Млинці на молоці - рецепт

Млинці - незамінне блюдо на будь-якому столі в будь-який час дня. Вони можуть подаватися без додаткових продуктів або з різними начинками: джемом, фруктами, сиропом, шоколадом, сиром, м`ясом або грибами. Завдяки нейтральності смаку, вони дуже універсальні і можуть виступати як в ролі десерту, так і закуски.

Археологічні дані свідчать, що млинці, швидше за все, були першим широко поширеним видом зернових продуктів харчування, поїдається в доісторичних суспільствах. Форма і склад млинців різняться у всіх країнах світу. Крепи, тонкі бретонські млинці, смажать з одного або двох сторін на спеціальній сковороді або призначеному для цього приладі, щоб отримати ажурну мережу бульбашок. Іншу різновид, що виникла на південному сході Європи, - палачинки - готують з обох сторін і наповнюють джемом, сирним кремом, шоколадом або подрібненими волоськими горіхами, хоча можуть використовуватися і багато інші начинки, як солодкі, так і солоні.

Стародавні греки робили млинці, що називаються тагенітес через слова «тагенон», яке означає «сковорода». Найбільш ранні згадки страви знаходяться в роботах поетів Кратінуса і Магнес, що жили в V ст. до н.е. Тагенітес готувалися з пшеничного борошна, оливкового масла, меду і кислого молока, а подавалися на сніданок. Інший вид вироби був відомий як «стаітітес». Це слово походить від «стаіс», що означає «мука спельта». Як писав Афиней в збірнику «Бенкет мудреців», стаітітес подавалися з медом, кунжутом і сиром. Середньовічне англійське слово «pancake» виникло в Англії в XV в. Ця страва сильно відрізнялося від того, що подається під такою назвою зараз.

Регіональні різновиди

Африканський Ріг

Млинці в Африканському Розі (Джібуті, Еритрея, Ефіопія і Сомалі) відомі як «інжера» (іноді транслитерируется як «Енжере», «Будена» (оромо) або «канжеро» (Сомалі)). Інжера є виробом, які готуються на дріжджах, з унікальною губчастої текстурою. Традиційно вона готується з борошна ТЕФ і являє собою національне блюдо Ефіопії та Еритреї. Канжеро, також відомий як Лахо, - схожий вид млинців, поїдається в Сомалі та Ємені.

В Еритреї та Ефіопії інжера зазвичай подається з одним або декількома видами Вотан (схоже на каррі блюдо), з салатами, особливо під час ефіопського православного поста, або з іншими інжера (інжера фірфір). Правою рукою їдці відривають невеликий шматочок від інжера, а потім набирають їм ось чи салат. Виріб під салатами і рагу розмокає, вбираючи соки і аромати, і після того, як з`їдені всі продукти з нього, теж поїдається. Інжера одночасно виступає і як їжа, і як столовий прилад, і як тарілка. Коли «скатертину», зроблена з цього блюда, закінчується, завершується і трапеза.

Лахо зазвичай вживається з медом, ДХІ і чаєм. Під час ланчу виріб іноді поїдається з каррі, супом або рагу.

Азія

Бананові млинці є одним з пунктів меню в орієнтованих на Захід туристичних кафе в таких азіатських країнах, як Таїланд, Камбоджа, В`єтнам, Індія і Китай. В Індії існує безліч типів млинців. Діапазон варіацій залежить від смаку або головного використовуваного інгредієнта. Але всі вони готуються без використання розпушуючих агентів.

Млинці, що виготовляються в північно-індійському стилі готування, відомі як чила. Солодка чіла робиться з цукром і пшеничним борошном. Солоні млинці готуються з тіста на основі нутовой борошна або пасти і іноді подаються з гарніром з панира.

Доса, аппам, нир доса і уттапам - млинці, які готуються в південноіндійському кулінарному стилі. Вони виготовляються шляхом ферментації рисового тесту з Урдома. Міта пуда - солодкі млинці, часто поглинаються з соліннями і чатні - звичайний пункт сніданку в Пенджабі. Більшість рисових піс в Ассамі є видами млинців, сервірують під час таких урочистих подій, як фестиваль Біху. Бенгальські напівсолодкі млинці паті-шапта іноді фаршируються тертим кокосом і згущеним молоком і замочують в цукровому сиропі.

У Гоа традиційні млинці, схожі на крепи, називаються «алебель» і едятся з чаєм. Найчастіше вони начиняються кокосом. Солодкий млинець малпуа, що смажиться в неглибокій пательні, зустрічається в багатьох частинах Індії.

Європа

В Австрії, Чехії, Словаччини, Словенії, Сербії, Хорватії, Македонії, Боснії та Болгарії млинці звуться «палачинки». У Румунії їх можна зустріти під ім`ям «клатіта». У ці мови слово прийшло з латини, де «placenta» означає «пиріг». Ці тонкі млинці наповнюються абрикосовим, сливовим, брусничним, полуничним або яблучним джемом, шоколадним соусом або пастою з лісових горіхів. «Єврокрим», «Нутеллу» і «Ліно-Ладу» в якості наповнення любить молодше населення країн. Класична версія готується таким способом: млинці начиняються сиром, поливаються йогуртом і запікаються в духовці. Кайзершмаррн - австрійське виріб, який включає родзинки, мигдаль, яблучний джем або маленькі шматочки яблук. Спочатку воно смажиться як млинці, а потім розділяється на частини і посипається цукровою пудрою.

Америка

Млинці в Гватемалі називаються панкекес. Вони виготовляються з тих же інгредієнтів, що і панкейкі в США. Подаються вони нерідко з фруктами і медом. Це дуже популярна їжа для сніданку в Гватемалі. Залежно від регіону, панкекес можуть бути такими ж тонкими, як крепи, або пишними, як північно-американські панкейкі.

Американські і канадські млинці (іноді який кличе хоткейкамі, гріддлкейкамі або Флепджека) найчастіше подаються на сніданок в стосі з 2-3 панкейк, политих справжнім або штучним кленовим сиропом, або увінчаних шматочком вершкового масла. У більшості випадків млинців супроводжують бекон, тост, яйця і / або ковбаски. Інші поширені альтернативні топпинги: джем, арахісове масло, горіхи, фрукти, мед, цукрова пудра, збиті вершки, цукровий сироп і меляса.

Млинці на молоці

1. Для тесту висипати 140 г борошна в миску, вбити туди 4 яйця, розмішати до однорідності. Поступово влити 200 мл молока і обережно заважати, поки не зникнуть всі грудочки.
2. Підмішати 50 г розтопленого вершкового масла. Сковороду поставити на середній вогонь і протерти намасленной серветкою. Налити трохи тесту на сковороду, повертаючи її, щоб маса повністю покрила поверхню, залишки злити. Смажити близько 30 секунд до золотистого, потім перевернути і готувати на іншій стороні. Викласти млинці стопкою і подати з коханою начинкою.