Як правильно їсти мідії
Двостулкові молюски, які мешкають не тільки в прісних, але і солоних водоймах називаються - мідії, в більшості країн їх прийнято розводити на спеціальних промислових фермах. В основному вони живуть на глибині ста метрів, переміщаються він за допомогою своїх стулок. Досить часто зустрічаються такі представники виду як устриці, мідії, беззубки, перлівниці трідакни, жемчужніци, морські гребінці і «тередові».
Всі типи цих молюск володіють практично однаковою раковиною з симетричними стулками. Усередині кожної раковини розташований не маленький мускул-аддуктор, він скорочується і ізолює мідію від навколишнього її середовища. За допомогою біссуса (спеціальна заліза) мідії присмоктується до будь-якого предмету і так живе.
Молюск при розкритті стулок вражає красою свого перламутрового внутрішнього шару. Даний природний перламутр застосовується у виготовленні гудзиків та інших предметів домашнього побуту, це чудовий матеріал для творчості, для створення картин, скульптур і статуеток.
Відео: Про що потрібно знати, замовляючи мідії в ресторані. "Є можна!" Ранок на 5
Як правило, мідії живуть колоніями і живуть у чистій воді на прибережних каменях. Більш як півтора мільйона тонн черепашок в рік збирають і розводять у всьому світі. В Ірландії в 1234 році були винайдені мідійні ферми. У море моряками опускалися дубові стовбури і насаджували на них молюсків з ікрою, після їх розмноження їх збирали і використовували в їжу. На сьогоднішній день ферма володіє не тільки сучасним видом, а й сучасним обладнанням. Вона являє собою спеціальні канати або платформи, які дуже сильно усіяні маленькими черепашками. Зазвичай своїх промислових розмірів дорослі мідії досягають через вісімнадцять місяців.
Колись в прибережних зонах океанів і морів мідіями харчувалися тільки селяни, в сучасному світі блюдо їх мідій вважається ласощами гурманів, і подають їх в кращих ресторанах світу. Мідії, приготовані за все правилами кулінарії, мають унікальний і дуже ніжний смак.
Так як мідій в кулінарії прийнято вважати за делікатес, і тому багатьом буде дуже цікаво, як почистити і правильно приготувати заморожених мідій.
Заморожені мідії - як правильно чистити?
Зберігати мідії необхідно не довше дати, яка вказана на упаковці, в морозильній камері в вакуумних поліетиленових упаковках. перед тим як приступити до очищення мідій, їх слід розморозити, опустивши холодну воду і придавивши вантажем, для того щоб вони не по розкривалися. Але вантаж повинен бути не дуже важким, інакше він їх розчавить. Після того як з них зійде весь лід, молюски необхідно використовувати якомога швидше. Більшість часто задають питання, а чи потрібно взагалі чистити мідії? Звичайно ж да! Так як у них є вусики, які обов`язково потрібно видалити, тому що вони зовсім не придатні в їжу. Ще в мідіях є різні речовини, і пісок які вони пропускають через себе.
Перед тим як почати чистити мідії, перевіряємо їх на раскритность, якщо раковина розкрита, то її викидаємо, так як молюск всередині неї вже мертвий і такі мідії не годяться в їжу. Після того як ретельно їх обстежуємо, мідії на одну годину опускаємо в каструлю з холодною водою і доданої в воду кукурудзяним борошном. Це робиться для того щоб очистити м`ясо мідій від піску який не встиг вийти назовні, або міг залишитися всередині після заморожування. Після цього відкладаємо, все мідії з вусиками в сторону і їх потім чистимо теж. Для цього пальцями або плоскогубцями тягнемо їх до основи раковини. Дані вусики нам ні до чого, тому їх також як і розкриті мідії викидаємо.
Далі чистимо саму раковину від прилип бруду і піску. Для цього необхідно використовувати жорстку щітку. Після того як всі мідії будуть вичищені, опускаємо їх відразу в каструлю з гарячою водою і варити до повного розкриття при високій температурі. Даний процес займе часу від п`яти до десяти хвилин. Каструлю з мідіями час від часу акуратно трусить для того щоб все мідії рівномірно прогрілися. Розкрилися молюски викидаємо, готові подаємо до столу. Для того щоб мідії краще приготувалися, в воду додаємо трохи білого вина або рибного бульйону.
Мідії корисні властивості
М`ясо мідій є висококалорійним білком, воно дуже багато фосфафідамі, вони благотворно впливають на роботу печінки. Також склад м`яса мідій багата на поліненасичені жирні кислоти, які позитивно впливають на роботу головного мозку і гостроту зору. Також мідії володіють великою кількістю мікроелементів, серед них йод, цинк, кобальт, марганець, мідь, вітаміни В1, В2, В6, PP, E, D. Крім цього мідії вважаються чудовими антиоксидантами. Вчені доведено, що часте вживання в їжу м`яса мідій значно знижує ризик онкологічних захворювань, розвитку артриту, і зміцнює імунітет.
Двостулкові мідії мають високу поживну цінність, мають найцінніші лікувальні властивості, ніжний смак, покращують обмін речовин, стимулюють процес кровотворення, і значно підвищують загальний тонус. Ще в м`ясі міститься величезна кількість мінеральних речовин, ферментів, провитаминов D3, глікоген вони якнайкраще сприяють поліпшення травлення.
Як правильно приготувати і є мідії?
Готувати мідії рекомендується в день покупки або вилову. На наступний день вони ще можуть бути приготовлені, але смак їх втрачається і рахунок йде на години. Найсмачнішими вважаються свіжовиловлених мідії. Якщо молюски були куплені в магазині або зібрані в море разом з неочищеними стулками, їх необхідно покласти під проточну холодну воду, ретельно очистити з раковин налиплу бруд і твань і відірвати все стирчать борідки.
Відео: Як і де правильно їсти мідій
Якщо раковина відкрита, і не закривається після того як по ній стукнули, такі мідії необхідно викинути, їх вживати в їжу не можна. Також всіх молюсків які після теплової обробки не розкрили свої стулки слід теж викинути так як вони не придатні для їжі. Так як це черепашки виділяють велику кількість вологи під час варіння, тому наливати велику кількість води в каструлю не варто. Їх необхідно скласти в толстодонную каструлю додати трохи води і поставити на плиту на середній вогонь. Необхідно всього кілька хвилин для того щоб все стулки відкрилися і приміщення наповнилося дивовижним запахом свіжих мідій.
Їсти їх необхідно відразу ж не залишаючи на наступний день. Тому що несвіжими мідіями з легкістю можна отруїтися. Правильно їсти мідії потрібно в такий спосіб, в одну руку необхідно взяти розкриту раковину, в іншу маленьку вилку і підчепити нею ніжне м`ясо мідії, обертовими рухами відокремлюючи від ніжки.
Не рідко замість вилки використовують стулки вже з`їденої мідії в якості черпака. У ресторанах до страв з мідій прийнято подавати спеціальні щипці, з їх допомогою розкривають раковини і відрізають ніжку м`яз. Головне і основне правило - акуратно вичищаючи стулку, діяти необхідно дуже обережно, щоб не розбризкати по сторонам сік. Розкриту мідію підносять до рота, з`їдають м`ясо і втягують сік.
Найчастіше до морепродуктів подають біле сухе вино не холодне, або світле пиво. При подачі мідій в раковінках, стіл сервірують шматочками лимона і чашками з чистою водою для миття рук, вологими серветками або паперовими рушниками.
Досить часто мідії подають копченими або маринованими як закуску на шпажках. В даному випадку, секретів поїдання ніжного молюска не існує, їх потрібно відправляти в рот за допомогою цих паличок.
Це дуже цікаво
Мідія - це не тільки назва молюска, це ще й назва найдавнішого держави яке розташовувалося на території сучасного Ірану, і існувало з 670 до 550 року до нашої ери. У сучасному світі нащадками і спадкоємцями найдавніших мидийцев вважають себе талиші, курди і володарі центральноіранскіх діалектів.
На берегах ПАР в печері археологами був виявлений найдавніший обід на планеті Земля. Це були залишки з`їдених людьми мідій. Дана знахідка показала що сто шістдесят п`ять тисяч років тому людина ввела в свій щоденний раціон морепродукти, мідії в тому числі, які з великим задоволенням вживають в їжу людство досі.
У прісноводних мідій немає біссуса і вони не можуть прикріплятися до скель. Саме в таких мідіях досить часто знаходять дрібні перлини, але, на жаль, вони не володіють досконалою формою.
Як приготувати правильно мідії на багатті
Щоб приготувати, мідії на багатті існує кілька способів. Для найпростішого способу приготування в першу чергу необхідна наявність свіжоморожених або свіжозібраних мідій, залізна поверхню, люба, головне щоб не ній була відсутня іржа і багаття.
На металеву розігріту поверхню, необхідно викласти чищення ретельно мідії, почекати п`ять хвилин, готові мідії почнуть самі потихеньку розкриватися, ось і весь процес приготування можна приступати до їжі.
Мідії - барбекю: Свіжоморожені мідії, для маринаду використовують часник, цибуля, вино біле, оливкова або вершкове масло, сік одного або двох лимонів.
приготування: З фольги необхідно зробити мішечок, для цього слід фольгу пару раз, бічні сторони акуратно загорнути, в результаті вийти цілком місткий мішечок. Розмір фольги потрібно підбирати слідуючи від кількості мідій. Далі розморожені мідії укладаються в мішечок, додається часник, рубаний лук, зовсім небагато білого вина, ложку масла вершкового, кожен край мішка ретельно загорнути для того щоб вино не випливало. Готувати на вугіллі такі мідії необхідно не більше дванадцяти хвилин. Коли раковини все розкриються, тоді і можна вважати мідії готовими.
Мідії по-корейськи
Мідії по-корейськи можна приготувати так само швидко і легко, як і будь-яке інше блюдо, в яке входять морепродукти.
Мідії по-корейськи: Свіжоморожені мідії обов`язково без черепашок, мелений коріандр, соус соєвий, цибуля, сіль, мускатний горіх, лимон.
приготування: Мідії розморожуємо і відварюємо в підсоленій воді не довше трьох хвилин. Далі відкинути їх на друшляк. Потім черга маринування, дрібно порізаний півкільцями цибулю, змішуємо з соком лимона, і залишаємо цибулю маринуватися.
Тепер змішати всі інгредієнти для приготування маринаду, соус соєвий сто мл, з соком з одного лимона, натертим мускатним горіхом, коріандром, солі і додаємо решту спеції. Отриману суміш ретельно розігріваємо, потім перемішуємо всі інгредієнти, і маринуємо протягом трьох годин в холодильнику. По закінченню трьох годин мідії по-корейськи готові.
Мідії до пива, як правильно приготувати?
Національний напій безлічі держав - пиво. Його вживають в чистому вигляді, а також різними продуктами, від в`яленої звичайної риби, до капусти квашеної. Лідерами в списку закусок до пива - лідирують морепродукти. Як правильно приготувати мідій до пива? Мідії можна запекти в духовці додавши до них скибочки бекону або сир, а ще можна відварити з листом лавровим і кропом, потім обсушити і додати масло вершкове розтоплене і часник.
Також мідії можна відварити в темному пиві, додавши пряні трави і сіль.
Мідії з овочами
Існує кілька нюансів приготування страви мідії з овочами, наприклад, час приготування не повинно бути довше п`яти хвилин - це найголовніше правило, і всі подальші дії повинні здійснюватися, орієнтуючись на нього. Наприклад, якщо ви плануєте обсмажити мідії з овочами, то в першу чергу потрібно ретельно обсмажити всі овочі, потім витягти їх, масло в якому вони були обсмажені використовувати для мідій, і тільки потім всі інгредієнти змішуються всі разом.
Необхідні інгредієнти:
- Мідії чотириста грам-
- Солодкий перець болгарський три штукі-
- морква одна-
- Цибуля ріпчаста один-
- Оливкова олія для обжаріванія-
- Спеції та приправи на ваш смак.
приготування:
Подрібнити моркву і цибулю і обсмажити до золотистого кольору, до напівготовності. Додати до них нарізану часточками перець болгарський солодкий. До суміші з обсмажених овочів додати помідори, очищені від шкірки і порізані на тонкі часточки. Приправити спеціями і сіллю. Гасити на середньому вогні до готовності. За чотири хвилини до приготування всіх овочів додати до них мідії. Це чудова закуска, також це відмінний соус до рису або пасти.
