Як самому зробити пиво?

Пиво - це слабоалкогольний напій, який виходить в процесі спиртового бродіння солодового сусла (в більшості випадків на основі ячменю), за допомогою пивних дріжджів, часто з додаванням хмелю. Сортів пива - понад тисячу і у кожного є свої шанувальники. Якісне пиво - це справжня амброзія, що володіє легким, пряним ароматом, що грає всіма відтінками смаку і запаху - від хмільний гіркуватості до солодкої медової аромату. Недарма пиво вважається найпопулярнішим спиртним напоєм. Звичайно, для приготування пива необхідні особливі інгредієнти і відповідне обладнання, однак і в домашніх умовах його приготувати цілком реально.

Як готують пиво 

Відповідно до класичної технології для виробництва пива потрібні наступні основні етапи: 

1. Отримання солоду з ячменю. Ячмінь замочують у воді з температурою близько 15 градусів і відправляють для пророщування в спеціальні установки (солодовні). Після пророщування солод сушать при різних температурах і різної тривалості самого процесу сушіння, що дозволяє отримувати кінцевий продукт з відмінними один від одного показниками якості і, відповідно, смаковими властивостями. Саме від якості солоду залежатиме тип пива (світле, темне).
2. Приготування сусла. Його отримують з підготовленого солоду, який перемішують з гарячою водою у співвідношенні 1 до 4. Суміш підігрівають до температури близько 50 градусів, постійно помішуючи, варять близько півгодини, переводять в спеціальні чани, де наступний гідроліз буде відбуватися під дією ферментів солоду. Потім сусло фільтрують і поміщають в сусловарочний котел, де кип`ятять його разом з хмелем, упарюють до необхідної концентрації. Після закінчення суміш проціджують і стерилізується.
3. Зброджування сусла. Відбувається в закритих або відкритих, металевих або дерев`яних ємностях з використанням дріжджів в процесі низового чи верхового бродіння.
4. Витримка або дображивание. Сприяє остаточному перетворенню напою в необхідний продукт. Залежно від сорту пиво витримують при температурі від 0 до 3-х градусів протягом 10 діб або навіть декількох місяців. В процесі дображивания залишкового цукру пиво набуває необхідну міцність і насичується вуглекислотою.
5. Обробка і розлив готового пива. 

Інгредієнти, необхідні для приготування пива 

Для приготування пива скористайтеся наступним співвідношенням компонентів: 

• солод - 2,5 кг;
• вода - 10 літрів;
• хміль - 3 склянки;
• дріжджі пивні - 25 грам;
• сироп цукровий (або мед) - 30 грам;
• сіль - чайна ложка. 

Приготування пива в домашніх умовах 

1. готуємо солод. Для цього беремо зерна ячменю (допускається також додатково використовувати жито, овес і пшеницю) і висипаємо їх одним рядом в широку ємність, на зразок листа або підношення. Заливаємо їх чистою водою, накриваємо марлею, ставимо в тепле, темне місце і залишаємо для пророщування на кілька днів. Коли зерно проросте, його промовами. Потім добре просушують і перемелює на кавомолці або за допомогою кухонного комбайна. Кінцевий продукт не повинен бути подрібнений до стану борошна, найкраще, якщо він буде являти собою дрібні крупинки.
2. готуємо сусло. Для цього заливаємо отриману сировину (солод) чистої підготовленої охолодженої водою в співвідношенні 1 до 4 (1 обсягу солоду і 4 об`єму води). Після цього проводиться витримка отриманої суміші протягом доби. За їх закінчення всі переливаємо у велику каструлю, додаємо сіль, що не більше чайної ложки на 10 літрів, і уварюємо суміш години 2 на невеликому вогні. Додаємо кілька склянок хмелю і продовжуємо варити суміш ще близько півгодини. Підсумкове вариво проціджуємо через марлю.
3. Як збродити сусло. Для зброджування в домашніх умовах використовуються дріжджі. Спочатку їх необхідно підготувати. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, на упаковці зазвичай описано, що необхідно зробити для їх «оживлення». Пресовані дріжджі можна розім`яти руками і вносити безпосередньо в сусло, однак, краще все-таки попередньо розчинити їх в невеликій кількості води або сусла градусів 15 - 20, після чого ввести в ємність з сумішшю і добре перемішати. Необхідна кількість дріжджів - півсклянки і менше (1 - 2% за обсягом сусла). Також слід додавати цукор або ж продукти його замінюють: варення, патоку, повидло. Найкраще використовувати мед. Все добре перемішати і залишити до тих пір, поки на поверхні суміші не з`явиться піна, що говорить про початок процесу бродіння. Після цього суміш вилити в ємність для зброджування і залишити на дві доби.
4. Остаточний етап. Пиву можна дати вистоятися більш тривалий термін, тоді воно набере градус. Однак в цьому випадку існує ризик того, що воно перебродить або скисне. Найкраще через добу розлити пиво по пляшках, попередньо процідивши, витримати добу, закупорити їх і витримати ще одну добу. 

Деякі поради при приготуванні пива 

• Воду для його приготування потрібно використовувати хорошої якості. Якщо дістати дистильовану або джерельну воду немає можливості, досить буде просто добре прокип`ятити воду з-під крана протягом хоча б півгодини, дати відстоятися і обережно злити, намагаючись не збовтати осів на дно осад. Настільки нехитрий спосіб дозволить значно зменшити жорсткість води.
• Солод можна купити готовий, це значно прискорить створення пива і поліпшить якість готового продукту, оскільки процес приготування солоду досить складний і має безліч нюансів. Готовий солод слід просто залити водою і залишити на добу, далі готувати пиво потрібно, як наведено вище.
• Хміль для пива можна купити в аптеці або ж заготовити самому, він починає дозрівати з середини серпня. Хміль необхідно зібрати, висушити і подрібнити.
• Процес зброджування сусла є одним з найбільш важливих і тому слід дуже уважно поставитися до додавання дріжджів, щоб виконувати всі умови, необхідні для правильного протікання процесу. Залежно від того, при якій температурі і яким чином проводиться бродіння, можна отримати значно различающееся між собою за смаковими якостями пиво.
• При приготуванні пива можна експериментувати, не бійтеся використовувати інші відповідні інгредієнти для додання вашому напою вишуканого аромату і неповторного смаку: лугові трави, ягоди, фрукти. 

Пиво можна приготувати різними способами, використовуючи різні інгредієнти, високу і низьку температуру при зброджуванні сусла, коректуючи час настоювання. Шляхом експериментів можна створити дійсно унікальний рецепт дуже смачного домашнього пива.