загорнуті млинціДо Масниці все господині зайняті пошуком найкращих рецептів млинців. Однак напекти їх - це лише півсправи, треба адже ще красиво подати до столу.
Кожна господиня прагнути оволодіти навиком, як красиво і цікаво загортати млинці, оскільки оригінальна їх подача відразу привертає на себе увагу. Тому вміти правильно їх згорнути, прикрасити, нафарширувати, часом, стає просто необхідно!
Способи згортання млинців залежить від начинки. Для рідких продуктів і ікри - підійдуть відкриті форми, трикутник або трубочка. Для начинок фаршеобразних, як паштет, підходять закриті форми. «Порожні» млинці зі сметаною або варенням теж красиво згортаються, щоб вони оригінально і незвично виглядали.
Варіанти оформлення млинців
Трикутники (класичний варіант)
Млинець скласти навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшов трикутник. Такий млинець можна викласти на блюдо лійкою - вершинами до його центру, і центр прикрасити композицією з млинцевих смужок у вигляді трояндочок.
Порційно (звична подача)
2 млинчика складаються, зі зміщенням один на одного, в два або чотири рази і зверху поливають соусом.
подвійний трикутник
У центр млинця кладеться заготівка (повидло, сир, фрукти) і закривається на 1/3 діаметра одним краєм. Після, також надходять з краями справа і зліва. Вільна сторона формується так, щоб вийшов квадрат. Отримана конструкція згортається навпіл по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Для цього способу головна умова - тонкі млинці і невелика кількість начинки.
потрійний трикутник
У центр млинця кладуть начинку (фарш) і закриває 3-ма краями, щоб вийшов трикутник. Потім кожна вершина накладається на шви, і виходить трикутник.
конверт
У центр млинця викладається начинка, накривається одним кінцем заготовки, а зверху прикривається лівим і правим краєм. Начинка трохи притискається, щоб її щільно облягали млинцеві краю і конструкція загортається прямокутником або рулетом. Для такої подачі підійде суха і розсипчаста начинка.
квадрат
Начинка кладеться в середину заготовки, розрівнюється, закривається правим і лівим краєм. Теж саме повторюється з верхнім і нижнім краєм. Для цього способу підійде щільна начинка, наприклад, м`ясна.
Рулетики і трубочки (простий варіант)
«Порожній» млинець згортається трубочкою і викладається на тарілку один на одного, пірамідкою або «будиночком з дахом». Такий варіант можна застосувати для начинки з сьомги. Тоді млинець можна ще красиво розрізати навскоси, косими шматочками, у вигляді ролів.
Якщо млинці з начинкою (мед, варення, сир), то млинець загортається трохи інакше. Щоб вміст не випало в назовні, начинка розташовується по одному верхньому краю. Бічні краї трохи закриваються, і млинець згортається трубочкою. Така подача використовується для випічки з червоною або чорною ікрою, або більш рідких продуктів.
мішечок
У центр млинця кладеться десертна ложка абсолютно будь-який начинки. Краї млинців збираються вгору до центру і фіксуються (зав`язуються) пером зеленого лука, цибульним кільцем, смужкою сиру сулугуні.
цукерки
Десертні млинці, наприклад, шоколадного кольору, фаршируються солодким сиром або фруктами. Далі заготовка згортається трубочкою, а краю зав`язуються стрічкою, яка імпровізується з шкірки апельсина, лимона або інших продуктів. Виходить забавна і незвичайна для млинців «цукерка».
багатошарові рулетики
Береться 3 млинчика, на кожен з них наноситься різна щільна начинка і згортають їх трубочкою. Ці трубочки складаються один до одного у вигляді трикутника (2 знизу, а 1 зверху) і кладуться на край четвертого млинчика, який акуратно згортається. Конструкція охолоджується в холодильнику 30 хвилин для прийняття форми, після, нарізається порційними шматочками.
ажурні мережива
Тісто виливається на сковороду з кондитерського мішка або будь-якого іншого кухонного пристосування у вигляді красивих візерунків. Далі млинець випікається як зазвичай з двох сторін до золотистого. Подавати його можна класично, виклавши стопкою, а можна нафарширувати. Для цього печуться звичайні млинці або береться лист салату, в них загортається начинка, і отримана конструкція обертається ажурним млинцем.
Розочка
Млинці в формі трояндочок
Розочка робиться з пустого млинця або в заготовку загортається тонко нарізана шинка. Спечені млинці нарізаються смужками, кожна з них згортається у вигляді трояндочки. Спочатку бутончік згортається щільно, потім з одного краю вільніше і ширше. Укладаються трояндочки на тарілки підставою вниз, щоб вони стійко стояли.
Як подавати млинці?
Якщо блюдо готується з несолодкої начинкою, то його можна прикрасити нарізаними овочами, зеленню, ікрою або полити несолодким соусом. Солодке наповнення буде чудово гармоніювати зі свіжими, замороженими або консервованими фруктами та ягодами, солодкими соусами, карамеллю, шоколадом, сметаною і кремом. Композицію можна доповнити гілочкою м`яти і меліси.
Корисні поради для приготування і оформлення млинців
6 способів оформлення млинців
Млинці не всі рум`яні - після їх згортання обсмажте додатково до рум`яної скоринки.
Щоб млинці були ніжними і не були сухими, перед фарширування змастіть їх вершковим маслом, або якщо дозволяє начинка плавленим сиром.
Щоб млинці було смачно їсти, перед подачею їх бажано розігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
Для пористих млинців в тісто необхідно додати вершки і білки.
Якщо тісто замісили, а пекти млинці плануєте пізніше, то зберігати його можна не більше 2-х діб.
Якщо тісто передержали, і воно скисло, додайте воду з борошном і дайте йому півгодини піднятися.
Самі млинці можна зробити різних квітів, більш красивіше або з оригінальним смаком. Наприклад, в тісто покласти буряк тоді млинці будуть бордового кольору, шпинат зробить їх зеленим, гарбуз - жовто-помаранчевими, замішане тісто на томатному соку додасть млинців червоний відтінок. Також в тісто можна додати мак, кокосову або шоколадну стружку, дрібне горіхи.
Дізнайтеся цілих 10 способів оформлення млинчиків з цього відео:
До Масниці все господині зайняті пошуком найкращих рецептів млинців. Однак напекти їх - це лише півсправи, треба адже ще красиво подати до столу.
