Як правильно обробити гусака

Оброблення тушки гусака - окрема тема, їй в спеціальній літературі є окремий відділ. Тим часом, процес оброблення птиці досить не простий, і від кулінара вимагає особливих умінь і навичок. Вся справа в тому, що гусак володіє підвищеною жирністю, і якщо його зварити без попередньої підготовки, то бульйон в підсумку вийти сильно каламутним, а тушковане або смажене м`ясо буде мати характерним сальним смаком, що багатьом може не сподобатися. Саме через це м`ясо такої птиці як гусак, дуже рідко варять, частіше гусятину запікають, або смажать в духовці, завдяки таким способам приготування м`ясо набуває специфічний аромат і ставати дуже приємним на смак. Але в будь-якому з цих випадків перед подальшим приготуванням з тушкою доведеться здійснити деякі маніпуляції.

Правильна оброблення тушки гусака

В першу чергу куплену тушку необхідно дуже уважно розглянути на предмет присутності різних пошкоджень і залишків пір`я. Даний недолік є наслідком поганої і не дуже якісної обробки. Маленькі елементи пір`я часто буває дуже важко виявити, але при приготуванні, особливо при смаженні це здатне зіпсувати смак блюдо. Тому при виявленні навіть найменших і ледь помітних шматочків, обов`язково необхідно їх видалити. Найкраще це рекомендується здійснювати за допомогою пінцета. Крім цього, дуже часто на поверхні зустрічаються тоненькі волоски, які залишаються після общіпування гусака. Їх рекомендується ретельно обпалити, для цього зручніше за все користуватися паяльною лампою, але можна пристосувати і саму звичайну газову плитку, велику конфорку яку можливо включити на повну потужність.

Відео: Як Обробити Гуся на Шматочки для Гасіння (Дуже Просто і Швидко) / Goose Butchering

патрання гусака

Потім з тушки гусака акуратно видаляють всі фрагменти, які не підлягають смаженні. Наприклад, голова, якщо вона, звичайно, є, кінці крил, гузка, лапки - всі ці частини згодом можна використовувати для приготування наваристого бульйону. Їх відрізають за допомогою гостро наточеного ножа, або спеціально призначеними для цих цілей кухонними ножицями. Їх обрізають гострим ножем або спеціально призначеними для цих цілей ножицями. Далі дуже акуратно витягують все потрохи, і ретельно їх промивають. Після цих маніпуляцій настає самий складна і трудомістка робота - слід видалити весь внутрішній жир, він розташовується шарами в черевній порожнині тушки, яку перед цим звільнили. Для цього використовують маленький ножик з дуже гострим лезом, так як діяти великим ножем всередині тушки буде не дуже зручно, ніж обов`язково повинен бути гарненько точила. За допомогою ножа обережними рухами зрізають весь жир, не зачіпаючи при цьому не кістки не м`ясо. Далі таким же чином надходять з самими масивними і товстими шарами підшкірного жиру.

філе

Грудинка гусака, як правило, відноситься до найцінніших і делікатесним сортам м`яса, не тільки у цього птаха, а й у решті домашньої птиці. І тому якщо ви не збираєтеся запікати гусака цілком, то грудинку потрібно акуратно зняти нього. Для цього гусака слід укласти черевцем до верху, зробити надріз до напрямку хвоста від шиї, і відокремити філе грудинки, працюючи при цьому гострим ножем уздовж ребер, потім тушку необхідно перевернути і відрізати елементи філе з боку спини. Грудну кістку з ребрами, які до неї прикріплені, яка оголилася в процесі даних маніпуляцій акуратно спеціальними ножицями для розробки птаха або великим і гострим ножем перерізають, в майбутньому їх можна застосувати для приготування бульйону. Далі від тушки повністю і дуже акуратно відокремлюють ніжки і крильця. Для того щоб полегшити це завдання орудують ножем строго по межсуставних зчленування. Завдяки такому прийому, тушка гусака при цьому не придбає потворний вигляд і збереже свою цілісність.

Оброблення тушки навпіл

Наступний етап - це оброблення тушки гусака навпіл. Тушку гусака уздовж хребта розрізають навпіл великим ножем з гострим і широким лезом. При цьому рекомендується якомога менше здійснювати сторонніх рухів, для того щоб розрізати тушу з першого разу, тому ніж і повинен бути гострим. Після цього всі отримані шматочки обробляють ще на три або чотири шматочки.

Відео: Як ощипать і оббілувати Гуся! (Детально) .Подворье.Легко !!! HD

Після процесу оброблення, тушка гусака буде повністю готова для гасіння, варіння і смаження. Але не варто забувати, що в цій справі існує ще пару маленьких хитрощів, знання і застосування їх на ділі дозволяє домогосподаркам отримати чудовий результат. Наприклад, якщо обробленої гусака планується посмажити, то перед цим його м`ясо рекомендується промаринувати. Така крайність пояснюється тим, що м`ясо гусака є досить пісним продуктом, тому що велика частина жирових відкладень зосереджена саме під шкірою.

Як правильно замаринувати гусака

Для того щоб правильно замаринувати гусятину, в першу чергу готують гірчицю, в яку на свій смак додають сіль, мелений перець чорний, і інші улюблені приправи. Масу яка вийшла гарненько змішують, і після того як вона стала однорідною, в неї рясно умочують кожен підготовлений шматочок гусака. Потім, м`ясо оброблене таким чином, акуратно укладають в глибоку миску, заливають білим вином і на дванадцять годин прибирають в холодильник або будь-яке інше холодне місце.

Чудовим доповненням до смаженого гусака стане правильно приготований соус з брусниці - традиційна і дуже смачна приправа народної національної російської кухні. Для того щоб її приготувати необхідні такі інгредієнти:

• Брусниця свіжа триста грам;
• Вода сто мл;
• Цукор пісок сто грам;
• Коріандр десять грам.

Відео: гусак частина 1 001

приготування

У чашу блендера висипають ягоди, цукор, коріандр і додають воду. Все ретельно перемелюють до однорідного стану, потім отриману суміш перекладають у каструлю, ставлять її на плиту і на сильному вогні доводять до кипіння, потім вогонь збавляють і варять соус до необхідної густоти.

Що можна приготувати з гусака, і як правильно його готувати?

Корисні поради для хорошого запікання

Після маринування гусака запікають саме так як подобатися вам, з айвою, ягодами, яблуками або іншими фруктами. Важливо пам`ятати, що в першу годину перебування гусятини в духовці, гусака слід прикривати кришкою або фольгою, для того щоб шкірка не згоріла. Потім фольгу необхідно зняти і запікати птицю до повної готовності, постійно поливаючи її виділив соком і жиром. Як гарнір до готового гусака чудово підійде відварну картоплю, квашена капуста, салат зі свіжих овочів, мариновані огірочки і різна зелень. Традиційно до гусятині подають терпке червоне вино.

Рецепт 1. Гусь, запечений з вишневим соусом в рукаві

• Гусь свіжий не менш трьох кілограм;
• Яблука сорту Антонівка шість штук;
• Цибуля ріпчаста один;
• Лимони два штуки;
• Часник один зубчик;
• Лист лавровий;
• Морква одна велика;
• Сіль, перець чорний на ваш смак.

Спосіб приготування

Даний рецепт приготування гусака є самим легким і простим. Гуся в першу чергу потрошать, видаляють з нього все зайве, тельбухи можуть потім бути використані для приготування бульйону, потім ретельно його промивають. Наступний етап приготування м`яса - це його ретельне обсушування і натирання його часником, сіллю і перцем. Далі беруть моркву і нарізають її невеликими брусочками, також ріжуть і цибулину. На тушці гусака роблять невеликі надрізи маленьких розмірів, і в ці надрізи поміщають нарізані овочі. Потім все гусака рясно поливають лимонним соком і відправляють в холодильник на дванадцять годин.

В цей час з яблук акуратно видаляють серцевини і розрізають кожне на чотири рівних шматка. У гусака укладають начинку з яблук і листа лаврового. Потім птицю укладають в пакет для запікання і відправляють в добре розігріту до двохсот градусів духовку не менше ніж на сто двадцять хвилин. Готового гусака подають до столу зі свіжим овочевим салатом і будь-яким улюбленим гарніром. Чудовим доповненням до даного блюда буде терпке червоне вино.