Перець гострий

Родом гострий перець з тропіків Америки. Сам напівчагарник низький, приблизно півметра, має безліч овальних листочків, квіти великі світлі з фіолетовими цятками. В плодоносний період на його гіллястих стеблах з`являються круглі або витягнуті різнокольорові ягоди жовтого, червоного, темно-оливкового кольорів. Зараз його вирощують майже всюди, але особливе місце він займає в Таїланді та Індії. Застосовують гострий перець в кулінарії, медицині, косметології.

Застосування гострого перцю

Розрізняють два основних види перців: кайенский і овочевий. Перший вид має маленькі світло-помаранчеві плоди на відміну від другого, і в молотом вигляді набагато світліше свого побратима. Більш сильний аромат і більш пекучий смак у червоного перцю, це через капсаїцину (фенольного з`єднання міститься в прожилках, насінні, шкірці), якого в солодкому болгарському перці не присутній. Коли хочуть зменшити «палаючий жар» в їжі, то прожилки і насіння просто видаляють.

Без перцю немислима кулінарія: будь-який з видів придатний не тільки як приправа. Наприклад, червоний чилі використовують в свіжому, в приготованому (гасіння, смаження) і в сушеному стані. Перець стручками використовують в овочевих стравах, в консервуванні, а сушений розмелюють і додають в кефіри, салати, супи, додають в м`ясо, маринади. Плоди невеликого розміру обсмажують, якщо шкірка товста, то попередньо її прибирають. Взагалі-то важко уявити собі блюдо, яке не вимагає додавання перцю, особливо в країнах Азії. У нас дуже популярна аджика гостра, рецепт прийшов до нас з Абхазії.


Щоб зберегти стручки гострої приправи на довгу зиму, його нанизують на нитку і підвішують в сухому місці. Так роблять і в Мексиці з великими перцями чилі, адже їх національна кухня любить готувати гострі соуси. Перед приготуванням засохлі стручки очищають від прожилок і насіння, а щоб не стали гіркими обсмажують кілька хвилин на гарячій сковорідці, потім вимочують залитими гарячою водою і подрібнюють в пюреобразную пасту.

Чи не втратить своїх смакових і корисних якостей перець будь-якого сорту обсмажений і заморожений. Хочете заморозити свіжий? Не проблема: опустіть в окріп на пару хвилин, дістаньте, остудіть, загорніть в пакет і помістіть в морозилку.

Медицина теж користується червоним гострим перцем. Цінуються його «пекучі речовини». Якраз саме такого гатунку чагарникового стручкового перцю використовують для створення настоянки. Така пекуча рідина якщо приймати всередину покращує травлення, збуджує апетит, вбиває хвороботворні мікроорганізми. А хто не лікував больові відчуття в м`язах липким перцевим пластиром? Взагалі, в медицині не менше, ніж в кулінарії гострий перець користується популярністю: при шокових, непритомних, колаптоїдний станах, серцевих нападах, внутрішніх кровотечах, нестачі кровообігу і ін.



Наприклад, в азіатських країнах - Індії, Таїланді, В`єтнамі гострий перець це король прянощів і одночасно антибактеріальний засіб. У тропіках через спеку мікроби дуже швидко розмножуються, тому всі страви гострі. Щоб знизити ризик отруєння або зараження інфекційним захворюванням, гострий перець сильно вживають навіть вагітні жінки, абсолютно не ризикуючи при цьому народити передчасно. У північних країнах чилі забороняють вживати в їжу жінкам в період лактації і в очікуванні новонародженого, боячись що великий приплив крові до органів викличе сутички. Але в південних країнах навіть дітки на світ з`являються вже з «загартованим характером».

Хімічний склад і калорійність гіркого перцю

Свіжий перець дуже соковитий продукт, що складається на 88% з води. Калорійність гострого перчика чилі (сирого) на 100 г - 40 ккал, а також:

• Білків близько 2 г
• Вуглеводів близько 8 г
• Жирів - 0,2 г
• Харчові волокна - 1,59 г
• Моно- і дисахариди - 5,11 г
• Насичені жирні кислоти - 0,02 г

вітаміни:

• А - 59 мкг
• Бета-каротин - 0,7 мг
• С - 242,48 мг
• В1 тіамін - 0,09 мг
• Рибофлавін В2 - 0,08 мг
• У 3 (Ніацин) - 0,059 мг
• В6 піридоксин - 0,3 мг
• В9 - 22,9 мкг
• РР - 0,1 мг
• Е - 0,7 мг
• К - 14 мкг
• Холін - 11 мг

Макро- і мікроелементи:

• Калій - 341 мг
• Фосфор - 45,9 мг
• магній - 25,1 мг
• Кальцій - 18,1 мг
• Натрій - 7 мг
• Мідь - 173,9 мкг
• Залізо - 1,22 мг
• Селен - 0,44 мкг
• Цинк - 0,29 мг
• Марганець - 0,2 мг

Корисні властивості червоного пекучого перцю

Гострота червоного перцю - це і є найцінніше якість цього овоча. Вона без підняття температури гріє те місце, куди наноситься підмочений перцевий порошок (в народі гірчичник). Як під впливом високої температури, кровоносні судини розширюються, поліпшується постачання живильними речовинами і киснем тканин і органів, відбувається знеболювання (де є спазм) і лікування (де є запалення).

При важких головних болях настоянку з пекучого перцю можна втирати в ніс. Через 1 3 дня сильні головні болі проходять. Це було підтверджено американськими вченими, проводячи даний тест над студентами. Детальніше дивіться вигляді нижче.

Перчене гостра їжа довше не псується, і до того ж потрапивши в шлунок вбиває хвороботворні мікроби.

Косметична галузь широко використовує гострий перець в антицелюлітних кремах, в бальзамах і маслах для густоти волосся. Дуже популярна серед модниць схуднути - гостра дієта,

Перець гострий наповнений вітамінами групи В, мікроелементи (калій, залізо, магній), ефірними і жирними оліями. Стиглий червоний перець ще багатий на вітаміни А і С, на відміну від незрілого. При вживанні з їжею, вся ця корисність надходить до нас в організм і сприятливо позначається на здоров`я.

Шкода гострого перцю чилі

Корисна пекучість для одних людей, може виявитися шкодою для інших. Отже, протипоказання - гострий перець може погіршити здоров`я хворим стенокардією, гіпертонією, аритмією, зашкодить його прийом нездоровим нирках і печінці. Люди з гастритом і виразкою, з захворюваннями кишкового тракту можуть отримати опік, кровотеча і потрапити на лікарняне ліжко. Тому відразу додавати цю пряність в їжу у великих кількостях небезпечно.

Про деякі застереження у взаємодії з гострим перцем теж не зайве поговорити. Наприклад, є сорти, які легко можуть викликати роздратування шкіри від одного тільки дотику до них. Якщо ви готуєте страву з перцем, то обережніше - не торкайтеся очей. Ретельно мийте руки і посуд. З`їдений з необережності пекучий перець марно запивати водою, краще «остудіть запал» молоком або йогуртом, хоча гостроту можна легко перебити кислим - лимоном, наприклад.

Цікаві факти

• Свіжі плоди гострого перцю мають світлий колір, але варто їх посушити, як вони стають більш яскравого забарвлення, темніють.
• У природі існує пташка - краснофакторная канарейка, щоб її колір пір`я придбав більш насичений забарвлення, її періодично підгодовують кайєнським червоним перцем.
• Червоний гострий перець невибагливий. Його можна виростити і в домашніх умовах, на підвіконні в звичайному квітковому горщику, наприклад. Не забувайте його тільки регулярно поливати і підгодовувати.
• Найгостріший перець у світі офіційно на 2012 р - Carolina Reaper (1.6 млн. SHU «Scoville heat units»). Цей титул він відняв у червоного перцю Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названого чемпіоном трохи раніше, в лютому 2012 р Обидва перцю є сортами капсикума китайського (Capsicum chinense).

Відео про користь червоного перцю чилі:



Увага, тільки СЬОГОДНІ!