Вчені знають, як зберегти свіжість пива
Відео: Разведопрос: Сергій В`ячеславович Савельєв про церебральному сортінг
Відео: Як визначити свіже пиво
Пиво - це напій, який популярний у всьому світі. Величезна кількість сортів задовольняє смаки різних споживачів. На жаль, пиво не може довго зберігатися, а найкращим вважається так зване "живе пиво", яке має термін придатності не більше тижня, завдяки своїм смаковим якостям.
На відміну від вина, шотландського віскі і бурбона, ніж більш свіжим є пиво, тим воно смачніше. Експерти стверджують, що в середньому пиво втрачає свіжість через 6-12 місяців зберігання.
Відео: пивні дріжджі: як і в чому зберігати рідкі пивні дріжджі
Німецьким ученим вперше вдалося виділити хімічні речовини, які допомагають продовжити термін зберігання пива, тому тепер воно може довше залишатися свіжим і мати при цьому прекрасні смакові якості.
Томас Хофманн (Thomas Hofmann) і його колеги з Технічного Університету Мюнхена виділили основні речовини, які викликають гірке і неприємний післясмак у несвіжого пива і припустили, що якщо на перешкоді утворенню цих речовин, пиво може залишатися свіжим довгий час. Такі неприємні смакові якості з`являються у пива через певний період часу.
Відео: Якщо у вас що то БОЛИТЬ, купите - 1 літр ПИВА !! Ось чому!
Вчені виділили кілька десятків основних речовин, які дають гіркоту і утворюються в процесі виробництва пива - в основному це так звані "Полікетіди", які дає хміль. До цього не було точно встановлено, які саме речовини дають гіркоту.
Хофманн і команда дослідників проаналізували різні сорти пива до і після закінчення терміну зберігання. Вони виявили 56 речовин, які викликають появу гіркоти, з них п`ять речовин надають пиву неприємний смак після довгого зберігання.
"Дане дослідження пропонує наукове пояснення, чому пиво втрачає свої смакові якості і тепер можна буде в значній мірі продовжити термін зберігання цього напою, перешкоджаючи появі неприємного гіркого смаку з самого початку виробництва. При цьому напій повинен зберігатися при дуже низьких температурах", - повідомили вчені.
Результати досліджень можна знайти в журналі Journal of Agricultural and Food Chemistry.
