Як варити компот?
Компот знаком нам усім з дитинства, він смачний і дуже корисний. Завдяки безлічі різновидів напою будь-який гурман може знайти варіант за смаком. Запам`ятати, як варити компот, і приготувати його самостійно нескладно.
- компот
- Фруктово-ягідний компот
- Компот зі свіжих ягід і фруктів
- Компот із заморожених ягід і фруктів
- Компот із сухофруктів
- Компот з консервованих ягід і фруктів
- овочевий компот
- Компот з крупою
компот
Звичне слово «компот» з`явилося в Росії в XVIII столітті. Воно прийшло з французької мови і спочатку означало «фруктове пюре». Приїжджі іноземні кухарі готували компот з мінімальною кількістю рідини і подавали його як десерт. На Русі напій, подібний до сучасного компоту, називався узвар, або узвар. Він вважався святковим блюдом і представляв собою настій з сухофруктів з великою кількістю гущі. Його не було варили, а доводили до кипіння і охолоджували.
Сьогодні компот - це напій з відварених у воді ягід, фруктів, овочів і навіть круп з додаванням цукру. Останній інгредієнт необов`язковий. Компот краще пити холодним, так як не охолоджувався він набуває більш насичений смак.
Існує чимало різних рецептів, але ключові моменти приготування напою однакові:
Відео: Як варити КОМПОТ - швидко і смачно
- Основні інгредієнти. Це ягоди, фрукти, овочі або крупи. Плоди можуть бути свіжими, замороженими, сушеними і консервованими. Якщо використовуються тільки солодкі компоненти, то бажано збалансувати смак і додати кислі, наприклад, лимон, журавлину, смородину.
- Підготовка. Свіжі плоди миють, очищають від листочків і плодоніжок. Знімати шкірку і видаляти кісточки необов`язково, все залежить від конкретного рецепту. Великі і тверді фрукти і овочі прийнято різати подрібніше, м`які - побільше, ягоди залишають цілими. Сухофрукти потрібно заздалегідь замочити. Заморожені інгредієнти досить залишити при кімнатній температурі на 10-20 хвилин, щоб вони трохи відтанули, але не розморозились.
- Вода і цукор. Кількість води залежить від кількості плодів: каструля повинна бути заповнена на фруктами, ягодами або овочами і на водою. Кількість цукрового піску в рецептах вказується приблизно. Середнє співвідношення цукру і води - 150 грам на 1 літр.
- Час варіння. Воно залежить від плодів, щільні варяться довше, м`які - швидше. Найстійкіші, яблука і груші, - 30-40 хвилин, інші - 10-20 хвилин. Якщо для компоту використовується суміш, то міцні фрукти, наприклад, абрикоси і яблука, краще відварити заздалегідь в цукровому сиропі, а м`які покласти в киплячий напій в кінці. Не можна варити компот занадто довго, інакше плоди втратять колір, форму, смак і вітаміни. Самі м`які ягоди, такі як полуниця і малина, можна не варити, а розкласти по чашках і залити готовим сиропом. Іноді до фруктам і ягодам, особливо сушеним, додають киплячу воду і наполягають.
- Добавки. Часто в компот кладуть ваніль, мед, корицю, цедру лимона і апельсина, червоне вино і інше. Цедру потрібно додавати під час варіння і виймати після охолодження напою. Якщо для приготування компоту використовувалися заморожені інгредієнти, то для посилення смаку та аромату можна покласти лимонну кислоту, свіжі фрукти-ягоди, цедру або прянощі.
Варити компот краще за 10-12 годин до подачі на стіл. Тоді плоди встигнуть просочитися сиропом, а відвар - насититися смаковими і ароматичними речовинами.
Фруктово-ягідний компот
Компот варять з будь-яких фруктів і ягід. Найчастіше використовують яблука, персики, сливи, груші, полуницю, вишню, абрикоси, малину та інші. Малоподходящей вважають хурму, гранат, банан і деякі інші, але можна знайти оригінальні рецепти напою з їх використанням.
Компот зі свіжих ягід і фруктів
Такий компот найбільш популярний влітку і восени, коли в магазинах з`являються місцеві свіжі фрукти і ягоди. Напій бадьорить і відновлює сили. Кілька простих рецептів допоможуть запам`ятати, як правильно варити компот зі свіжих фруктів і ягід.
Компот з яблук
- Вода - 2 літри, краще використовувати фільтровану або бутильовану;
- яблука - 500-600 грам;
- цукор - приблизно склянки, кількість залежить від того, наскільки кислий сорт яблук.
Яблука помити, кожне розділити на 4-8 частин, обов`язково видалити серцевину. У каструлю набрати воду, закип`ятити, додати цукор, яблука, можна покласти корицю. Знову все закип`ятити і варити до м`якості яблук приблизно 15 хвилин. При цьому необхідно зменшити вогонь. Готовий напій закрити кришкою і наполягати 2-4 години.
Компот з вишні
- Вода - 2 літри;
- вишня - 500 грам;
- цукор - 10 столових ложок;
- ванільний цукор - за смаком.
Вишню помити, кісточки видалити. Налити в каструлю воду, додати ванільний і звичайний цукор, закип`ятити. Покласти ягоди в каструлю, знову закип`ятити і варити 10 хвилин, зменшивши вогонь. Одержаний компот накрити кришкою і поставити охолоджуватися.
Компот із заморожених ягід і фруктів
До початку роботи необхідно приділити увагу підготовці ягід і фруктів. Розморожувати їх не можна, ягоди і фрукти втратять багато соку і перетворяться в кашу. Краще витримати ніжні інгредієнти при кімнатній температурі 10-15 хвилин, а після обполоснути холодною водою. Варити напій слід на повільному вогні.
Компот з полуниці
- Вода - 3,5 літра;
- полуниця - 500 грам;
- цукор - 150 грам.
Ягоди залишити на столі на 10 хвилин, промити. Зварити сироп, використовуючи цукор і воду. Акуратно опустити в нього полуницю, закип`ятити, варити не більше 2-3 хвилин. Можна додати сік лимона, цедру. Напій придбає приємний цитрусовий аромат і кислинку. Готовий компот наполягати 0,5-1 годину. Остиглий напій за бажанням можна процідити.
Фруктово-ягідний компот
- Вода - 2 склянки;
- заморожені фрукти і ягоди - 500 грам, наприклад, слива, ожина, вишня, полуниця, малина;
- цукор - склянки.
Цей рецепт не вимагає варіння, тому більшість вітамінів, що містяться у фруктах і ягодах, зберігається.
Плоди промити і розкласти по чашках. Зварити сироп. Додатково можна додати в нього вино, лікер або коньяк, близько 5 мл на порцію. Готовий сироп остудити, залити їм фрукти і ягоди в чашках.
Компот із сухофруктів
Сухофрукти корисні і смачні, а компот з них - це справжні ліки для травної системи людини. Для того щоб зберегти позитивні властивості інгредієнтів, необхідно запам`ятати, як правильно варити компот з сухофруктів.
До сухофруктам зазвичай зараховують не тільки фрукти, але і ягоди: сушені яблука, вишню, груші, курагу, родзинки, чорнослив, шипшина та інші. Вибираючи інгредієнти для компоту, краще купувати їх окремо, а не в суміші. Так як у них різний час варіння, то додавати їх в каструлю краще по черзі: спочатку груші і яблука, потім - курагу і чорнослив, в кінці - родзинки.
Відео: ЯК ВАРИТИ КОМПОТ
Компот для дітей
- Вода - 2,5 літра;
- сухофрукти - 300-400 грам;
- цукор - 1 склянка, але корисніше брати поменше.
Сухофрукти перебрати, промити, замочити в теплій воді на 15 хвилин. Налити в каструлю воду, закип`ятити. Покласти яблука і груші, варити 20 хвилин, додати решту сухофрукти, варити 5 хвилин. Останнім покласти цукор, перешкодити, варити 10 хвилин.
Одержаний компот накрити і настоювати 10-12 годин.
Компот для дорослих
- Вода - 5 літрів;
- сухофрукти - 1 кілограм, наприклад, яблука, чорнослив, груші, курага і родзинки;
- цукор - 4 склянки;
- вино - 1 склянка, червоне напівсолодке, можна замінити соком 1 лимона;
- мигдаль - 4 столові ложки, солодкий, дрібно порубаний.
Сухофрукти промити. Яблука та груші залити окропом, додати до них цукор і варити 30 хвилин. Покласти чорнослив і курагу, варити 10 хвилин. Останніми додати родзинки, вино і варити 5 хвилин.
Напій остудити. Розкласти по чашках фрукти, залити сиропом, посипати мигдалем.
Компот з консервованих ягід і фруктів
Як правило, такі компоти варять влітку і восени, а вживають взимку і навесні. Основна умова якісного напою - стерилізація і герметичність. Фрукти і ягоди повинні бути чистими, без вм`ятин і гнилі.
Компот з персиків
- вода;
- персики - стиглі, краще тверді;
- цукор - 400 грам на кожен літр води.
Персики вимити, банки стерилізувати. Укласти фрукти в банки, щільно, але без натиску. Краще використовувати цілі персики з кісточками. При бажанні можна розрізати плоди, витягнути кісточки і укласти половинки. Фруктів поміститься більше, але вони будуть більш пухкими і можуть розвалитися.
Налити в банки воду, скільки поміститься. Злити її в каструлю, додати необхідну кількість цукру, зварити сироп. Обережно, щоб не обшпаритися, залити персики киплячим сиропом, накрити їх кришками, зверху рушником або серветкою і залишити на 20 хвилин. Злити сироп назад в каструлю, закип`ятити і залити фрукти вдруге, знову злити і залити втретє, закатати банки. Утворені консерви укрити теплою ковдрою і залишити остигати.
Такий компот практично готовий до вживання. Господині залишається відкрити банку, розкласти фрукти і ягоди по чашках і залити сиропом. Для підсилення смаку і аромату можна попередньо прокип`ятити сироп з цукром і соком лимона, а потім остудити. У гарячу рідину можна додати цедру, в холодну - вино або лікер. Оригінальний смак виходить при змішуванні декількох видів консервованих фруктів.
овочевий компот
Для приготування овочевого компоту використовують моркву, ревінь, гарбуз, буряк. Як правило, напій варять із суміші овочів і фруктів-ягід.
Компот з ревеню
- Вода - 3 склянки;
- ревінь - 300 грам, очищений від шкірки;
- цукор - 1 склянка;
- кориця - чайної ложки, можна замінити цедрою 1 лимона.
Нарізати ревінь шматочками. Зварити сироп. Покласти в нього корицю або цедру, ревінь, варити 5 хвилин.
Компот з гарбуза
- Вода - 5 склянок;
- гарбуз - 300 грам, очищена від шкірки;
- яблука - 2 штуки, антонівка;
- цукор - склянки;
- чорнослив, курага, родзинки - по 1 жмені;
- кориця - до смаку.
Нарізати гарбуз, яблука. З води, цукру і кориці зварити сироп. Додати сухофрукти, варити 10 хвилин, гарбуз, варити 5 хвилин, останніми покласти яблука і варити до м`якості плодів.
Компот з крупою
Компот з додаванням крупи - це велика рідкість. Сьогодні такий напій здається дивиною, а раніше він був звичайним блюдом.
Для приготування компоту використовують крупи: рисову, манну, вівсяну і інші.
Відео: Як зварити КОМПОТ з полуниці / смородини / вишні / сливи / Домашній і дуже смачний компот
Компот з манкою
- Вода - 800 мл;
- манна крупа - 2 чайних ложки;
- малина або полуниця - 250 грам;
- цукор - 3 столових ложки.
Взяти половину цукру, засипати ягоди, почекати, поки цукор розчиниться. Налити в каструлю воду, всипати решту цукру, закип`ятити. Покласти крупу, варити 15 хвилин, не забуваючи постійно помішувати. Додати ягоди з цукром, закип`ятити. Готовий напій остудити.
