При вживанні рибних продуктів необхідно особливо ретельно перевіряти їх якість. Також важливо звертати увагу на термін придатності риби. Якщо цими простими правилами знехтувати, то можна легко заробити отруєння.

Випадки подібних патологічних інтоксикацій досить поширені, а лікування тривале. До того ж токсини і отрути, що знаходяться в зіпсованих рибних продуктах, можуть завдати незворотної шкоди організму.

Отруїтися можна, вживаючи в їжу отруйну рибу або ж ту, яка була неправильно приготовлена або закінчився термін її зберігання. Також багато видів риб містять в своїх тканинах і органах різних паразитів. Потрапляючи в людський організм, вони починають вироблення небезпечних токсинів, які також призводять до отруєння. Навіть консервовані рибні продукти при неправильному зберіганні і приготуванні здатні викликати таке небезпечне захворювання, як ботулізм.

Запорукою успішного лікування харчового отруєння рибою є своєчасне виявлення ознак і причини, яка викликала інтоксикацію.

Основні причини отруєння рибою

В даний час виділяють дві групи причин, за якими може наступити отруєння рибою:

• Бактерії, що містяться в рибі. Вони з`являються і починають активно розмножуватися в продукті, правила зберігання якого були порушені. У список порушень можна віднести: тривале зберігання сирої риби в умовах високої температури, повторна заморозка продукту, недостатня термічна обробка. Спочатку відбувається зараження раби хвороботворними бактеріями. Зазвичай носієм є інший продукт, який зберігається по сусідству. Далі мікроорганізми починають активно розмножуватися і виробляти токсини в продукті. При попаданні в травні органи бактерії викликають кишкову інфекцію.
• Отрути, які містить риба. Як правило, такі риби вважаються екзотичними і мешкають в тропічних водах біля рифів. У цю групи потенційно небезпечних риб відносять фугу, барракуду, мурену, желтохвост, морських окунів і інших. У тканинах цих істот містяться токсини - сігуатоксін і тетродотоксин. Найбільш важке ураження викликає тетродотоксин, який міститься в рибі фугу. Навіть правильна термічна обробка не допомагає позбутися від цього небезпечного отрути. Варто відзначити, що інтоксикація може настати після вживання і неотруйних сортів риб. Це залежить від середовища її проживання і екологічної обстановки в цьому місці. У рибах легко накопичуються отрути, які потрапляють в океанічну і морську воду.

Також в окрему групу можна винести отруєння скумбрієвих рибами, такими як ставрида, тунець, макрель і інші. Вони стають причиною дуже сильної алергічної реакції у деяких людей. У них міститься не отрута, а елемент під назвою гистидин. При певних умовах він може трансформуватися в заурін. Ця речовина здатна викликати сильну алергію. У таких випадках червоніє шкіра, з`являється свербіж, розлади шлунково-кишкового тракту, а також серцево-судинної системи.

Найбільш поширеним в нашій країні є отруєння рибою, ураженої бактеріями. Причинами інтоксикації в такому випадку виступають такі мікроорганізми:

• стафілокок. Якщо рибу (сиру або готову до вживання) тривалий час зберігати відкритої при кімнатній температурі, на ній можуть з`явитися стафілококи.
• сальмонела. Її можна вжити в їжу разом з погано термічно обробленої рибою.

Вельми небезпечними є різні паразити, які знаходяться в тканинах і органах риби. Вони здатні вражати різні органи людського організму, потрапляючи в травний тракт. Крім того, вони отруюють його своїми продуктами життєдіяльності та токсинами.

Відомі випадки, коли глисти селилися в мозку, печінці, нирках, легенях і інших органах людини. Тільки якісна термообробка і глибоке заморожування здатні зробити заражену глистами рибу придатною до вживання.

Види отруєння рибою

В даний час медицина виділяє кілька класифікацій отруєнь рибою. Згідно з однією з офіційних версій, існує дві головні категорії: холероподібний і паралітична форми отруєння. Крім того, можна класифікувати за типом приготування та станом продукту.

Отруєння солоною рибою

Солона риба - це популярне блюдо вітчизняної кухні. Нерідко рибалки самостійно засолюють власний улов. При цьому можна не дотримуватися правила приготування, і це здатне спричинити отруєння.

Причинами інтоксикації можуть стати:

1. Порушення технології - недолік солі, антисанітарія. Всі ці фактори можуть сприяти розмноженню бактерій, які були присутні на рибі ще за життя.
   
2. Використання неякісного продукту. Іноді недобросовісні виробники і прості рибалки, яким шкода викидати зіпсувала улов, поспішають засолити таку рибу.
3. Короткий термін приготування. Іноді процес засолювання переривається завчасно. Вживання в їжу риби, яка була погано витримана, може привести до отруєння. Головним показником готовності засоленого продукту є запалі очі.

Отруєння в`яленою рибою

В`ялення - це ще один популярний спосіб приготування. Він допомагає зберегти продукт протягом тривалого часу. Приготована таким способом риба має безліч шанувальників. Однак отруїтися нею також можна досить легко.

Викликати інтоксикацію можуть такі чинники:

• Недотримання рецептури приготування. Для в`ялення рибу необхідно витримувати в певних умовах, при строго встановленої температурі. Нерідко цими моментами нехтують. При цьому патогенна мікрофлора не нищить, а навпаки, розмножується і викликає отруєння при попаданні в травні органи людини.
• антисанітарні умови. Риба повинна готуватися в умовах, які відповідають санітарним нормам. Якщо в приміщенні, де продукт в`ялиться, присутні крихти, пил, інфекції, тварини, то така риба може стати потенційно небезпечною для людського організму.
• Риба була виловлена в хімічно забрудненій воді. Найчастіше від цього страждають ті прісноводні, які мешкають у водоймах поблизу від великих міст. Ловити в таких місцях рибу і в`ялити її не можна. Вона накопичує в собі токсини і отрути, і отруєння при її вживанні в їжу гарантовано.

Отруєння вареної і смаженої рибою

При варінні і смаженні риба проходить термічну обробку, і багато хвороботворних бактерій гинуть. Однак отруїтися таким продуктом теж можна. Інтоксикація відбувається в тому випадку, якщо сировина початок протухати, гнити.

Деякі продавці намагаються приховати ознаки зіпсованості риби. Купивши такий продукт, навіть після приготування ви ризикуєте отримати сильне харчове отруєння.

Також неприпустимо готувати рибу, яка надто довго зберігалася в холодильнику. Її термін придатності теж закінчується.

Головною ознакою того, що риба зіпсувалася, є її неприємний запах аміаку. У неї помутнілі очі і бляклі зябра. Використовувати такий продукт ні в якому разі не можна. У процесі гниття розкладається м`язова тканина і білок продукту. Ознаки отруєння таким блюдом наступають вже протягом першої години після вживання в їжу.

Отруєння копченою рибою

Вибирати копчену рибу необхідно дуже ретельно, перш за все, тому що часто порушується технологія її приготування - температурний режим, кількість солі, період витримки. Відхилення від норм призводить до того, що на поверхні продукту зберігаються хвороботворні бактерії і паразити. Вони можуть стати причиною отруєння.

Крім того, нерідко недобросовісні виробники піддають копчення зіпсувала рибу, щоб приховати ознаки псування. Навіть після термічної обробки вона є потенційно небезпечною.

Також є ризик того, що під час копчення риба стає канцерогенною, тобто в ній накопичуються канцерогени, які небезпечні не тільки в тривалій перспективі, викликаючи онкологічні захворювання, а й можуть викликати симптоми отруєння.

Отруєння сирою рибою

Сира риба часто використовується для приготування різних страв азіатської кухні, таких як роли, суші і так далі. Найчастіше використовується червона риба. Цей різновид відноситься до типу проточних, тобто під час міграцій через русла річок вона нерідко заражається різними паразитами. Не встигли ми пройти ніякої термообробки, паразити і їх личинки можуть безперешкодно потрапляти в організм людини, викликаючи зараження і отруєння токсинами.

Крім того, у такий риби обмежений термін зберігання, і нерідко на прилавки магазинів вона потрапляє вже зіпсованої, якщо в процесі транспортування не було дотримано правила її зберігання. В такому випадку на ній розмножуються бактерії, які здатні викликати отруєння. Також у неї розкладається м`язова тканина і білок.

Симптоми отруєння рибою

В цілому ознаки отруєння рибою у дорослих і дітей однакові. У зрілої людини організм більш захищений і пристосований до вживання навіть злегка зіпсовані продуктів. Тому симптоми інтоксикації проявляються трохи слабкіше і пізньої, ніж у дітей з їх незміцнілими імунної та ферментної системами.

Ознаки отруєння рибою у дорослих

Симптоми отруєння рибою у дорослої людини можуть бути різними за характером, в залежності від різновиду вжитого в їжу продукту:

1. Холероподібний інтоксикація отруйною рибою. Викликає отруєння цього типу риба, яка містить токсини власного виробництва або накопичені в процесі проживання в забрудненій воді. Як правило, ніяка термічна обробка або заморозка не здатна усунути отруйні речовини з такої риби. При попаданні токсинів в організм людини відзначаються шлункові і кишкові кольки, діарея, нудота, блювота, пересихання порожнини рота і сильна спрага. Іноді з`являються ознаки панічних нападів і судомні прояви.
2. Паралитическое отруєння рибою. Виникає в тому випадку, якщо людина спожила в їжу прострочений, протухлої, погано оброблений продукт. Ознаками інтоксикації є: слабка нудота, блювота, діарея. Якщо вчасно не була надана медична допомога, то симптоми наростають, так як токсини надають руйнівний вплив на внутрішні органи і системи. При цьому припиняється робота потових залоз - пересихає порожнину рота, з`являється відчуття печіння. Температура тіла може впасти нижче 32 градусів. Якщо протягом отруєння важке, настає параліч дихальних шляхів і смерть потерпілого.

Ознаки отруєння рибою у дітей

Симптоми отруєння рибою у дитини більш виражені і з`являються раптово. Починається недуга з сильною нудоти і блювоти. Якщо випадок інтоксикації важкий, то блювота може траплятися до 15 разів на добу. Пізніше стрімко наростають болю в животі і починається діарея. Виділення при цьому можуть набувати водянистий характер, містити домішки слизу, крові, зелені.

Якщо отруєння легке, то загальне самопочуття дитини практично не страждає, але симптоми інтоксикації наростають, якщо не надавати необхідної лікарської допомоги. З плином часу малюк стає млявим, примхливим, зростає температура тіла.

Найбільш небезпечним симптомом отруєння у дітей є зневоднення внаслідок рясної блювоти і діареї. У дитини стає бліда шкіра, частішає пульс, дихання, падає артеріальний тиск і з`являється сухість у роті. В такому стані малюк рідко мочиться, його сеча набуває темний колір.

У разі найбільш складного перебігу отруєння розвивається інфекційно-токсичний шок.

Що робити при отруєнні рибою: перша допомога

При підозрі на отруєння рибою необхідно невідкладно приступати до надання екстреної долікарської допомоги. Також потрібно викликати лікаря. До його приїзду слід почати проводити такі заходи:

• промивання шлунка. Як можна скоріше потрібно видалити залишки їжі з травних органів, щоб вони не продовжували перетравлюватися і отруювати організм ще більше. Для цього необхідно випити теплу кип`ячену воду в кількості 1-2 літри, а після цього спровокувати блювоту, засунувши один або два пальці в рот і натиснувши на корінь язика. Повторити процедуру рекомендовано 2-3 рази до появи чистої води при блювоті. У воду для промивання можна додати харчову соду (одна столова ложка на літр рідини). Також допускається промивання шлунка слабким розчином марганцівки. Промивати шлунок в домашніх умовах не рекомендовано дітям до п`яти років.
• прийом ентеросорбентів. Після промивання шлунка можна спробувати самостійно знизити концентрацію токсинів в крові і кишечнику. Для цього використовують ентеросорбенти.
• Боротьба з зневодненням. Щоб уникнути цього негативного явища, необхідно якомога більше пити чистої рідини. Також допускається вживання неміцного чаю, рисового відвару, лужної мінеральної води.

Щоб полегшити стан хворого, можна розтерти йому область живота і ноги спиртом або слабким розчином оцту. Після цього рекомендовано покласти грілку в зону очеревини.

Особливості лікування отруєння рибою

Ні в якому разі не можна приймати будь-які ліки до приїзду медиків. Тільки лікар після повного обстеження і аналізів може призначати медикаментозне лікування. Після того як симптоми будуть зняті, можна додати до лікарських препаратів засоби народної медицини.

Лікування отруєнь рибою медичними препаратами

Тактика лікарської терапії для хворих призначається в індивідуальному порядку. Однак є певні загальні принципи проведення лікувальних заходів для таких пацієнтів:

1. регидратационная терапія. Через рот потерпілому вводять Летрозол, кричав, Хлоразол і Регидрон. Іноді розчини вводяться парентерально - Трисоль, Ацесоль, Хлосоль, Лактосоль.
   
2. ентеросорбенти. Ці ліки доцільно призначати, якщо у пацієнта відсутня блювота. Їх приймають через дві години після вживання інших медикаментів. Найбільш ефективні при отруєннях рибою чорний, білий вугілля, ентеросгель, Смекта, Полифепан.
3. знеболююча терапія. Спазмолітики призначаються лікарями тільки при наявності сильного больового синдрому. Ефективні в таких випадках Но-шпа, Дротаверин, Спазган, Спазмалгон.

Після закінчення основної терапії, коли стан здоров`я пацієнта нормалізувався, необхідно провести курс відновлення мікрофлори травних органів. У таких випадках призначають Лінекс, Ентерожерміна, Бифиформ, Бифидумбактерин.

Лікування отруєння рибою народними засобами

Застосовувати засоби народної медицини можна тільки в разі легкої форми отруєння і після консультації з лікарем. Ефективно позбавляють від симптомів інтоксикації такі кошти:

• настій кориці. Ця спеція є природним спазмолитиком і сорбентом. Для приготування настою заливаємо пів чайної ложки кориці 200 мілілітрах окропу і залишаємо на 15 хвилин. П`ємо рідина теплою невеликими ковтками. В добу - не більше півтора літрів.
  
• настій алтея. Засіб допомагає відновити сили після отруєння. Коріння рослини подрібнюємо і беремо половину чайної ложки. Заливаємо її 150 мілілітрах гарячої води і наполягаємо півгодини. Вживаємо по столовій ложці чотири рази на день. У настій можна додавати трохи меду.
  
• Кріпно-медовий відвар. Він допомагає полегшити блювоту, але не усуває напади, а наявність у складі меду допомагає утримати в організмі калій і вивести токсини. Для приготування беремо чайну ложку насіння і заливаємо їх 1,5 склянкою гарячої води. Наполягаємо 5 хвилин і ставимо кип`ятити на пару хвилин. Після цього проціджуємо і додаємо чайну ложку меду. Пити потрібно відвар протягом доби в кількості близько одного літра.
• Настій полину і деревію. Ці дві рослини допомагають очиститися від токсинів. Беремо в рівних дозах сухі трави (по чайній ложці) і заливаємо 0,5 літра гарячої води. Наполягаємо протягом 15 хвилин. Настій проціджують і п`ємо, рівномірно розподіливши кількість на кілька прийомів.

Дивіться відео про отруйних риб:


Отруєння рибою досить часто трапляються і несуть серйозну загрозу здоров`ю і життю, особливо маленьких дітей. Тому важливо дотримуватися заходів профілактики: не купувати продукт в сумнівних місцях, ретельно перевіряти якість перед вживанням в їжу і приготуванням, а також утримуватися від дегустації екзотичних сортів риби.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!