Чай мате: заварювання і правила пиття

Якщо ви запитаєте кого-небудь, який напій він вважає за краще пити протягом дня, то швидше за все, що у відповідь почуєте «чай» або «кава». Ми вже не мислимо себе без цих напоїв, вони давно стали традиційними, без перебільшення, для будь-якої країни.
І тим дивніше той факт, що останнім часом у них з`являються серйозні конкуренти! Одним з них є що стрімко набирає популярність чай мате. А тим часом цей напій давно відомий і любимо в Латинській Америці і зараз всього лише завойовує нових шанувальників по всьому світу. Donlcc прагне ближче познайомити своїх читачів з мате.

Мате - що це таке?

Взагалі-то, якщо строго судити, то мату сподіваємося не є ні якій мері. Якщо чай - це листи чайного куща, то мату - це листя і стебла вічнозеленої рослини падуба парагвайського. Це гіллясте деревовидний чагарник з гладкою білястої корою, який у дикій природі виростає до 15 метрів висотою. Але на плантаціях ці деревця обрізають, щоб сформувати акуратні кущі заввишки до двох метрів, щоб полегшити потім збір молодих пагонів.

Ця рослина поширена в сельві Парагваю, Південної Бразилії та частини Аргентини. Ботаніки відносять його до падуб, фармацевти називають рослину Mate Folium, а споконвічні мешканці сельви, індіанці кечуа і гуарані - Ка-а. Мате чи йерба - це назва власне напою, отриманого з чагарника. Вчені до цих пір не прийшли до єдиної думки на перший або другий склад слова ставити наголос, тому допустимо вимовляти і «мате» і «мате». Правда, справжні цінителі визнають наголос тільки на першому складі, як кажуть в Латинській Америці, на батьківщині йерба.

Для того щоб з падуба парагвайського одержати «парагвайський чай», збирають молоді пагони рослини, обриваючи стебла разом з листям (що знову ж таки суттєво відрізняється від верхніх трьох листочків, зібраних з чайного куща). Тут важливо виявити почуття міри, тому що зайве обібраний кущ може захворіти і навіть загинути від нестачі листя. Після збору гілки ретельно просушуються при дуже високій температурі. Сама рослина дуже вологе, як і більшість рослин сельви, тому потрібен тривалий цикл сушіння із циклічною перетряскою гілок, поміщених в спеціальні контейнери-кошики. Висушений продукт дроблять і самим ретельним чином подрібнюють до отримання дуже сухого порошку, що складається з різних фракцій.

В хорошому мате обов`язково має бути присутня пил, яка служить показником правильної сушки, дрібні шматочки стебел і ламкі листки. Звичайно ж, в ідеалі йерба мате повинен бути розфасований на місці, тобто відразу в Латинській Америці. Так що, купуючи парагвайський чай, зверніть на це особливу увагу.

Історія мате

На думку деяких вчених, мате цілком може претендувати на звання найдавнішого напою на нашій планеті. Є свідчення того, що індіанці вживали мате ще в 7-му тисячоліття до н.е. Індіанці вважали напій не тільки за його смак і цілющі властивості, а й за ... божественне походження!

За легендою светлокожий (що вже дивно для Латинської Америки!) І синьоокий бог Пайа Шаруме (або Пайя Шумі за іншими версіями) зі своєю свитою подорожував і зупинився на нічліг в хатині, загубленої в лісах. Господарі, глибокий старий і його незрівнянної краси дочка, віддали їм усі свої мізерні запаси. За це Пайа Шаруме віддячив старого. Дізнавшись, що той приховує дочка від людей, він пообіцяв перетворити її в рослину, наділена чарівними властивостями, яке полюбить весь світ. Так з`явилося Ка-а, листя якого дарували сили і зціляли хвороби.

Коли на континент прибули європейці, то почався новий етап в історії мате. Насамперед єзуїти затаврували мате як гріховний, диявольський і заборонили його вживання. До речі, «йерба», що означає «трава», мате називали саме іспанські єзуїти, тому що побачили його вже в вигляді порошку. Отже, поки священнослужителі переслідували питущих «сатанинську траву», іспанці розсмакували дивовижний напій, який давав індіанцям сили і вберігає їх від цинги, що косила одноплемінників. Єзуїти змирилися, а там і підім`яли під себе контроль над торгівлею мате, який в Європі так і називали «Настій єзуїта». В епоху воєн і революцій, що пролунала в XIX столітті на всій території Латинської Америки, про мате забули і лише в 30-их роках XX століття про нього знову заговорили в Європі. Цього разу дякувати за повернення парагвайського чаю треба вчених, які зацікавилися улюбленим напоєм пастухів-гаучо, який давав їм сили для важкої роботи і дозволяв обходитися самим мізерним раціоном.

Корисні властивості мате

Мате володіє воістину унікальним складом. У цьому напої вражаючу кількість вітамінів і мікроелементів, він дійсно володіє дивовижними цілющими властивостями. На думку вчених з паризького інституту Пастер і паризького наукового товариства, в ньому містяться вітаміни А, С, Е, Р, всі вітаміни групи В (причому в концентрації більшої, ніж в матковій бджолиному меді!), Магній, кальцій, залізо, мідь, сірка, нікотинова кислота, пантотенова кислота і багато іншого. У йерба мате міститься матеин, який, будучи аналогічним по дії кофеїну, позбавлений його побічних ефектів, таких як підвищене серцебиття, тремор рук і нервове тремтіння. Матеин - стимулятор як фізичної, так і психічної активності людини, причому м`якого дії і не викликає звикання. Він допомагає людині залишатися свіжим, зібраним, а також викликає занурення в більш глибокий сон. Так що якщо вам потрібно добре виспатися за малу кількість часу: випийте мате. Парагвайський чай значно знижує прояви депресій, неврозів, тривожних синдромів, регулює цикл сну. Багато вчених відзначають імуностимулюючий ефект напою і навіть наполягають на його вживанні жителями великих міст, тому що кисень і хлорофіл, що містяться в мате, допомагають очищенню крові.


Крім цього неймовірного поєднання вітамінів і мікроелементів, мате підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності в крові, що означає збільшення HDL-холестерину (в просторіччі «хороший холестерин»). При цьому вчені відзначають помітне зниження того самого «поганого», LDL- холестерину. Саме цей механізм служить кращою профілактикою серцево-судинних захворювань і деяких видів онкології.
У всьому цьому є тільки одне «але»: на вимогу Інституту Онкології Монтевідео (столиця Уругваю), вживання гарячого мате визнано «можливо канцерогенним». Є думка, що вживання гарячого напою може привести до онкології стравоходу. Втім, справедливості заради, треба додати, що термічні ушкодження стравоходу, які можуть привести до ракових захворювань, можуть викликатися не тільки зайве гарячим мате.


Так що рішення є: не варто пити мате при температурі розплавленого металу, як це роблять в Парагваї.

Як правильно заварювати і пити напій

Звичайно ж, можна просто кинути порошок у чашку, заварити його гарячою водою, плюхнути сахарку, розмішати і випити. Але тоді, крім небезпеки гарантованого непритомності у всіх поціновувачів напою, ви ризикуєте раз і назавжди не оцінити смаку мате.
Правильно пити мате із спеціального посуду - калебаси (допускаються назви калебас, калабас) через металеву трубочку бомбилью (або бомбіжью). Класична калебаса - це маленька гарбуз-довбанка. Але в даний час крім гарбузових виготовляються дерев`яні, металеві і навіть пластикові калебасу. Трубочка-бомбилья завжди з металу, нержавіючої сталі або срібла, хоча давним-давно і трубочки були просто порожніми стеблами рослин. Бомбилья, пряма або вигнута, але вона завжди закінчується більш плоским, в порівнянні з рештою трубочкою, і широким ситечком.
Знавці кажуть, що не можна відразу купити калебасу і, тільки прийшовши додому, пити з нього мате. Спочатку посуд треба підготувати. Гуру «матепітія» проводять складні очищення за допомогою очеретяної горілки, коньяку або вугілля. Але для початківців Donlcc пропонує найпростіший спосіб очищення. У калебасу засипте мате, приблизно 2/3 обсягу судини. Залийте гарячою водою, але ні в якому разі не окропом! Чи не накриваючи, залиште калебасу на день, а потім вилийте настій і акуратно, бажано м`якою ганчіркою вичистіть калебасу.
Але ось тара підготовлена, можна приступати до приготування мате. Отже, в калебасу кладемо порошок йерба мате обраного вами виду, яких зараз хоч греблю гати, від класичного до полуничного або лимонного. Засипавши мате на 2/3 обсягу калебаси, закриваємо її долонькою і злегка струшуємо. Тепер великі фракції опали на дно. Нахиляємо калебасу, щоб вся заварка акуратно зсипалася до однієї стінки. Тепер вставляємо в порожнечу під інший стінкою бомбилью і плавно повертаємо калебасу у вертикальне положення. Після цього гарячої, але не киплячою водою (ідеальна температура 70-80 градусів) акуратно заливаємо заварку, але не повністю, а до рівня перетину порошку і бомбильи. При цьому отвір бомбильи потрібно заткнути пальцем, щоб в трубочку не були сухі частинки заварки. Дайте настоятися хвилинку-другу, щоб заварка повністю зволожилася і злегка спресований, а потім акуратно долийте воду майже до верху калебаси. В процесі заварювання мате бомбилью не зрушується і не розмішують їй заварку!
Мате п`ють, заварюючи ту ж порцію порошку буквально до втрати смаку. Кажуть, що найсмачніший мате після четвертого заварювання. За бажанням можна додавати цукор або патоку в напій, молоко або лід, можна навіть варити мате. Правда, тоді буде потрібно спеціальний глечик для варіння, пава.

Якщо ви п`єте мате рідко, то після використання судини вимийте його і бомбилью і поставте калебасу шийкою вниз, щоб вода вільно скла по стінках. А якщо мате п`ється щодня, то калебасу можна не мити, а лише обполіскувати, зберігати вологою, додатково подчищая перед кожною заваркою.

Мате - смачний і своєрідний напій, що володіє безперечними цілющими властивостями. Ми рекомендуємо вам обов`язково спробувати парагвайський чай і скласти про нього свою власну думку. І, можливо, цей напій навіть зуміє потіснити зі своїх позицій звичний чай і кава!

Поділитися в соц мережах: