Як правильно їсти суші

За останні кілька років суші стали дуже популярними в Росії. Відкриваються все нові ресторани і суші-бари, часто організовуються суші-вечірки, а набір для суші - один з найпопулярніших подарунків. Мірсоветов розповість, як правильно прийнято їсти суші.
Суші - це одне з традиційних японських страв, яке готується з рису, овочів, морепродуктів та інших інгредієнтів. До речі, слово «суші» в точному фонетичному перекладі з японської мови звучить як «сусі». Але в нашій країні більше прижився саме перший варіант - суші.

Мало хто знає, що японці не їдять суші щодня. Для них це блюдо, скоріше, святкове, напевно, тому і процедура вживання суші проходить як урочиста церемонія.

Як правильно подати і їсти суші

Для суші-церемонії необхідно придбати спеціальну керамічний посуд. Вам знадобиться одна або кілька великих страв, індивідуальні тарілочки для кожного гостя, підставка для паличок, невеликі мисочки для соусів. Саме такий набір створює японську атмосферу вечері. Як ви розумієте, готові суші викладаються на великі страви, брати в руки які - поганий тон. Кожен гість за допомогою паличок перекладає суші до себе на тарілочку, причому наповнювати тарілки сусідів не прийнято. Причому «копатися» в блюді в пошуках кращого шматка категорично заборонено - потрібно брати тільки верхній! Мисочка для соусу у кожного гостя своя, в неї він умочає суші, після чого кладе його в рот.

Вмочати суші теж потрібно вміти. Ні в якому разі не можна вмочати в соус рис - від цього він може розсипатися. Тому брати суші паличками потрібно так, щоб вмочити в соус тільки рибу.

Всі види суші подаються відразу і дозволено спочатку влаштувати невелику дегустацію, спробувавши все потроху. А ось в першу чергу потрібно покуштувати суші з нори - ця водорість швидко втрачає свої хрусткі властивості. Суші не прийнято відкушувати - кожен шматочок з`їдається за раз. Виняток - темакі, великі шматочки яких можна розділити паличками на кілька частин ще в тарілці.

Правила використання паличок для суші

Суші вживаються за допомогою спеціальних паличок. Дозволено їсти суші руками, але тільки представникам сильної половини людства. Звертатися з паличками потрібно дуже обережно. Їх не можна стискати в кулаці, вказувати ними на людину або предмети, вставляти в їжу, облизувати. Це може бути розцінено як вороже ставлення до господарів. У японців свої традиції. До речі, класти лікті на стіл під час трапези також поганий тон.
Навчитися орудувати паличками не просто. Треба трохи потренуватися. Дуже часто люди винаходять свої «зручні» методи, але традиційний виглядає так. Одна паличка обхоплюється відразу великим, вказівним і середнім пальцями, а друга спирається на складені разом безіменний і мізинець.

Атрибути суші-трапези

Крім красивого посуду і суші, на столі будуть присутні і інші атрибути суші-трапези. Важливо знати, навіщо вони призначені і як їх правильно використовувати.


ошиборі - невелике вологий рушник для рук, згорнуте трубочкою. Їм можна і потрібно витирати руки і навіть обличчя. Крім гігієнічної місії воно ще, на думку японців, і налаштовує на трапезу. Після використання рушник потрібно знову згорнути.
Соєвий соус - це продукт, який подається практично до всіх страв східної кухні. Він проводиться шляхом тривалого бродіння соєвих бобів, рідкуватий, коричневого кольору. У нього і умочують суші, як ми вже говорили, тільки не з боку рису! Соєвий соус розливається по невеликих порційних мисочках, який використовуються індивідуально кожним гостем.


маринований імбир використовується в трапезі з метою «обнулення» смаку від попереднього виду суші. Чимось нагадує використання зерен кави при виборі парфуму. Шматочок маринованого імбиру повільно розжовують і ковтають - він дуже корисний для здоров`я і має приємний смак.
васабі - зеленуватий гострий соус, виготовлений з річкового хрону. Він не тільки надає пікантності суші, а й «працює» як антисептик. Його потрібно намазувати тонким шаром на рис, використовуючи шматочок імбиру як пензлик. Деякі додають васабі в соєвий соус.
рожеві пелюстки багато хто сприймає, як елемент декору. Насправді їх використовують так само, як і маринований імбир.
До суші прийнято подавати різні напої. У ресторанах ви можете замовити собі все - від пива до шампанського. Але японці п`ють, звичайно ж, саке. Його подають в глиняному глечику і розливають по невеликих чарочка. Вважається, що найповніший смак розкриває саке після нагріванні до 25-30 градусів. До речі, наливати самому собі в чарку напої не прийнято і в Японії. А для людей, які не вживають алкоголь, найкращий напій для суші-трапези - зелений чай. Його п`ють дрібними ковточками після кожної порції суші.

види суші

Побачивши меню японського ресторану, рідко хто не розгубиться. Адже видів суші дуже багато, але потрібно вивчити назви найпоширеніших.
Суші за способом подачі бувають гарячими і холодними. У них може бути найрізноманітніша начинка. Як правило, це сира риба і овочі. Але бувають навіть солодкі і вегетаріанські суші.
Якщо у вас немає бажання ризикувати здоров`ям, вживаючи сиру рибу, можна замовити суші з огірком і солоної сьомгою або крабовими паличками. Такі суші просто зробити і вдома!
Але повернемося до видів суші. Найбільш «поширеними» є:

• нігірі - кубик з рису, накритий тонким скибочкою риби і перев`язаний смужкою норі-
• гункан-маки - схожі на пенёчкі, загорнуті листом норі так, щоб зверху була можливість викласти ікру риб або інші начинки-
• сашимі - шматочки риби строго визначеної толщіни-
• темакі - досить великі роли, які дозволено брати руками і відкушувати по частинах. Виглядають як ріжок морозива.
• Інарі-суші - нафаршировані рисом мішечки з смаженого тофу-
• маки-суші - більш звичні для нас під назвою роли. Це рисові рулетики з різноманітною начинкою, загорнені в пласт норі.
• урамакі - роли навпаки: зовні рис з посипкою, всередині - начинка і норі.

Відео: VLOG: ЯК ПРАВИЛЬНО Є СУШІ ??? ПОРАДИ від ПОВАРА | 15.04.15

І не забудьте в кінці трапези подякувати господарям за смачну їжу істинно японським «арігато».

Поділитися в соц мережах: