Як збирати гриби

Всім відвідувачам бажаю теплої осені і вітаю з настанням улюбленого пори року у грибників. Так, зараз саме час встати раніше, зібрати відерця і кошики, сісти в авто або на електричку і відправитися в передмістя. Ліс, укритий ніжною росою і поступово огортає ніжними сонячними променями, має такий незвичайний запах, від якого, після наших гучних і курних міст, навіть може піти обертом. Особливо, молоді ялинки, так званий грибниками «молодняк», просто заворожує своєю цнотою і запаморочливим запахом. Всього кілька кроків, погляд під невелику ялинку і ось він, наш перший грибочок.

Які збирати гриби

Не варто забувати, що гриби бувають дуже підступними. Як правило, чим яскравіше сам гриб, тим він ядовитее. Тому у кожного, навіть самого досвідченого грибника є одне золоте правило: «Якщо ти сумніваєшся, брати гриб чи ні, ні в якому разі не варто його брати». Це залізний закон, який допомагає застрахуватися від збору сумнівних примірників або просто схожих зовні на хороші гриби. Так влаштована природа, що у багатьох грибів є двійники або, так звані, хибні (маслюки, опеньки і т. П.). Зовні такі неправдиві гриби дуже схожі на справжні, але при уважному розгляді можна побачити відмінності. Наприклад, маслюк має на внутрішній стороні капелюшка спідничку (або як ще називають політиці), гриб середнього розміру її вже згортає, а під нею обов`язково яскраво жовта поверхню у вигляді подушечки або схожа на пемзу (м`яка пориста поверхня). У той же час помилковий маслюк спіднички не має і замість жовтої подушечки під капелюшком у нього пластинки, що йдуть від центру капелюшки до країв. Такий гриб не можна брати ні в якому разі.
Для того щоб на сто відсотків бути впевненими в тому, що ви збираєте тільки хороші гриби, потрібно вибирати тільки ті види, які добре знаєте, або ж, як варіант, запрошувати з собою в ліс хоча б одну людину, яка чітко орієнтується в грибах. Ми, як правило, збираємо всього 4 види грибів, які знаємо, як свої 5 пальців. Це маслюки, польські, грузді та сироїжки. Хоча з останніми потрібно бути особливо уважними, оскільки бліда поганка часто маскується під цей гриб, але відрізнити її теж досить просто. Перше - бліда поганка має дійсно блідий вигляд, на відміну від сироїжки, яка на капелюсі від центру до країв трохи бузково. Крім цього, капелюшок блідої поганки покрита плямами, на ніжці є спідничка, а біля кореня чітко формулюється на око цибулина.
Бліда поганка Що ж стосується нашої сироїжки, то ніякої цибулини і спіднички у неї немає, і виглядає вона, якщо придивитися уважно, зовсім інакше. Але, повторюся: не впевнені, не беріть.
сироїжка тепер торкнемося польських грибів. Це гриби, що відносяться до «благородним». Визначити їх дуже легко. Щільна ніжка, шапочка, вельми схожа на шапку маслянка, але набагато щільніше і трохи темніше за відтінком. У польського гриба немає ніяких спідничок, але зате є м`яка поверхня під капелюшком. Такі гриби можна легко сплутати з маслянки, але якщо маслюки м`які на дотик і злегка липкі від так званого молочка на капелюшку, польський гриб завжди сухий, твердий і, так би мовити, більш впевнений у собі.
польський гриб На відміну від маслюків, що вважають за краще рости в молодому лісі, польські гриби розташовуються на вологих сонячних галявинах старого, високого лісу, дуже люблять ховатися в траві, у моху або в кущах.
І ще один вельми популярний у завзятих грибників екземпляр, який дарує пишність смаку після засолювання, хоча і вимагає досить багато часу при обробці, це чорний груздь. Збирати такі гриби не завжди велике задоволення, так як вони дуже люблять вологу, і, зрізуючи їх, як би ви не старалися, руки будуть вельми і вельми забруднені.
чорний груздь Ростуть такі грибочки завжди колоніями, і можете бути впевнені, якщо Ви знайшли одного такого красеня, в периметрі метра або двох обов`язково буде ще і ще. Такий гриб не дарма називають чорним грибом, і мова не тільки про темному відтінку самого гриба, який, до речі сказати, більше схожий на темно-зелений, але і в тому, що він настільки «неакуратний», що яким би витонченим способом ви не збирали такі грибочки, вони завжди будуть в землі, а, значить, майже чорного кольору.


Перш ніж починати приготування таких грибів, їх обов`язково потрібно вимочити в воді, ретельно відмити від землі і трави, бажано буквально «випрати» їх, прополоскати у проточній воді раз п`ять або шість. Потім їх обов`язково потрібно замочити на кілька днів, а вже після приступати до різного роду рецептами з їхнього приготування або засолювання.

Як перевірити гриби

Тепер що стосується того, як перевірити, чи не попалися чи в ваше відерце або козуб все-таки шкідливі гриби.


Найважливіше, що слід запам`ятати читачам Donlcc: якщо серед цілого відра попадеться хоча б одна поганка, викидати потрібно обов`язково ВСЕ ВЕДРО. Гриби дуже швидко розкидають свої отруєні суперечки, і, навіть якщо поганий в відрі виявиться всього один, то отруєними виявляться в результаті все. Тому, повернувшись додому, в процесі чистки грибів обов`язково перевіряйте кожен грибочок. Коли будете їх проварювати, киньте у воду з грибами цибулину. Якщо цибулина змінить свій колір на синій, терміново викидайте всі гриби у відро для сміття.

приготування грибів

Це наука, не легше будь кулінарії. Але існує кілька основних способів. Найчастіше, якщо це не консервація, гриби потрібно почистити від шкірки, добре промити проточною водою, краще кілька разів, проварити 10-15 хвилин і остудити.
Далі варіантів приготування дуже багато. Природно, найпопулярніший з них - це посмажити, приправивши засмажкою з ріпчастої цибулі. У випадку з маслятами - їх можна і не проварювати, це настільки ніжний і м`який гриб, що його досить просто просмажити близько 30 хвилин на сковорідці. Якщо це польський гриб, то найкраще його добряче промити, очистити від піску і трави ніжки, остудити і покласти в морозилку. А коли виникатиме бажання - побалувати себе смачненьким, просто розморозити невелику порцію грибів і посмажити або запекти в духовці під соусом.
Самий прості в приготуванні маслюки. Їх я люблю найбільше, як збирати в молодому хвойному ліску, так і їсти зі смаженою картоплею. Отже. Ми приїхали з лісу, почистили маслюків від шкурки на капелюшку, спіднички на ніжці і обов`язково заглянули під спідничку в пори жовтенької подушечки, щоб там не залишилися мурахи або черви. Хоча червиві маслюки видно відразу, у них ніжки все в ходах, і краще за все їх не брати. Так ось, маслюки ми почистили, добряче промили. На сковорідку вилили трохи соняшникової або вершкового масла. Якщо гриби не дуже великі, можна смажити цілком, якщо попалися переростки, то краще їх порізати, хоча б на чотири частини. Смажити потрібно недовго, як правило, 30-40 хвилин, і коли масло, доповнене соком самих грибів, випарується - ось і момент, коли грибочки наші готові. Так, звичайно, можна трішечки додати солі і при бажанні спеції. На другий сковорідці злегка до золотистого кольору посмажити цибулю і за 5 хвилин до повної готовності грибів додати його до них. Як гарнір до цього блюда ідеально підійде пюре або смажена картопля. Для отримання більш пікантного смаку, можна не додавати смажену цибулю, а навпаки, доповнити злегка остиглі гриби звичайним ріпчастою цибулею і заправити олією і краплею оцту або лимонного соку.

Приємною Вам прогулянки, і, звичайно ж, смачного.
І будьте уважні, гриби - це не м`ясо, багато їх їсти не бажано, оскільки для шлунка дана їжа досить важка в перетравленні.
І найголовніше, пам`ятайте: «НЕ впевнений, НЕ бери».
Якщо ви не любитель бродити по лісі, а віддаєте перевагу купувати вже кимось зібрані гриби. Не поспішайте! Подумайте тисячу разів перед тим, як купувати гриби на стихійних ринках чи уздовж доріг. Адже їх збирали чужі люди. Чи варто їм довіряти своє здоров`я і життя !?

Поділитися в соц мережах: