Як і з чим їдять устриць
Які на смак устриці? Це описати досить складно. Але ось спробувати їх має сенс. Деяким буває недостатньо одного разу, щоб розкуштувати, але хтось відразу приєднується до гурманам - любителям устриць.
Давайте знайомитися - устриця!
У світі існує понад 50 видів молюсків. Всі вони діляться на 2 роду:
- Crassostrea (глибокі);
- Ostrea (плоскі).
Звичайно, людина ласувати не всіма ними. Ті, що підуть в вишукане меню, населяють Тихий, Індійський і Атлантичний океан.
Кращі види устриць:
Найпопулярніші. Мають йодистий смак. На любителя.
Виведений сорт. Смакові якості не змінюються протягом року. Жирна. Чи не занадто солона.
Великі. Вважаються найсмачнішими. Підходять для приготування основного блюда, оскільки дуже м`ясисті.
Трохи солодкуваті. М`які. З молочним смаком.
Величезних розмірів. Жирні. Йод сконцентрований. М`ясо дуже жирне. Не сильно солоні. Ці устриці їдять сирими.
Нежирні. Маленьких розмірів. Легкі. Делікатні.
Живуть устриці в солоній воді. І що цікаво, від її концентрації залежить якої якості, якого розміру будуть молюски. Найідеальніше, щоб у воді було близько 30 проміле. Якщо цю цифру перевищити, то устриці швидко виростуть до велетенських розмірів з жорстким м`ясом всередині.
Особливо гігантських двостулкових молюсків вирощують французи. І відправляють до столів гурманів.
Устриці - істоти без певної статі. Вони можуть змінювати свою стать по сезонах. Якщо в першому сезоні розмноження устриці функціонують як самці, то в наступному - як самки.
Коли варто їсти устриць
Цілий рік. Раніше вважалося, що влітку ці молюски непридатні для подачі на стіл. Навіть існувало повір`я, що їх їсти не можна їсти, коли в назву місяця не зустрічається буква р. Якраз всі літні і потрапляли під це правило.
Чому так стверджували? Устрицю в літню спеку важче привести до столу незіпсованої. Але зараз-то є холодильники, немає транспортних проблем.
Та й розмножуються молюски в літо. У цей період в раковині є молока. Вона могла б надати гірчинку м`яса устриці. Сьогодні на фермах можна змістити по часу цей процес або зовсім його усунути.
До речі на стіл потрапляють найчастіше трирічні устриці. Тому пару сезонів спекотного літа вони точно прожили.
Не можна серед молюсків обійтися без винятків. Це дуже вишуканий сорт belon. Єдине місце, де він росте - це Бретань. А там влітку з підвищенням морської температури вода посилено цвіте. Тоді в ці «вершки» серед устриць можуть потрапити неприємні шматочки зацвітають водоростей. В такому випадку йде необхідна частка рафінованості смаку.
Скільки устриць в середній порції
Такі молюски подають або по 6 (півдюжини) або по 12 штук (дюжина). Вони не зважуються в грамах або як то інакше.
Існує і класична подача молюсків. Устриці приносять на блюді, заповненим льодом.
У центрі лежать часточки лимонів, які оточують раковини.
Що порадить сомельє
Напій не повинен перебивати смак устриць. Тільки легке супровід і підкреслення.
Найчастіше з молюсками взагалі варто відмовитися від алкоголю. Але якщо ви вирішили, все-таки це блюдо поєднувати з вином, то шампанське або біле буде до місця. Шампанське «Брют». Вино сухе.
Якщо ви їсте устриць в ресторані, зверніться за порадою до сомельє. Він запропонує відповідний напій з вин, які є в наявності.
Ірландці до молюскам подають коктейль із шампанського і пива темних сортів.
Пора приступити до трапези
Поки говоримо, що устриці буде їсти правша.
- Лівою рукою з страви беремо молюска. Повертаємо гострим кінцем до себе. Ніж, як зазвичай, беремо правою рукою. Лезом без зайвих зусиль розмикаємо стулки.
- Устриця відкрита. Ставати видно найтонша, майже прозора плівка. Вона підрізає в кругову ножем. Її знімаємо, підчіплюючи, і прибираємо на свою тарілку, на самий край.
- Тепер прийшла пора взяти часточку лимона. З неї будемо видавлювати сік на устрицю. Досить буде пару крапель.
Устриця від цього вся скулитися.
Тепер акуратно висмоктуємо устрицю. Ніяких огидних хлюпання і гучних звуків.
Можна зробити й по-іншому.
- Візьміть вилку (спеціальну) і піддягаємо устрицю.
- Перед тим як з`їсти її, помістіть її на пару секунд в соус з оцтової основою.
А може бути, варто устрицю прожувати, а не відразу ковтати
Тут немає жодних порад. Їсти потрібно так, як зручніше.
Тільки смакуючи можна зрозуміти весь вишукування страви.
Коментарі експертів
Крім того, що устриці їдять живими, їх також можна обробляти різними термічними способами. Наприклад, можна приготувати устриці на пару. Для цієї страви необхідно в ємність налити воду до 5 см. До неї додати 0,5 ст. пива і келих вина. Устриці очистити від бруду спеціальною щіткою. Зіпсовані і тріснуті молюски варто відібрати. Після цього покласти устриці в друшлаг і помістити над ємністю. Коли рідина закипить, накрити кришкою. Середня готовність 5 хв, для хорошого приготування варити 10 хв. Якщо після приготування деякі устриці не розкрилися, їх варто викинути.
Устриці на грилі можна також приготувати, попередньо їх очистивши і почекавши, поки стече вода. Смажити на грилі можна цілком, а можна і розкрити, щоб додати приправи. Устриці плоскою стороною викладаються на гриль і готуються від 5 до 10 хв. Вони також повинні обов`язково розкритися. Подають блюдо з лимонним соком або розтопленим вершковим маслом.
Для устриць у фритюрі м`ясо виймається з раковини. Для клярі потрібно збити 2 яйця. Також потрібно приготувати суху суміш, яка складається з борошна, солі і перцю. М`ясо опустити в яйця, обваляти в сухої суміші і смажити по 5 шт. приблизно 2 хв.
