Чим відрізняється коричневий цукор від білого?
Ми звикли асоціювати слово «цукор» з білим кольором. Однак не так давно полиці магазинів, столики кафе і барів став заповнювати цукор коричневого кольору. Не можна сказати, що його ніколи не було раніше. Був, але в таких мізерних кількостях і настільки дорогий, що для пересічного покупця він як би і не існував. Сьогодні все змінилося і коричнева «солодкість» почала активно відвойовувати позиції у білій, одночасно знижуючи свою ціну. Не дивно, що її стали помічати, купувати і, в зв`язку з цим, у багатьох людей виникло питання - чим відрізняється коричневий цукор від білого? Ну що ж, раз є питання, значить, на нього обов`язково знайдеться відповідь. Давайте розбиратися.
трохи статистики
Для початку уточнимо, які види цукру відомі:
- буряковий,
- тростинний,
- кленовий,
- пальмовий,
- сорговий.
Це найбільш поширені різновиди цукру в світі. У Росії перше місце займає буряковий цукор, на другому впевнене тримається тростинний. Інші види, скоріше, можна віднести до екзотичних, якими у нас балуються в основному гурмани і любителі всього незвичайного. Що нас цікавить коричневий цукор є тростинним, тому і порівняємо його з таким же тростинним колегою, але білого кольору. До речі, заодно перерахуємо види коричневого цукру, мають ходіння по світу:
Відео: Білий або коричневий цукор. Шкода і користь цукру
- Мусковадо - липкий, пахне карамеллю.
- Мелассового цукор (чорний барбадоський) - натуральний цукор-сирець, м`який, майже чорний, з сильним запахом.
- Демерара - основний вид коричневого цукру, лежачого на прилавках російських магазинів. Є і натуральний продукт (нерафінований), а є і рафінований з добавкою меляси (очеретяна патока).
- Турбінадо - сухий натуральний від золотого до бурого кольору цукор. Кристали сухі і великі.
Всі перераховані вище сорти є натуральним цукровим продуктом (нерафінованою) коричневого кольору. Однак в магазинах часто можна зустріти і звичайний рафінад з доданим коричневим барвником. Це обманка. Криміналу тут немає, але такий цукор схожий на описуваний тільки зовні. Тому на етикетці обов`язково має стояти позначка «нерафінована». Тепер, для кращого розуміння, в чому різниця між коричневим і білим цукром, коротко опишемо технологію виробництва цукру.
Все дуже просто
Видобувають сік з тростини, очищають від бруду, випарюють до певної консистенції, після чого починається процес кристалізації. Потім починають ганяти масу через центрифугу. Робиться це з метою виділення цукру з отриманої субстанції. В принципі, видобутий таким чином коричневий цукор можна після сушки відправляти по магазинах.
Щоб отримати білий рафінад, застосовують трохи іншу схему. Після кристалізації змішують сирі цукрові кристали з особливим «лікером». Цю суміш потім очищають і на виході мають білий цукор рафінад, який, до речі, нічим не відрізняється від бурякового - і там і там сахароза майже в чистому вигляді.
Коричневий колір початкового продукту обумовлюється наявністю в ньому патоки (меляси) такого ж кольору. Якщо в ході обробки сирцю вона видаляється і проводиться вищеописана очищення, то в результаті ми отримуємо білий рафінований продукт. Якщо мелясу не видаляти, то у нас буде натуральний тростинний цукор коричневого кольору. Види його ми перерахували вище.
Весь процес описаний вкрай примітивно, але і цього цілком вистачить для загального розуміння технології виробництва тростинного цукру.
Відео: Цукор. Який Корисніше? Коричневий [бурий] або Білий Цукор?
Логічно припустити, що якщо в білий рафінад додати мелясу, то ми отримаємо той же коричневий цукор. Так воно і є. Тоді в чому ж відмінність коричневого цукру від білого? Тільки в кольорі? Ні не тільки. Меляса містить ряд речовин, які відсутні в білому варіанті або ж присутні, але в менших кількостях. Ми склали порівняльну таблицю. Давайте в неї заглянемо.
Різниця між коричневим і білим сахароммінімальна, але все ж є
| білий цукор | Коричневий цукор |
| Колір білий | Колір коричневий |
| Сахароза -99,9% | Сахароза -96,2% (вода -2% - ін. Вещ. -1%) |
| Калорійність -16 ккал (в чайній ложці) | Калорійність - 17 ккал (в чайній ложці) |
| Мінерали (мг): залізо -0,01- кальцій -1- калій-2 | Мінерали (мг): жел. -1,91- утримуючі. -85- кал. -346- магн. -29- фосф.- 22- натр.- 39- цинк -0,18 |
| Вітаміни (мг): В2-0,019 | Вітаміни (мг): В2- 0,007- В1 - 0,008- В3 - 0,082- В6 - 0,026- В9 - 1 |
Як бачимо, якщо розглядати всі в цифрах, то різниця дійсно невелика. Та й медики, хоча і не дуже впевнено, стверджують, що особливої користі з коричневого цукру, в порівнянні з білим, витягти не вийде. Однак якщо згадати, що цукор ми вживаємо щодня і все життя ... То, може, слід задуматися, а чи варто нехтувати навіть таким, хай невеликим, але постійним перевагою коричневого «супутника життя»?
