Як правильно заморозити ягоди і фрукти?

Літні сонячні дні, крім відпочинку і гарного настрою, нам дарують незабутні відчуття смаку і аромату свіжих ягід і фруктів. Солодка полуниця, соковиті вишні, оксамитові персики і наливні яблука наповнені енергією і вітамінами. Повз них, що виділяють запаморочливий солодкий аромат, неможливо пройти. І наш організм просто вимагає цього природного смаку.
Але, на жаль, ви відзначаєте, що сезон полуниці пройшов, а ви її не наїлися досхочу, що сумуєте за вишневому компоту і пирога з малиною. А дощової осені і холодної взимку такі літні спогади приходять все частіше. Чи не турбуйтеся завчасно, адже смак ягід і фруктів можна випробувати і в осінньо-зимовий період, варто тільки правильно скористатися тим, що дає нам природа.
Найкращим способом збереження поживних властивостей і смакових якостей швидкопсувних ягід і фруктів я вважаю заморожування. Був час, коли я влітку тільки консервувала, сушила плоди і варила варення. Але з появою в будинку великого холодильника з величезною морозильною камерою вирішила спробувати заморозити свіжі ягоди і фрукти. І я в кінцевому результаті була розчарована.

Цінність заморожених ягід і фруктів

1. При правильній заморожування і дотриманні умов зберігання заморожені ягоди і фрукти практично завжди зберігають свій природний смак і аромат.
2. Поживна цінність ягід і фруктів знижується ненабагато.
3. Замороження не впливає на зміст водорозчинних вітамінів в ягодах і фруктах.
4. Вітамін С в заморожених ягодах і фруктах лише незначно знижується.
5. При порівнянні заморожених ягід і фруктів з такими свіжими, але не сезонними (наприклад, полуниця в зимовий час, що продається у великих супермаркетах), харчова цінність буде на користь заморожених.
6. Заморожені ягоди і фрукти - це відмінна можливість для господині порадувати рідних і близьких смачним вітамінним меню в період, коли є ризик виникнення авітамінозу.
7. Заморожування піддаються практично всі ягоди, які вважаються сезонними - абрикоси, алича, брусниця, виноград, вишня, черешня, лохина, ожина, суниця, полуниця, журавлина, калина, аґрус, малина, морошка, обліпиха, горобина, смородина, слива, тутовник ( шовковиця), чорниця, черемха. З фруктів допускається заморожування яблук, груш. Також для заморозки можна використовувати кавуни і дині. Тому з досить широкого асортименту шляхом проб можна вибрати ті плоди, які будуть максимально задовольняти ваші потреби.

Якщо всі перераховані вище пункти вас переконали в подальших заготовках на зиму ягід і фруктів в замороженому вигляді, то спробуємо з`ясувати основні питання і правила, дотримуючись яких ми отримаємо якісний кінцевий результат.

Основні вимоги до ягодам і фруктам

1. Ягоди і фрукти, які будуть далі заморожування, повинні бути зрілими. У деяких випадках, якщо після розморожування планується кулінарна обробка (варіння компотів, приготування начинок для пирога), допускаються ягоди і фрукти в початковому ступені дозрівання.
2. Не допускаються перестиглі плоди, пошкоджені або гнилі.
3. Ідеальні ягоди для заморожування - це ті, які були зібрані не пізніше, ніж за 2 години до відправлення в морозильну камеру. Саме вони гарантують високу якість продукту. Але, на жаль, це правило можна дотримати тільки тим, у кого є власний садову ділянку або дача.
4. Всі зібрані ягоди і фрукти сортують, по можливості групуючи за розмірами і ступеня зрілості.
5. Ягоди і фрукти в процесі підготовки позбавляють від непотрібних частин - плодоніжок, листя, насінних гнізд. Слід бути обережними з м`якими і ніжними ягодами, такими як малина, полуниця, ожина і подібними, щоб в процесі механічної обробки не пошкодити ягоди. У деяких випадках такі ягоди можуть бути заморожені з плодоніжками, а їх очищення проведена вже після розморожування.
6. Перед заморожуванням ягоди і фрукти промивають, потім просушують. Я сушу миті ягоди на паперових або бавовняних рушниках, викладаючи їх обережно по всій площі. Для того щоб сушка відбувалася швидше, я можу зверху на ягоди покласти таке ж чистий рушник, яке допоможе увібрати непотрібну вологу.

Відео: Як правильно заморозити ягоди? - Все буде добре - Випуск 638 - 21.07.15

Ось, наші ягоди і фрукти готові до подальшого процесу заморожування. Що для цього необхідно і яких умов потрібно дотриматись?

Способи заморожування ягід і фруктів

Ягоди і фрукти в звичайній морозильній камері можна заморожувати декількома способами.

1. Розсипом.
   Це коли підготовлені ягоди розкладають тонким шаром на піднос, сито, по дну широкої ємності і ставлять в камеру для попередньої заморозки. Через 2-3 години (можна і раніше, в залежності яку температуру підтримує ваш тип холодильника) заморожені ягоди дістають, пересипають в поліетиленові кульочки або в герметичні ємності для подальшого зберігання в морозильній камері.
   
   
   
   Таким способом я заморожую ягоди, які можуть «пустити сік». Якщо їх заморожувати одночасно в пакеті, то є ймовірність того, що вони «злипнуться» і втратять свій зовнішній вигляд.
2. Масова заморозка.
   В цьому випадку порцію ягід або фруктів поміщають в пакет або ємність і заморожують. Цей варіант підходить для всіх видів смородини, горобини, лохини, журавлини, агрусу, абрикос, черешні та інших досить твердих ягід.
3. Заморожування ягід в цукрі.
   
   
   
   Перед заморожуванням в герметично закривається ємність поміщають пошарово ягоди і цукровий пісок. Після цього ємність ставлять в морозильну камеру для заморозки і зберігання.
4. Заморожування ягід у цукровому сиропі.
   Аналогічно до попереднього способу, але замість цукрового піску використовується цукровий сироп. Його варять в співвідношенні 1: 2 або 1: 3 (цукор і вода). Чим концентрованою цукровий сироп, тим повільніше йде процес заморожування. Ягоди поміщаються в ємність, в яку потім вливають цукровий сироп. Замість води при приготуванні сиропу можна використовувати натуральний сік (не обов`язково з тих плодів, які ви заморожуєте).
5. Заморожування соку або пюре з ягід і фруктів.
   Готується сік будь-яким з доступних методів (соковижималка, перетирання через сито, наприклад, ягід малини, ожини), додається цукор, перемішується до розчинення і наливається в ємності. Всі поміщається в морозильну камеру.

Відео: Як правильно заморожувати ягоди, зелень, овочі

Для того щоб заморожені ягоди і фрукти займали менше місця, їх зберігають переважно в брикетах або поліетиленових мішечках. Сформувати прямокутні брикети дуже легко - при заморожуванні продукти в пакеті поміщають в спеціальні форми. Як форм можна використовувати розрізані пакети від соку, ємності для зберігання продуктів. Після заморожування сформувався брикет просто виймають з форми.

Правила зберігання заморожених ягід і фруктів

Якщо ви хочете, щоб в зимовий вечір вас порадували ароматні ягоди і соковиті фрукти, слід бути уважним при організації умов зберігання цих продуктів.

1. Для заморожених ягід і фруктів бажано використовувати окремий ящик в морозильній камері. Тоді ви будете впевнені, що ваші «вітамінні» запаси не придбають запах лежить поруч морської риби або пряних трав.
2. З цією ж метою кожну порцію продукту потрібно герметично упаковувати - або в спеціальні ємності з кришками, або ж в зав`язаний пакет. Також погано упаковані заморожені ягоди і фрукти можуть віддавати вологу, яка буде конденсуватися на стінках морозильної камери. А це призведе до більш частого відключення холодильного агрегату для відтавання стінок. В цьому випадку вам потрібно буде подумати, де зберегти продукти. Взимку можна просто винести ящик з заморожуванням на балкон або в будь-яке інше холодне місце. Якщо ж це неможливо, то спробуйте укутати ящик з заморожуванням вовняною ковдрою, яке збереже низьку температуру.
3. Ідеальною фасуванням для ягід і фруктів будуть порції, розраховані для використання на один раз.
4. Якщо заморожених продуктів багато, то на кожній порції можна прикріпити етикетку з датою упаковки і її змістом. Це дозволить вам краще орієнтуватися серед запасів. Термін зберігання в морозильній камері більшості ягід і фруктів - 10-12 місяців.

Відео: Як заморозити і розморозити ягоди в домашніх умовах

Розморожування ягід і фруктів

І ось прийшов час використовувати за призначенням ті багатства, які зберігаються у вас в морозильній камері з літа.
Ягоди і фрукти можна використовувати в замороженому вигляді - наприклад, для компотів і киселів (а я ще для начинки в пироги, вареники і пиріжки беру також неразмороженние ягоди, тоді соку менше і просто готувати). А також для інших цілей потрібно розморозити наші продукти. І тут важливо дотримуватися певних правил.

1. Розморожування в мікрохвильової печі:
   • + це досить швидко-
   • - втрачається велика кількість соку і корисних властивостей.
2. Розморожування при кімнатній температурі:
   • + швидкість розморожування середня, 2-3 години-
   • - збільшується швидкість втрати вітаміну С, прискорюється зростання мікрофлори (не завжди сприятливою), втрата великої кількості соку.
3. Розморожування на нижніх полицях холодильника:
   • + максимальне збереження корисних властивостей-
   • - досить тривалий процес, при температурі 4 ° С це займе 5-8 годин.

Якщо ви все правильно зробите, то смак свіжих ягід і фруктів в холодну пору року буде вам гарантовано!
Використовувати заготовки можна для тих же цілей, що і свіжі ягоди і фрукти, а саме - просто є, варити компоти і киселі, готувати соуси, додавати до дитячих страв (наприклад, в каші і йогурти), готувати коктейлі та десерти, використовувати в якості начинки. Всього й не перелічити.
Так що, приємних незабутніх відчуттів ягідного смаку взимку!

Поділитися в соц мережах: