Харчові консерванти: за і проти
Переваги та недоліки консервантів. «За»: зберігають продукт, бувають натурального походження, сприяють масовому виробництву продуктів. «Проти»: підвищують ризик психічних захворювань і алергії, мають канцерогенні властивості.
Консервантами називають речовини (синтетичні або натуральні), що уповільнюють розкладання біологічних продуктів. Сьогодні їх можна знайти в овочах, фруктах і в технологічно оброблених продуктах. Оскільки походження багатьох консервантів синтетичне, часто піднімається питання про безпеку їх для здоров`я споживачів. Чи здатні консерванти завдати значної шкоди людині чи ні, до цих пір точно не з`ясовано.
Багато людей не знають, але сама природа подарувала нам чимало речовин, що консервують. Натуральний цукор і сіль - самі по собі мають властивість запобігати псування продуктів, саме тому з фруктів варять варення, а м`ясо і рибу солять, щоб вони не зіпсувалися. Продукти самі виробляють ці речовини, щоб захиститися від розкладання. Хоча синтетичних консервантів набагато більше, але натуральні теж існують.
Якщо жителі багатих країн, такі як США, Великобританія, Франція, можуть собі дозволити харчуватися органічними продуктами без консервантів, то ті, кому пощастило менше, такої можливості позбавлені. Консерванти дозволяють виробляти і зберігати продукти харчування довгий час, щоб нагодувати мільйони або навіть мільярди людей дешевої їжею. Хоча все ж останнім часом синтетичні речовини не використовуються так широко, як раніше, в харчовій промисловості навіть бідних країн.
Очевидно, що консерванти не дозволяють зіпсуватися продукту, будь то їжа або інший органічний матеріал. Їх дія полягає в активному запобіганні розмноження мікробів і, як наслідок, розкладання продукту. Але ж будь-яка зміна початкового продукту може становити чималу небезпеку для споживача. Бактерії і мікроби - джерело небезпечних хвороб.
«За» - або переваги консервантів:
1. Консерванти бувають натуральними
Багато людей не знають, але сама природа подарувала нам чимало речовин, що консервують. Натуральний цукор і сіль - самі по собі мають властивість запобігати псування продуктів, саме тому з фруктів варять варення, а м`ясо і рибу солять, щоб вони не зіпсувалися. Продукти самі виробляють ці речовини, щоб захиститися від розкладання. Хоча синтетичних консервантів набагато більше, але натуральні теж існують.
2. Сприяють масового виробництва продуктів
Якщо жителі багатих країн, такі як США, Великобританія, Франція, можуть собі дозволити харчуватися органічними продуктами без консервантів, то ті, кому пощастило менше, такої можливості позбавлені. Консерванти дозволяють виробляти і зберігати продукти харчування довгий час, щоб нагодувати мільйони або навіть мільярди людей дешевої їжею. Хоча все ж останнім часом синтетичні речовини не використовуються так широко, як раніше, в харчовій промисловості навіть бідних країн.
3. Зберігають продукт
Очевидно, що консерванти не дозволяють зіпсуватися продукту, будь то їжа або інший органічний матеріал. Їх дія полягає в активному запобіганні розмноження мікробів і, як наслідок, розкладання продукту. Але ж будь-яка зміна початкового продукту може становити чималу небезпеку для споживача. Бактерії і мікроби - джерело небезпечних хвороб.
«Проти» - або недоліки консервантів:
1. Підвищення ризику психічних захворювань
В останні роки використання консервантів стало джерел гарячих суперечок. Деякі дослідження показали, що штучні речовини в їжі прямо пов`язані з розвитком синдрому дефіциту уваги. Причому спочатку деякі види консервантів вважали корисними для зниження гіперактивності у дітей, поки не знайшовся негативний побічний ефект. У школах штату Вісконсін було проведено п`ятирічне дослідження щодо впливу харчування на здоров`я дітей. Як виявилося, в тих школах, де дітей годували здоровою їжею з мінімумом штучних консервантів, успішність підвищилася.
2. Канцерогенні властивості
Харчові добавки бутильований гідроксіанізол і бутильований гідрокситолуол пов`язують із захворюванням на рак і канцерогенною активністю. Є докази, що різні люди метаболизируют ці добавки по-різному, що призвело до недоведеним твердженням, що ці два поширені консерванту можуть на одних людей, діяти як канцерогени а на інших - ні. Бутильований гідрокситолуол найчастіше додають в каші швидкого приготування і жири, а бутильований гідроксіанізол можна знайти в пакетованому картоплі, м`ясі, пиві, випічці і навіть в жувальній гумці.
3. Підвищують ризик алергії
Як і більшість інших тверджень про синтетичні консерванти, їх вплив на виникнення алергічної реакції повністю не доведено. Хоча деякі з них, в тому числі, тартразин (E102), кармін (Е120) і шафран (E164 - жовтий харчовий барвник), віднесені до небезпечних для людей, які страждають від анафілаксії і хвороби Квінке. Шкірний висип, біль у суглобах і м`язах, симптоми астми, слабкість і млявість - все це поширена алергічна реакція на харчові консерванти і добавки. Такому впливу піддаються менш 1% споживачів серед дорослих, тоді як серед дітей цей показово значно вище.
Детальніше дивіться відео про вплив харчових добавок (консервантів) на організм людини:
Програма «Навколишнє середовище» - продукти вічної молодості:
Поділитися в соц мережах:
Схожі
