Святкування масляної

Найвеселіша і ситна тиждень, коли майже в кожному будинку нашої країни печуть різні млинці, пригощають ними гостей, проводжають зиму і зустрічають весну. Як ви зрозуміли, на Donlcc мова йде про Масницю, яка нерозривно пов`язана з дозвільним менталітетом російських людей.

Історія Масляної

Масляна - свято, яке відзначали ще наші предки-слов`яни. Неодмінними атрибутами веселий, пов`язаних із закінченням холодної пори, були рум`яні і круглолиці млинці, які символізують собою сонце, яке повинно було вступити вчасно в свої володіння.

Існує припущення, що млинці - це частина обряду поминок, так як напередодні Масляної слов`яни згадували своїх померлих родичів і поклонялися душам предків. Люди вірили в те, що разом з приходом весни на землю повертаються душі покійних допомагати живим. У зв`язку з цим, традиційно перший спечений млинець віддавали убогим або поміщали на «духове віконце», щоб задобрити духів.

Масляна - це ще пора одружень і заміжжя. У млинцевий тиждень молодим людям дозволялося викрадати дівчат.
Навіть після прийняття християнства на Русі Масляну відзначали з тим же розмахом, що і в пору шанування язичницьких ідолів і богів. Вважалося, що свято зустрічі весни треба відзначати весело і безтурботно. Якщо ж людина проводила Масляну бідно і нудно, то весь рік обіцявся бути невдалим. На весь тиждень можна було відкласти домашні справи, щоб насолоджуватися гуляннями і поїданням млинців, приготовлених за сімейними рецептами, що передавалися з покоління в покоління. Під час Масляної наші предки пекли оладки, налисники, так звані, тонкі млинці. Крім того, на території сучасної України були популярні вареники з сиром і сиром. Безперервні гри та забави, а також обжерливість були запорукою майбутнього процвітання і успіху. Відразу ж після масляного тижня або «сирної седмиці», як і в наші дні, слідував найтриваліший і строгий великий піст. До речі, в період Масниці заборонялося вживати м`ясо, але можна було їсти рибу, ікру, сир, масло і молоко.

масляний тиждень

Кожен день Масляної має свою назву і обряди:
Понеділок - зустріч. У цей день споруджували і наряджали солом`яне опудало і починали пекти млинці.
Вівторок - загравання. З раннього ранку молодь веселилася і каталася з гір. Всі запрошували один одного в гості.
Середовище - ласунка. Зяті приходили навідувати своїх тещ і пригощалися апетитними млинцями з різною начинкою.
Четвер - широкий розгул. Саме з цього дня починалося загальне святкування Масниці. Всі жителі сіл влаштовували хороводи, балагани, кулачні бої, веселі ігри та гулянки.
П`ятниця - тещині вечірки. Тепер уже зяті у себе вдома приймали тещ з рум`яними млинцями.
Субота - посиденьки зовиці. Зовиці приходили в гості до молодих невісток, пробували їх млинці і отримували подарунки.


Неділя - прощений день або Прощена неділя. Традиційний обряд цього дня і закінчення Масляної - спалювання солом`яного опудала, яке було символом зими, що йде. Наші предки просили один у одного прощення і у відповідь чули: «Бог простить». Ця традиція дійшла і до нашого часу.

До речі, ви знаєте, що в Європі існує аналог Масниці - карнавальне свято, який пишно і шумно відзначають напередодні Великого поста. З італійського «carnevale» означає «прощання з м`ясом».

Млинці до Масниці

Часом ми не замислюємося про первинне призначення тієї чи іншої речі, нехай навіть їстівної. Млинці є носієм давніх слов`янських традицій. Все-таки спочатку його приготування було пов`язане з обрядами поховання і поминання померлих людей. Без млинців не обходилися і весільні торжества. Нареченій давали млинець на знак прощання з дівоцтвом.
Навіть процес замішування тіста був, що ні на є, справжнісіньким обрядом. Господині зберігали секрети приготування і передавали їх своїм дочкам і дружинам синів. Пекли млинці на чавунних сковорідках, попередньо загостривши їх на вогні і змастивши маслом. Під час трапези не можна було їсти млинці з ножем або виделкою, щоб не накликати собі біду.


У 2009 році тиждень Масниці проходить з 23 лютого по 1 березня. Запасливим домогосподаркам рекомендуємо познайомитися з найрізноманітнішими рецептами приготування млинців. Вам буде, ніж подивуватися своїх рідних і близьких!

Млинці пшеничні: 3 яйця, 4 склянки молока, 2 склянки борошна пшеничного, 2 чайні ложки солі і цукру.

Три жовтка розітріть з цукром і сіллю, поступово додаючи молоко і збиті білки. Перед тим, як почати пекти млинці, розжарите сковорідку і змастіть її маслом. Такі млинці повинні вийти тонкими.

Млинці картопляні: 5-6 яєць, 4 столові ложки молока і 4 столові ложки рослинної олії, 15 картоплин, 1,5 склянки борошна пшеничного, сіль і цукор за смаком.

Для приготування цих млинців необхідно зварити картоплю, розім`яти його до перетворення в кашку і посолити. В окрему миску налийте молоко, ложку масла і додайте 2 ложки борошна, змішайте все це і варіть на повільному вогні, поки тісто не стане густим. Зніміть тісто з плити і додайте в нього жовтки, попередньо збиті, потім картопляне пюре, не забуваючи все ретельно перемішувати. Далі збийте білки з цукром і з`єднайте їх з тестом, все перемішайте і починайте випікати млинці.

Млинці на кислому молоці: 6 склянок кислого молока, 6 яєць, півсклянки олії, 400 грамів борошна, сіль, цукор.

У кисле молоко додати яйця, сіль, цукор, все перемішати. Додавати в вміст борошно, постійно розтираючи її. Спекти млинці. Їх подають з медом або варенням.
Млинці манні: по склянці манної і пшеничної муки, 6 склянок молока, 4 жовтки, 5 чайних ложок вершкового масла, чайна ложка солі.
Налийте в каструлю 2 склянки молока і доведіть до кипіння, додайте манної крупи і вершкове масло і зваріть кашу. Дайте їй охолонути. Зробіть тісто з пшеничного борошна, жовтків і 4 склянок молока, все змішайте з остигнула манною кашею до отримання однорідної маси. Тепер можна пекти млинці!

Млинці на пиві: 2 склянки борошна пшеничного, 1 пляшка пива (0,5 л), по столовій ложці цукру і сметани, 2 пачки сиру, 50 грамів молока, сіль за смаком, сухарі панірувальні.

Жовтки розтерти зі сметаною, сіллю і цукром, влити одну склянку пива, все змішати. Потім всипати борошна і знову заважати до отримання однорідної маси. Останній етап приготування тіста - додавання залишився пива і попередньо збитих білків. Все змішати. Млинці рекомендується випікати на розпеченій сковорідці, змащеній жиром. Особливість приготування пивних млинчиків полягає в тому, що їх не перевертають. У підсмажену і рум`яну сторону млинця додають сирну начинку, згортають в трубочку, умочують в суміші молока з яйцем, обкачують в сухарях і підсмажують на вершковому маслі на сковорідці. Такі млинці припадуть до смаку навіть найвибагливішим гурманам!

«Рисовий торт»: 4 склянки молока, по 3 столові ложки пшеничного борошна і цукру, 4 столові ложки вершкового масла, 3 яйця, 50 грамів дріжджів, 2 склянки рисового борошна, 200 грамів твердого сиру, 1 склянка вершків, сіль за смаком.

У каструлю налити 2 склянки теплого молока, додати дріжджі і пшеничну муку. Все перемішати, накрити каструлю рушником і залишити на деякий час, щоб підійшла опара. Коли тісто підніметься, додайте в нього жовтки, вершкове масло, рисове борошно, молоко, сіль і цукор. Акуратно перемішайте. Збийте білки і вершки окремо, потім влийте їх в тісто. Дайте знову підійти тесту. У цей час розігрійте сковорідку і духовку. Коли тісто буде готове до випічки, вилийте його тонким шаром на сковороду, змащену маслом. Не забудьте зверху посипати сир. Чи не перевертайте млинці! Випечений млинець викладіть на велику тарілку або блюдо, змастіть маслом і обсипте ще одні шаром тертого сиру. З наступними млинцями робіть те ж саме, кладіть їх один на одного. У стосі повинно бути близько 10 млинців. Перед частуванням розігрійте стопку в духовці, щоб млинці склеїлися, потім розділите їх на шматочки як торт.

Як бачите, рецептів приготування млинців дуже багато, ви можете скористатися ними або знайти старі записи в бабусиній кулінарній книзі, крім того, не забороняється спекти оладки або пироги. Але найголовніше, відзначте Масляну, як годиться, з радістю, веселощами, щоб рік був багатим і ситим!

Поділитися в соц мережах: