Сир рокфор - секрет довголіття французів
Відео: Як сир в Масловке: навіщо ліпчанін відкрив ферму з рокфором і камамбером
Вчені виявили, що французький сир рокфор, відомий своєю цвіллю і зеленими прожилками, має унікальні протизапальними властивостями.
Це може допомогти розгадати "французький парадокс" і пояснити, чому люди, які живуть в цій країні, відрізняються завидною здоров`ям, незважаючи на високий вміст насичених жирів в їх харчуванні.
Кращі властивості цього найстарішого сиру в світі розкриваються, коли він дозрів.
Рокфор дозріває в печерах на півдні Франції біля міста Тулуза. Його користь розкривається в кислому середовищі організму, як наприклад, в слизовій оболонці шлунка і на поверхні шкіри.
Відео: Майстер-клас: Домашній сир з блакитною пліснявою
Д-р Іван Петя і Юрій Башмаков, з компанії Lycotec, що проводили дослідження, стверджують, що протизапальні властивості сиру можна використовувати для боротьби з серцево-судинними захворюваннями і використовувати в анти-вікових кремах.
Вчені вже давно намагаються розгадати "французький парадокс". Адже, як відомо, французи люблять сир, вершкове масло, білий хліб і вино. Раніше вважалося, що секретом довголіття французів є саме червоне вино.
Однак дослідники підозрювали, що існують ще якісь складові французького харчування, які пояснюють, чому представники цієї нації набагато рідше вмирають від серцево-судинних захворювань.
Користь сиру з пліснявою
- Сири з пліснявою або блакитні сири отримують шляхом введення в них за допомогою голки і інших способів спеціальних видів цвілі, таких як Penicillium roqueforti і Penicillium glaucum, які надають їм характерний смак і запах.
Ця цвіль відома тим, що бореться зі шкідливими бактеріями в організмі.
- Крім того, блакитні сири зазвичай роблять з козячого молока, яке вважається корисніше, ніж коров`яче, і містить менше холестерину.
- Найвідоміші сорти сиру з пліснявою: брі, рокфор, горгонзола, камамбер, данаблю, стилтон, Бле д`Овернь та інші.
- Блакитні сири є хорошим джерелом калорій, білка високої якості, вітамінів і мінералів. він багатий вітамінами А і В, кальцієм, залізом і фосфором.
- Найкраще поєднувати блакитний сир з овочами, салатами, стейком, фруктами, крекерами і додавати в супи і соуси.
Відео: Дивно !!! Сир РОКФОР готуємо вдома НОВА ТЕХНОЛОГІЯ)
- Вважається, що високий вміст кальцію в сирі допомагає запобігти остеопороз і мігрені, знизити ризик появи передменструального синдрому, раку грудей і тромбоз.
Шкода сиру з пліснявою
- Сири з пліснявою протипоказані алергікам, якщо у людини алергія на цвіль.
- Також краще від них відмовитися в період вагітності, так як вони можуть містити бактерії лістерії, що може негативно вплинути на плід, що розвивається.
- В цілому, сири з пліснявою, такі як рокфор та інші безпечні для здоров`я. При їх виготовленні використовують спеціальні види цвілі, які не загрожують здоров`ю.
- М`які сири, такі як домашній сир, крем-сир, на яких з`явилася цвіль, потрібно викидати. Вони можуть містити небезпечні бактерії, такі як лістерії, сальмонела і кишкова паличка, які можуть рости на цвілі.
- Цвіль на твердих сирах, таких як чеддер, пармезан і швейцарський сир потрібно зрізати на 2,5 см.
