Як робити млинці - кращі рецепти млинців?
Млинці здавна є одним з улюблених страв багатьох людей. У кожної господині є в запасі кілька рецептів смачних і ароматних млинців.
Історія виникнення млинців
Вважається, що млинці почали готувати ще півтори тисячі років тому. Тоді в Стародавньому Єгипті випікали кислі коржі, що нагадують сучасні млинці. Через 600 років вже на Русі готували дріжджові млинці.
Однією з легенд появи рецепта є історія, коли в печі забули кисіль з вівса. Коли його дістали вже запеклася, підрум`янене ласощі всім сподобалося, що стало початком роботи над удосконаленням рецептів.
Деякі історики вважають, що слово млинець походить від слова млин, оскільки їх робили з борошна самих високоякісних сортів. Багато років млинці випікали на поминки, роздавали бідному населенню, щоб покуштувавши їх, вони згадували покійного людини.
Уже в 800-х роках млинці стали основним ласощами для великого свята Масляної, коли народ проводжав зиму. За роки розвитку різноманітних рецептів млинців, що передаються з покоління в покоління, їх готували з грибами, медом, всілякими кашами або сметаною.
Сьогодні ж млинці можна зустріти з найрізноманітнішими начинками - від солодких до м`ясних. Особливою популярністю користуються млинці з колесо до воза, коли на підсмажене з одного боку тісто кладеться сир або інший наповнювач, і заливається зверху знову тестом.
Колись млинці категорично заборонялося їсти з використанням столових приборів, тільки руками. За таке звернення з млинцями людині загрожувало побиття палицями аж до смерті.
Рецепти млинців на будь-який смак
Скільки є господинь на світлі, стільки і думок з приводу того, як правильно приготувати млинці. У кожної з них свої секрети приготування.
Раніше на Русі млинці готувалися не як десерт, а як основне блюдо. Саме тому туди додавали жирне молоко і гречану муку, щоб млинці були щільними і ситними.
На сьогоднішній день вони вже не мають такої значної товщини. Все частіше можна побачити легкі млинці з дірками або у вигляді мережива. Для цього використовуються різні техніки випікання.
Також багато дорослих, а особливо діти, люблять їсти їх з солодкою начинкою: варенням, медом, згущеним молоком або сметаною. Якщо тісто буде занадто жирним, це стане важкою їжею для шлунку. Тому багато господинь, взагалі, вдаються до низькокалорійної дієтичною рецептурою.
Млинці на молоці. Це, мабуть, найпопулярніший і часто використовуваний рецепт. Можна застосовувати як домашнє, так і молоко з магазину.
Необхідні інгредієнти: підлогу літри молока, 2 яйця, 1 ст. л. цукру, 200 г борошна, трохи солі, рослинна олія.
Приготування. Молоко з яйцями для млинців повинні бути кімнатної температури, тому їх слід заздалегідь дістати з холодильника. Яйця перемішуються з цукром і сіллю, навіть якщо начинка буде несолодкої.
Потім потрібно додати молоко і добре збити цю суміш. Щоб після додавання борошна там не утворилося грудок і тісто було повітряним, краще її всипати через сито. Важливо, щоб це проводилося в декілька заходів, і при цьому потрібні постійні помішування.
Готове тісто в результаті повинно мати вигляд рідкої сметани, оскільки така консистенція добре розподіляється по поверхні сковороди, і перевертати млинці не становить проблеми. В кінці необхідно додати рослинне масло і добре перемішати.
Млинці на кефірі. Вважається, що це досить економний рецепт, оскільки замість магазинного кефіру можна сміливо використовувати кисле молоко. Таке тісто добре підходить і для солодких млинців, і для м`ясних, рибних і овочевих.
Необхідні інгредієнти: 500 мл нежирного кефіру, 2 яйця, 200 г борошна, по половині чайної ложки солі, цукру і харчової соди, рослинна олія - 50 мл.
Приготування. Збити яйця, додати кефір і ретельно перемішати. Потім на повільному вогні потрібно добре підігріти отриману суміш. Так, сіль і цукор швидко розчиняться відразу після їх додавання. Сода розчиняється в столовій ложці кип`яченої води, і швидко виливається в тісто, після цього вливається рослинне масло. Тісто має відпочити в теплому місці близько години.
Млинці на воді. Блюдо з найменшою калорійністю, тому найчастіше входить до складу дієтичного харчування. Приготування не займає багато часу, вдало поєднується з фруктовими та ягідними начинками.
Необхідні інгредієнти: підлогу літри води, 2 яйця, щіпка солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. рослинного масла.
Приготування. Потрібно в мисці збити яйця з цукром і сіллю, влити воду і поступово всипати все борошно і ретельно перемішати до однорідної маси.
процес випікання
Після того як тісто приготовлено, потрібно добре розігріти сковороду, змастити її невеликою кількістю масла за допомогою пензлика, потім зменшити вогонь. Для одного млинця буде досить влити дві третини ополоника тесту і дати йому розтектися по сковороді. Для підсмажування першої сторони знадобиться близько 3 хвилин, потім потрібно перевернути млинець на іншу сторону лопаткою і випікати кілька хвилин.
Виклавши млинець на тарілку, можна змастити його вершковим маслом. Якщо це блюдо дієтичне, масло не буде потрібно. Щоб краю млинця були м`якими, потрібно ненадовго накрити тарілку кришкою.
Кожна господиня підтвердить, що приготування млинців займає часу більше ніж одну годину, а ось його поїдання відбувається набагато швидше.
