажень;
зниження калорійності їжі.

шкода фруктози

Надмірне вживання фруктози може спровокувати розвиток діабету, ожиріння і жирової дистрофії печінки. Чому? Цей простий вуглевод в найменшій мірі (у порівнянні з іншими вуглеводами) стимулює вироблення інсуліну, що з часом може спровокувати несприйнятливість до цього гормону, який є своєрідним індикатором, що сигналізує про ситість. У тому випадку, якщо інсулін не буде виділятися, організм не зможе оцінити достатню кількість енергії, а, отже, продовжить набирати її, але вже у вигляді жирових відкладень.

У яких продуктах міститься фруктоза?

Важливо дотримуватися середньодобової дози споживання фруктози, що становить для дорослої людини не більше 50 м

Фруктоза міститься в таких продуктах:

кукурудзяному сиропі і його субпродуктах;
яблуках;
винограді;
фініках;
кавунах;
грушах;
родзинках;
сушеному інжир;
чорниці;
дині;
хурмі;
помідорах;
солодкому червоному перці;
солодкому цибулі;
огірках;
кабачках;
білокачанної капусти;
меді;
соках.

Сахароза (цукор)

Сахароза є всім відомий білий цукор, який називають "порожнім углеводом", оскільки в ньому не присутні такі поживні речовини як вітаміни і мінерали.

Сьогодні не вщухають дискусії щодо користі і шкоди цього дисахарида. Спробуємо розібратися в цьому питанні.

користь цукру

Забезпечення нормальної роботи мозку.
Підвищення працездатності.
Підняття настрою, що важливо при сучасному житті, повної стресів.
Забезпечення організму енергією (цукор досить швидко розщеплюється в шлунково-кишковому тракті на глюкозу і фруктозу, які всмоктуються в кров).

У свою чергу, дефіцит цукру в організмі може викликати роздратування, стати причиною запаморочень і сильних головних болів.

шкода цукру

Порушення обміну речовин, що призводить до розвитку ожиріння та цукрового діабету.
Руйнування зубної емалі.
Витіснення з крові вітамінів групи В, що може спровокувати склероз, інфаркт і судинні захворювання.
Порушення роботи опорно-рухової системи.
Ламкість волосся і нігтів.
Поява вугрової і алергічної висипів.

Крім того, надмірна любов до солодощів у дітей часто переростає в неврози і стає причиною гіперактивності.

Що ж робити? Повністю відмовитися від цукру? Але ж і користь цього вуглеводу незаперечна. Вихід є - і це помірність у вживанні цього продукту.

В ході досліджень була визначена оптимальна добова норма цукру, яка для дорослої людини становить 50 - 60 г, що відповідає 10 чайних ложок.

АЛЕ! Під "нормою" розуміється як цукор в чистому вигляді, так і цукор, що міститься в овочах, фруктах, соках, кондитерських виробах та інших продуктах, до складу яких входить цей вуглевод. Таким чином, до споживання цукру слід походити відповідально і обережно.

Важливо! Існує альтернатива білому цукру - і це коричневий цукор, що не проходить після виділення із сировини ніякої додаткової очистки (такий цукор ще називають нерафінованою). Калорійність коричневого цукру нижче, тоді як біологічна цінність вище. Однак не варто забувати, що все ж різниця між рафінованим і нерафінованою цукром не дуже велика, тому вживання обох видів має бути помірним.

У яких продуктах міститься сахароза?

Природні джерела сахарози в чистому вигляді - це цукрові буряки і цукрова тростина.

Крім того, сахароза присутній в солодких фруктах, плодах, а також ягодах і овочах.

лактоза

Лактоза, іменована "молочним цукром", являє собою дисахарид, що розщеплюється за допомогою ферменту лактази в кишечнику до глюкози, а також галактози, які і засвоюються організмом. Міститься цей вуглевод в молоці і молочних продуктах.

Користь лактози:

забезпечення організму енергією;
полегшення всмоктування кальцію;
нормалізація мікрофлори кишечника завдяки розвитку корисних лактобактерій;
стимулювання процесів нервової регуляції;
попередження розвитку серцево-судинних захворювань.

шкода лактози

Шкода даний вуглевод може заподіяти в тому випадку, коли в організмі людини відсутня (або присутній в недостатній кількості) фермент лактази, який сприяє засвоюваності лактози. Дефіцит лактази провокує нестерпність молока і сприяє виникненню розладів роботи кишечника.

Важливо! При непереносимості лактози рекомендовано вживати кисломолочні продукти, в яких велика частина цього вуглеводу сбраживается до молочної кислоти, яка добре засвоюється організмом.

Цікавий факт! Чистий лактоза застосовується при виробництві різних харчових продуктів, БАДів і лікарських засобів, спрямованих на попередження та лікування дисбактеріозу.

У яких продуктах міститься лактоза?

Як говорилося вище, найбільш збагачені лактозою молоко і молочні продукти, в яких міститься до 8 відсотків цього вуглеводу на 100 мл продукту.

Крім того, лактоза присутня в таких улюблених усіма продуктах:

хліб;
продукти для діабетиків;
кондитерські вироби;
сухе молоко;
сироватка і відповідні субпродукти;
згущене молоко;
маргарин;
морозиво;
вершки для кави (і сухі, і рідкі);
соуси і заправки до салатів (кетчуп, гірчиця, майонез);
какао-порошок;
підсилювачі смаку.

Лактоза не міститься в перерахованих нижче продуктах:

кава;
риба;
чай;
соя і її субпродукти;
фрукти;
овочі;
яйця;
горіхи;
рослинні масла;
бобові та зернові культури;
м`ясо.

мальтоза

"Солодовий цукор" - саме так найчастіше називають природний дисахарид мальтозу.

Солодовий цукор - це продукт природного бродіння солоду, що міститься в пророщених, висушених і перемелених злакових культурах (мова йде про жита, рисі, вівсі, пшениці і маїс).

Такий цукор відрізняється менш нудотним і солодким смаком (на відміну від тростинного і бурякового), завдяки чому застосовується в харчовій промисловості при виготовленні:

дитячого харчування;
мюслів;
пива;
кондитерських виробів;
дієтичних продуктів (наприклад, печива і хлібців);
морозива.

Крім того, саме мальтоза використовується при виробництві патоки, що є невід`ємною складовою пива.

Мальтоза - це не тільки відмінне джерело енергії, а й речовина, що допомагає організму отримувати вітаміни групи B, клітковину, амінокислоти, макро- і мікроелементи.

Шкода цей дисахарид може принести за умови надмірного його споживання.

У яких продуктах міститься мальтоза?

У великих кількостях мальтоза присутній в пророслих зернах.

Крім того, невеликий вміст даного вуглеводу виявлено в помідорах, апельсинах, дріжджах, меді, цвілевих грибах, а також в пилку, насінні і нектарі деяких рослин.

крохмаль

Крохмаль відноситься до класу складних вуглеводів, що володіють високою енергетичною цінністю, а також легкою засвоюваністю. Цей полісахарид, проходячи по шлунково-кишковому тракту, трансформується в глюкозу, яка засвоюється максимум за 4 години. Саме на частку крохмалю припадає близько 80 відсотків вживаних з їжею вуглеводів.

Але! Для максимального засвоєння цього вуглеводу його не рекомендується споживати одночасно з білковими продуктами, для перетравлення яких потрібно лужна кислота (вона ж необхідна і для засвоєння крохмалю, що провокує осідання в клітинах жиру). Щоб засвоєння крохмалистих овочів проходило в оптимальному режимі, а організм отримував необхідну кількість вітамінів і мікроелементів, споживання крохмалю слід поєднувати з прийомом жирів, що містяться в рослинному маслі, вершках і сметані.

Користь крохмалю:

зниження вмісту холестерину в сироватці крові, а також у печінці, що попереджає розвиток склерозу;
виведення надлишку води з організму;
зняття запальних процесів, що особливо актуально для людей з виразками;
нормалізація травлення;
нормалізація обміну речовин;
уповільнення всмоктування цукру, що сприяє зниженню його рівня після прийому їжі;
зменшення шкірних подразнень.

шкода крохмалю

Крохмалі бувають природними (містяться в натуральних продуктах) і рафінованими (отримані в умовах промислового виробництва). Шкідливим є саме рафінований крохмаль, що підвищує в процесі травлення інулін і сприяє розвитку атеросклерозу, патології очного яблука, порушення обміну речовин і гормонального балансу.

Тому по можливості слід виключити з раціону продукти, до складу яких входить порошковий крохмаль (одним з таких продуктів є хліб з борошна вищого сорту).

Важливо! Споживання в надмірних кількостях природного крохмалю може привести до появи метеоризму, здуття живота і шлункових кольок.

У яких продуктах міститься крохмаль?

У великій кількості крохмаль міститься в зернових і бобових культурах, крупах, макаронних виробах, манго, банани, коренеплодах, а також бульбах.

Крохмаль присутній і в наведених нижче продуктах:

шинку;
моркви;
борошні житнього, рисової, кукурудзяної та пшеничної;
буряках;
картоплі;
вівсяних і кукурудзяних пластівцях;
сої та її субпродуктах;
хлібі;
хроні;
имбире;
часнику;
гарбузі;
артишоках;
кольрабі;
цикорій;
грибах;
солодкому перці;
корені петрушки і селери;
редисці.

Важливо! Для збереження поживних і корисних властивостей крохмалю рекомендується готувати крохмалисті продукти на пару або вживати їх у свіжому вигляді.

Важливо! Термічно оброблені продукти, що містять крохмаль, засвоюються важче сирих.

Цікавий факт! Щоб перевірити, чи містить овоч чи фрукт крохмаль, можна провести простий тест, що полягає в тому, що на зріз овоча або фрукта крапають крапелька йоду. Якщо після декількох хвилин крапля посиніє, значить, тестований продукт містить крохмаль.

клітковина

Клітковина, що відноситься до класу полісахаридів, являє собою волокна, які складають основу рослин (сюди входять фрукти і овочі, ягоди і коренеплоди).

Важливо! Клітковина практично не всмоктується в кишечник, але при цьому бере активну участь в нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь клітковини:

формування калових мас;
поліпшення рухової функції кишечника;
попередження утворення запорів;
сприяння виведенню холестерину;
поліпшення виділення жовчі;
притуплення почуття голоду;
вбирання і виведення шлаків і токсинів;
сприяння переварюванню вуглеводів;
профілактика серцево-судинних хвороб і раку товстої кишки;
перешкоджання утворенню каменів в жовчному;
підтримання нормальної мікрофлори кишечника;
сприяння зменшенню жирових прошарків.

Важливо! Клітковина перешкоджає швидкому всмоктуванню моносахарида глюкози в тонкому кишечнику, тим самим захищаючи організм від різкого перепаду вмісту цукру в крові.

У яких продуктах міститься клітковина?

Необхідна добова норма споживання чистої клітковини (тобто без урахування маси продукту, з якого цей вуглевод виходить) становить не менше 25 м

У великій кількості клітковина міститься в зовнішніх покривах зерна, насіння і бобів, а також в шкірці овочів і фруктів (особливо в цитрусових).

Крім того, цей полісахарид міститься в наведених нижче продуктах:

висівках;
крупах;
горіхах;
насінні;
ягодах;
хлібобулочних виробах з борошна грубого помелу;
сухофруктах;
зелені;
моркви;
капусті різних сортів;
зелених яблуках;
картоплі;
морських водоростях.

Важливо! Жири, цукор, молочні продукти, сири, м`ясо і риба не містять клітковину.

целюлоза

Целюлоза - це основний будівельний матеріал, який застосовується в рослинному світі: так, м`яка верхня частина рослин переважно містить целюлозу, до складу якої входять такі елементи, як вуглець, кисень, водень.

Целюлоза є видом клітковини.

Важливо! Целюлоза не перетравлюється організмом людиною, але при цьому вкрай корисна для нього як "грубого корму".

користь целюлози

Целюлоза прекрасно поглинає воду, тим самим полегшуючи роботу товстої кишки, що допомагає ефективно боротися з такими порушеннями і захворюваннями:

запор;
дивертикулез (формування випинань стінки кишечника мешковидной форми);
спазматичний коліт;
геморой;
рак товстої кишки;
варикозне розширення вен.

У яких продуктах міститься целюлоза?

Збагачені целюлозою такі продукти:

яблука;
буряк;
бразильські горіхи;
капуста;
морква;
селера;
зелені боби;
груша;
горох;
нероздроблені крупи;
висівки;
перець;
листя салату.

пектин

З грецької мови назва цього вуглеводу, що є одним з видів клітковини, перекладається як "згорнувся" або "застиглий". Пектин являє собою склеює речовина виключно рослинного походження.

Поступаючи в організм, пектин виконує подвійну функцію: по-перше, виводить шкідливий холестерин, токсини і канцерогени- по-друге, забезпечує тканини глюкозою, що знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань, цукрового діабету і раку.

Користь пектину:

стабілізація обміну речовин;
поліпшення периферичного кровообігу;
нормалізація перистальтики кишечника;
усунення проявів хронічних інтоксикацій;
збагачення організму органічними кислотами, вітамінами і мінеральними речовинами;
уповільнення всмоктування цукру після споживання їжі, що вкрай корисно для людей, які страждають на цукровий діабет.

Крім того, цей вуглевод має обволікаючі, в`яжучі, протизапальні і знеболюючі властивості, завдяки чому показаний людям з порушенням роботи шлунково-кишкового тракту і виразкової хвороби.

шкода пектину

При надмірному вживанні пектину можливе виникнення таких реакцій:

зниження всмоктування таких корисних мінеральних речовин як залізо, кальцій, магній і цинк;
бродіння в товстій кишці, що супроводжується метеоризм і зниженням засвоюваності білків і жирів.

Важливо! З натуральними продуктами пектин надходить в організм в невеликих дозах, не здатних привести до передозування, тоді як нанести шкоду здоров`ю цей полісахарид може при надмірному споживанні БАДів.

У яких продуктах міститься пектин?

Щоденна норма вживання пектину в чистому вигляді становить близько 20 - 30 м Якщо раціон збагачений фруктами, овочами і зеленню, то немає необхідності отримувати пектин з синтетичних добавок.

Перелік продуктів, що містять пектин:

яблука;
цитрусові;
морква;
капуста цвітна та білокачанна;
сушений горох;
зелені боби;
картопля;
зелень;
суниця;
полуниця;
коренеплоди.

інулін

Інулін відноситься до класу натуральних природних полісахаридів. Дія його подібна до дії пребіотика, тобто речовини, яке, майже не адсорбируясь в кишечнику, активізує метаболізм і зростання корисної мікрофлори.

Важливо! Інсулін на 95 відсотків складається з фруктози, одна з функцій якої полягає в зв`язуванні глюкози і виведенні її з організму, завдяки чому знижується концентрація цукру в крові.

Користь інуліну:

виведення токсинів;
нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту;
поліпшення засвоєння як вітамінів, так і мінералів;
зміцнення імунітету;
зниження ризику розвитку онкозахворювань;
усунення запорів;
поліпшення засвоєння інсуліну;
перешкоджання утворенню згустків крові;
нормалізація кров`яного тиску;
сприяння виведенню жовчі.

Важливо! Інулін легко засвоюється людським організмом, внаслідок чого застосовується при цукровому діабеті в медицині як замінник крохмалю і цукру.

У яких продуктах міститься інулін?

Лідером за змістом інуліну по праву визнаний топінамбур, їстівні бульби якого за своїми смаковими якостями нагадують звичний всім смак картоплі. Так, в бульбі топінамбура міститься близько 15 - 20 відсотків інуліну.

Крім того, інулін міститься в таких продуктах:

часник;
цикорій;
банан;
кульбаба;
ехінацея;
цибуля;
ячмінь;
жито;
лопух;
оман;
агава.

Цікавий факт! Сьогодні інулін активно використовується при виробництві багатьох продуктів харчування, а також напоїв: морозива, сирів, м`ясних виробів, мюслей, соусів, соків, продуктів дитячого харчування, хлібобулочних, макаронних та кондитерських виробів.

хітин

Хітин (в перекладі з грецького "хітин" позначає "одяг") являє собою речовина, що входить до складу зовнішнього скелета як членистоногих, так і комах.

Цікавий факт! Хітин є одним з найпоширеніших у природі полісахаридів: так, щорічно на планеті Земля в живих організмах формується і розкладається близько 10 гігатонн цієї речовини.

Важливо! У всіх організмах, які виробляють і використовують хітин, він присутній не в чистому вигляді, а лише в комплексі з іншими полісахаридами.

Користь хітину:

захист від радіоактивного випромінювання;
пригнічення росту ракових клітин за допомогою нейтралізації дії канцерогенів і радіонуклідів;
профілактика інфарктів та інсультів шляхом посилення ефекту препаратів, що сприяють розрідженню крові;
зміцнення імунітету;
зниження рівня холестерину в крові, що попереджає розвиток атеросклерозу та ожиріння;
поліпшення травлення;
стимулювання зростання корисних біфідобактерій, що сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
усунення запальних процесів;
прискорення процесів регенерації тканин;
зниження артеріального тиску;
зниження вмісту цукру в крові.

У яких продуктах міститься хітин?

Хітин в чистому вигляді міститься в зовнішньому скелеті крабів, креветок і омарів.

Крім того, ця речовина присутня в певних видах водоростей, в грибах (найбільш популярні серед наших співвітчизників опеньки та гливи), дріжджах. До речі, крильця метеликів і сонечок також містять хітин.

Але і це ще не все: так, в країнах Азії недолік хітину поповнюють шляхом поїдання сарани, цвіркунів, жуків і їх личинок, черв`яків, коників, гусениць і тарганів.

глікоген

Глікоген (цей вуглевод називають також "твариною крохмалем") - це основна форма зберігання глюкози, причому такого роду "законсервована енергія" в короткий часовий проміжок може заповнити дефіцит глюкози.

Про що йде мова? Вуглеводи, що надходять в організм з продуктами харчування, при проходженні травного тракту розщеплюються до глюкози і фруктози, які забезпечують системи і органи людини енергією. Але частина цих моносахаридів надходить в печінку, відкладаючись в ній у вигляді глікогену.

Важливо! Саме глікогену, "законсервованому" в печінці, відведена важлива роль, яка полягає в підтримці концентрації глюкози в крові на одному і тому ж рівні.

Важливо! Глікоген, сконцентрований в печінці, практично повністю виснажується через 10 - 17 годин після вживання їжі, тоді як зміст м`язовогоглікогену істотно зменшується лише після тривалих і інтенсивних фізичних навантаженнях.

Про зниження концентрації глікогену сигналізує появу відчуття втоми. В результаті організм починає отримувати енергію з жиру або з м`язів, що вкрай небажано для тих, хто цілеспрямовано нарощує м`язову масу.

Витрачений глікоген необхідно поповнити протягом одного-двох годин, що допоможе уникнути дисбалансу між жирами, вуглеводами, білками.