Чим відрізняється борошно житнє від пшеничного?
Борошно для приготування продуктів харчування (насамперед хліба) використовується споконвіку. Люди ще до переходу до землеробства їли зерна диких злаків, перетерті в кам`яних мисках. Правда, велике питання, чи мав цей продукт право називатися борошном чи ні. Швидше за все, немає, так як «помел» був занадто грубим, а частки перетертих зерен - великими. Спробуємо розібратися, чим відрізняється борошно житнє від пшеничного, крім того, що вони виготовляються з різних видів злаків - жита і пшениці.
різновиди
Пшеничне борошно в залежності від вмісту клейковини і способу помелу може бути різних сортів. У Росії прийнято наступний розподіл:
Відео: Житня і пшенична закваски для хліба
- крупчатка;
- обойная борошно;
- борошно вищого сорту;
- борошно першого сорту;
- борошно другого сорту.
Причому низька сортність говорить не про погану якість продукту, а про те, що даний різновид борошна придатна для приготування певного виду харчових виробів.
Відмінність борошна житнього від пшеничного полягає в тому, що у неї дещо інша класифікація, а саме:
- сіяна;
- обдирне;
- обойная.
Житнє борошно не має, на відміну від пшеничного, здатності створювати клейковину, тому вироби з неї менше придатні для виробництва хліба. Однак у неї велика харчова цінність, тому хліб зазвичай випікають із суміші пшеничного і житнього борошна.
Різниця між борошном житнього і пшеничного
У різних сортах пшеничного борошна, крохмалю від 60 до 70 відсотків, а в житній його трохи менше - 50-60. У житньому борошні менше білків, зате більше клітковини і цукру. Так як вона не може утворювати клейковину, то якість виготовляється з неї тесту залежить від наявності в борошні активних речовин, які здатні розщеплювати крохмаль. Ці відмінності і зумовили область застосування пшеничного і житнього борошна.
Левова частка житнього борошна (в суміші з пшеничним) йде на випічку хліба. Як незначне доповнення до пшеничного вона може бути присутнім в невеликих кількостях в інших виробах харчової промисловості, а також використовуватися в якості панірування. Інша її застосування, якщо і зустрічається, - це вже екзотика. Як, наприклад, в косметичній промисловості: зокрема, для догляду за волоссям. Тут затребуваним виявилося велика кількість вітамінів, що знаходяться в житнього борошна.
Відео: Житні Вафлі кулінарний відео рецепт
Пшеничне борошно знайшла широке застосування в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Вона йде на приготування таких продуктів:
- хліб;
- здобна випічка;
- макарони (мука з твердих сортів пшениці);
- млинці;
- пироги;
- пельмені;
- оладки;
- вареники і їх аналоги в кухні різних народів ...
Мабуть, буде вірним сказати, що вироби з пшеничного борошна супроводжують нас усе життя, вже з того моменту, коли ми починаємо їсти самостійно.
Порівняльна таблиця
У компактній таблиці підведемо підсумок, в чому різниця між борошном житнього і пшеничного.
| Житнє борошно | Пшеничне борошно | |
| Що собою являє | Розмелені зерна жита. Залежно від якості розуміли і подальшої обробки розрізняють сіяну, обдирне і обойне борошно | Розмелені зерна пшениці. Залежно від якості розуміли розрізняють крупчатку, обойне борошно, а також борошно вищого, першого і другого сортів |
| застосування | В основному для випічки хліба-може використовуватися як панірування або добавка в пшеничну муку при виробництві кондитерських виробів. Існують рецепти застосування житнього борошна в нехарчових галузях - наприклад, в косметології | Широко використовується в хлібопекарської та кондитерської промисловості, а також в кулінарії |
