Чим відрізняється сьомга від горбуші?
Відео: ФАНТАСТИЧНА Малосолоне горбуші "ПІД сьомгу"
І сьомга, і горбуша - бажане блюдо до будь-якого столу. Вони обидві носять горде найменування «червона риба», однак відмінності між ними все ж є, і досить істотні. Отже, чим відрізняється сьомга від горбуші? Зовнішні відмінності видно з першого погляду: самці горбуші під час подорожі до нерестовищ відрощують на спині «горб», ніж риба і заслужила свою назву. Однак розглянемо питання з усіх боків.
Відео: СОЛОНА горбуші "ПІД сьомги"
біологічні відмінності
Незважаючи на те що обидві риби мають м`ясо червоного кольору, вони є не «рідними» сестрами, а, скоріше, «двоюрідними». Їх загальний таксон - сімейство, яке називається лососеві і входить в загін лососеобразних. А далі їх шляхи-дороги розходяться. Сьомга відноситься до роду атлантичних лососів, а горбуша - до роду лососів тихоокеанських. І нижче за класифікацією кожна з них являє собою окремий вид.
Сьомга (зверху) і горбуша (знизу)
Відмінність сьомги від горбуші полягає і в розмірах: сьомга значно більші, її максимальні документально зафіксовані габарити складають 1,5 метра в довжину (при масі 43 кілограми). Найбільша горбуша - лише 76 сантиметрів в довжину і 7 кілограмів весом- середні розміри риб, зрозуміло, набагато менше. Обидва види є Анадромні, тобто живуть у відкритому океані, а на нерест заходять в річки. Горбуша для збільшення біологічного різноманіття водойм і для розведення в харчових цілях интродуцирована (тобто штучно поселена) поза природного ареалу проживання. У сьомги є підвид, що мешкає тільки в прісних водах.
Різниця між сьомгою і горбуша з точки зору кулінара
У сьомги м`ясо в порівнянні з горбушей більш щільне. Воно прекрасно підходить для нарізання тонкими скибочками, придатними для приготування бутербродів, ролів або для делікатесної нарізки. Та й смакові якості сьомги набагато вище, а на вигляд її м`ясо має значно більш насичений червоний колір і чудово доповнює стіл, заставлений делікатесами. З огляду на, що горбуша - одна з найпоширеніших лососевих риб, не дивно, що вартість сьомги набагато вище. Ця риба знаходиться в споживчому сегменті «лакшері». Даним терміном позначають товари (не тільки харчові) для людей з тугими гаманцями, а горбуша - щось на зразок лайт-версії сьомги для небагатих, однак обидві риби є «постачальниками» делікатесної червоної ікри.
Саме сьомга стала першим з підданих генному модифікації тварин, чиє м`ясо дозволено до вживання, правда, тільки в США. У листопаді 2015 року одну з американських компаній запустила в Панамі виробничу лінію (інакше і не назвеш) з вирощування сьомги. Під чуйним керівництвом генних інженерів делікатесна риба росте вдвічі швидше за своїх немодифікованих предків. Але ось наскільки її м`ясо безпечно в довгостроковій перспективі - велике питання, адже суперечки з приводу доцільності виведення генетично модифікованих організмів тривають не один десяток років, і завершальний висновок до сих пір не зроблений.
Порівняльна таблиця
Остаточний підсумок, в чому різниця між сьомгою і горбуша, підведений в таблиці.
| сьомга | горбуша | |
| Максимальна довжина | 150 см | 76 см |
| Максимальна маса | 43 кг | 7 кг |
| Природний ареал проживання | Північ Атлантичного океану | Північ Тихого океану |
| інтродукція | немає | Великі озера (США), Кольський півострів (Росія) |
| споживчий клас | лакшері | Доступна для широкого споживача |
| Наявність генетично модифікованих організмів | є | немає |
