Дріжджові оладки - рецепт

Оладки є одним з найсмачніших і стародавніх страв. Це страва пройшло величезний шлях від звичайної їжі для селян, до вишуканої страви для дворян.

У давні часи оладки називалися по-різному в залежності від міста або села. Наприклад, десь вони були олашкі, десь алябишамі, а десь взагалі оладки. Також вони мали найрізноманітніші смаки.

Справжні російські жінки в своєму господарстві завжди мали чавунні сковороди, вони володіли не маленькою вагою, але, не дивлячись на це, господині з легкістю з ними справлялися і називали їх оладніцамі. Якщо звернути увагу, то можна помітити, в залежності від місцевості назви різні, але корінь всюди однаковий. Це може бути пов`язано з що існувала дивовижно красива богиня язичниця Лада, яка завжди приносила з собою любов, весну і доброту. Це дає право припускати, що оладки свого роду нагадування про язичництві, тому що готували і їли, і приносили в жертву це блюдо в певні дні. Оладки мають яскраве вираження в різних творах мистецтв російських письменників, особливо про них, багато приказок і прислів`їв. Існував навіть персонаж, вигаданий, за повір`ям який відвідував будинки ночами і з`їдав все оладки.

Таке свято як масниця є ще одним своєрідним відлунням язичництва, хороводи, спалювання опудал, пісні, і найголовніше, звичайно ж, оладки і млинці. Російські господині готували ці страви і виходили на різноманітні ярмарки, а ще завидні тещі пекли млинці і зазивали свого зятя на звану вечерю. Але особливим знаком поваги тещі до свого зятя вважалися саме оладки, а не млинці, Ярим прикладом подібної традиції може служити Тульська губернія.

Раніше було прийнято готувати оладки тільки по одному рецепту, і в тісто додавали яйця, і масло. За даним рецептом готували досить тривалий час. Подавали оладки до столу зі сметаною. Але набагато пізніше люди стали подавати до оладок не тільки сметану, а й різноманітні джеми, мед, варення і всякі солодощі. А далі і саме тісто зазнало деяких змін, в нього стали додавати найрізноманітніші інгредієнти. Стали з`являтися багато різних видів оладок, в тісто вже стали додавати повидло, горіхи, фрукти.

Навіть зараз оладки не втратили своєї актуальності, навпаки набирають популярність і користуються великим попитом у затятих шанувальників цієї страви.

На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування різних оладок. Але найсмачнішими вважаються оладки, приготовані на дріжджах. Представляємо вашій увазі найсмачніші рецепти дріжджових оладок.

Способи і загальні принципи приготування оладок на дріжджах

Ще з давніх-давен дріжджова випічка була однією з найсмачніших і улюблених, і все завдяки її відмінному смаку, пишності і м`якості. Це також відноситься і до дріжджовим оладок, які зобов`язані своєю м`якістю і пишністю основний особливості дріжджового тіста підніматися. Як правило, для приготування дріжджових оладок використовуються свіжі дріжджі, але можна використовувати і сухі. На приготування дріжджових оладок, як правило, йде більше часу, тому що дріжджове тісто має піднятися.

Принцип їх приготування досить простий і полягає в такій процедурі: дріжджі необхідно розвести в теплій воді або молоці, додають туди борошно, вимішують тісто і залишають його в теплому місці для того що б воно піднялося. Далі додають сіль, масло і яйця, вимішують і дають піднятися тесту пару раз. Потім на добре розігріту сковороду викладають за допомогою ложки тісто і обсмажують з двох сторін. Готові оладки подають до столу разом з медом, варенням і сметаною.

Дріжджові оладки можна готувати на кефірі, молоці і навіть просто воді. Досить часто дріжджові оладки готують на дріжджах і різними фруктово-овочевими складовими, наприклад яблуками, кабачками або гарбузом. Той, хто вважає за краще оладки послаще може в тісто додати більше цукру або меду.

Для того що б дріжджові оладки вийшли пишними і смачними, повинні бути використані дріжджі і борошно відмінної якості. Дріжджі повинні володіти кисломолочним, приємним запахом, легко розсипатися в руках і не прилипати до них, щільної консистенції.

Борошно перед використанням повинна бути ретельно просіяти не менше трьох або чотирьох разів, для того що б вона максимально наситилася киснем. Якщо цього не дотримуватися, то оладки навряд чи виходити пишними.

Рецепт № 1 - Дріжджові оладки на кефірі

Інгредієнти для приготування:

1. Борошно сто грам;
2. Кефір чотириста мл;
3. Дріжджі сухі десять грам;
4. Вода чотириста мл;
5. Цукор п`ятнадцять грам;
6. Сіль три грами;
7. Масло рослинне.

Процес приготування

У теплий кефір додати соду і розмішати. Тремтіння необхідно розвести, насипати їх у маленьку миску з половиною чайної ложки цукру і трохи теплої води. Як тільки почне з`являтися шапочка з піни, вилити їх в кефір.

Додати борошно, сіль, цукор весь ретельно розмішати і залишити на деякий час що б воно піднялося. Чи не розмішуючи тісто почати випікати оладки з двох боків до утворення рум`яної скоринки, в сильно розігрітій олії на розпеченій сковороді.

Готові гарячі оладки подавати до столу зі сметаною, джемом або медом.

Рецепт № 2 - Дріжджові оладки приготовані на молоці

Інгредієнти для приготування:

1. Борошно триста грам;
2. Молоко двісті мл;
3. Дріжджі двадцять;
4. Яйце два штуки;
5. Цукор сорок грам;
6. Пудра цукрова за смаком;
7. Ванілін п`ять грам;
8. Жир.

приготування

• Розчинити в теплому молоці дріжджі.
• Цукор збити з жовтками.
• Білки збити окремо в стійку піну.
• Борошно змішати з жовтками і молоком, ретельно збити і додати білки.
• Тісто ретельно вимісити, влити жир, повторно перемішати.
• Посуд з тістом прикрити і залишити на деякий час підходити.

Відео: ДУЖЕ СМАЧНІ І Пишний дріжджового ОЛАДЬИ

Розігріти сковороду, розтопити на ній трохи жиру. Для того що б тісто не прилипало до ложки, змастити її маслом. Тісто викладати на сковороду великою ложкою, обсмажити з обох боків до утворення золотистої скоринки.

Готові оладки посипати ванільною цукровою пудрою. Подавати до столу зі сметаною, медом, варенням або джемом.

Рецепт №3 - Дріжджові оладки замішані на воді

Якщо у вас трапився форс-мажор, і в будинку не виявилося ні сметани, ні кефіру, ні молока, не турбуйтеся, смачні млинці можна приготувати і на воді. Спробуйте і ви не пошкодуєте.

Інгредієнти для створення:

1. Борошно п`ятсот грам;
2. Сухі дріжджі п`ять грам;
3. Цукор сорок грам;
4. сіль;
5. сода;
6. Масло рослинне.

Процес створення смачних оладок

Змішати борошно з цукром і дріжджами, повільно в процесі підливати підсолену воду. Вода повинна бути приємно солона на смак. Замісити тісто середньої густини. Накрити рушником і залишити на хвилин тридцять підходити. Коли тісто збільшитися в два рази, поверхня злегка посипати содою харчової і все ретельно перемішати. Приступати до випічки оладок можна після того як тісто ще раз підніметься. Сковороду максимально розігріти, налити трохи олії. Готове тісто викладати на сковороду столовою ложкою, обсмажувати оладки з двох сторін. Подавати гарячими до столу.

Рецепт № 4 - Дріжджові здобні оладки

Інгредієнти для приготування:

1. Борошно чотириста грамів;
2. Молоко п`ятсот мл;
3. Масло вершкове сто грам;
4. Яйце три штуки;
5. Дріжджі двадцять грам;
6. Цукор на ваш розсуд.

етапи приготування

Для початку необхідно за три години до того як ви плануєте піч оладки, замісити для них опару. Взяти чотириста мл. молока, розвести в ньому дріжджі і додати туди триста грам борошна, ретельно все перемішати. Коли опара підійде, всипати в неї залишки борошна, молока і все ретельно кілька разів перемішати. Поступово до тесту підмішувати розтоплене масло, яйця і цукор. Накрити рушником і залишити тісто для того що б воно підійшло. Коли тісто збільшитися вдвічі можна почати випікати. Готові оладки подавати до столу зі згущеним молоком або будь-яким фруктовим або ягідним джемом.

Рецепт №5 - Дріжджові оладки з медом

Продукти необхідні для приготування:

1. Молоко триста мл;
2. Яйця курячі два штуки;
3. Борошно триста грам;
4. Дріжджі двадцять грам - свіжі;
5. Масло рослинне п`ятдесят грам;
6. Мед сто грам;
7. сіль;
8. Масло для смаження.

етапи приготування

• Розвести дріжджі в п`ятдесяти мл. теплої води, і залишити на п`ятнадцять хвилин.
• Яєчні жовтки відокремити від білків, і помістити їх в різні ємності.
• Злегка нагріти молоко, додати в нього розтоплений мед, жовтки, сіль і ретельно все збити віночком. До цієї суміші додати борошно, воду і дріжджі.
• Білки збити в піну, акуратно вмішати їх в тісто, додати також в нього рослинне. Залишити в теплому місці на тридцять хвилин.
• Після того як тісто піднялося, розігріти добре сковороду з маслом рослинним і обсмажити оладки з двох сторін. В результаті готові оладки повинні бути золотистими, пишними і з ароматом меду.

Рецепт № 6 - Оладки на дріжджах з яблуками

Дріжджові оладки дуже смачні, а з додаванням яблук, так взагалі пальчики оближеш. Це абсолютно неповторне і особливе блюдо, в ньому оладки володіють дивовижним яблучним ароматом.

Продукти для приготування:

1. Борошно чотириста грамів;
2. Молоко чотириста мл;
3. Дріжджі двадцять грам;
4. Яйця п`ять штук;
5. Масло вершкове сто грам;
6. Цукор пісок сто грам;
7. Яблука три штуки;
8. сіль;
9. Масло для обсмажування.

Етапи приготування дивовижних яблучних оладок

• Взяти склянку молока і борошна, дріжджі, замісити тісто для опари і залишити його в теплому місці.
• Коли тісто підніметься додати в нього цукор, сіль, яйце, масло, молоко, що залишилося і борошно. Замісити тісто і залишити його підніматися в тепле місце на одну годину.
• Яблука очистити від шкірки, видалить плодоніжки і все насіння, дрібно нарізати. Подрібнені яблука всипати в піднялося тісто, тільки дуже акуратно.
• Далі сковороду з маслом рослинним розжарити, і підсмажити на ній оладки з двох сторін. Подати до столу гарячими зі сметаною або медом.

Рецепт №7 - Дріжджові оладки з кабачками

Оладки на дріжджах з кабачками є чудовим блюдом для того що б урізноманітнити щоденний раціон, так як вони дуже цікаві на смак.

Складові:

•  Борошно чотириста грамів;
• Молоко чотириста мл;
• Дріжджі свіжі п`ятнадцять грам;
• Яйця два штуки;
• Масло вершкове п`ятдесят грам;
• Кабачок один молодий;
• Масло рослинне сто грам;
• Сіль на ваш розсуд.

Етапи приготування цієї страви

1. Підігріти молоко, розвести в ньому дріжджі, додати борошно, перемішати і залишити приблизно на тридцять хвилин.
2. Поки тісто піднімається, від насіння і шкірки очистити кабачок, і натерти його на крупній тертці.
3. Коли тісто підніметься, опустити його злегка, додати в нього масло вершкове, кабачок, сіль і яйця і все ретельно перемішати.
4. Розігріти рослинне масло на сковороді, викласти на розпечену сковороду ложкою тісто і обсмажити оладки з двох сторін до золотистого кольору.

Рецепт №8 - Дріжджові картопляні оладки

Складові:

1. Картопля п`ятсот грам;
2. Молоко п`ятдесят мл;
3. Борошно сто грам;
4. Дріжджі двадцять грам;
5. Яйце одне;
6. Сіль на ваш розсуд.

приготування

• На тертці натерти вимиті і очищену картоплю, викласти його на сито що б стекла зайва рідина.
• Дріжджі розвести в теплому молоці, змішати їх з борошном і підготовленої картоплею і поставити в тепле місце, щоб тісто піднімалося.
• Після того як тісто збільшитися в обсязі, додати яйця і сіль, ретельно все перемішати і прибрати в тепле місце на півгодини.
• Добре розігріти сковороду з маслом рослинним, і обсмажити оладки з двох сторін. З готовими гарячими оладками подати до столу сметану.

Дріжджові оладки - корисні поради від досвідчених кулінарів

Для того що б оладки вийшли по-справжньому рум`яними і пишними, дуже важливо їх смажити на відмінно розігрітій сковороді.

Також можна приготувати оладки на дріжджах з начинкою. Для цього викладаємо тісто на сковороду, і зверху відразу ж на нього ложем будь-яку з начинок, потім на начинку кладемо ще трохи тесту і обсмажуємо з двох сторін.