Фанати гострих страв частіше ризикують
Відео: Найкращі Гострі Крильця На Світі - The hottest wings
Люди, які люблять гостру їжу, в житті частіше потрапляють в халепи, ніж ті, хто уникає гострих спецій. Нові дослідження вчених з університету Пенсільванії показали, що ті, хто зазвичай воліє задовольняти свої смакові пристрасті чимось на зразок перченою їжі, частіше йдуть на ризик.
дослідники протестували 200 осіб, щоб дізнатися, яким чином вони реагують на певні небезпечні ситуації, а також ситуації, які викликають викид адреналіну, наприклад, при перегляді захоплюючих фільмів.
Потім учасникам запропонували випити склянку води з розчиненим у ньому невеликою кількістю капсаїцину - активного інгредієнта червоного перцю. Ті, хто повідомили, що перчений смак їм подобається, стверджували, що люблять ситуації, що стимулюють викид адреналіну.
Також учасники досліджень пройшли спеціальне тестування, яке дозволило зрозуміти, наскільки вони здатні на ризиковану поведінку. Зв`язок між пристрастю до гострої їжі і ризикованою поведінкою була очевидна.
Вчені вже давно припускали, що ризиковані люди відчувають нестачу в адреналіні. Вони вважають за краще ризикувати для того, щоб відчувати себе краще. У небезпечних ситуаціях, як можна спостерігати, вони відчувають себе цілком комфортно, тому іноді навіть спеціально провокують їх.
Схожим чином, коли ви їсте гостру їжу, ви відчуваєте печіння і трохи хворобливі відчуття, тим самим підвищуючи рівень адреналіну в організмі.
Результати досліджень були засновані на західній культурі, де ми можемо вибирати для себе, наскільки сильно перчить ту чи іншу страву. Як відомо, в східних країнах і в Південній і Центральній Америці гостре їдять все в більших кількостях.
Цікаві факти про перці чилі
пекучий смак - важлива характеристика прянощів, використовуваних в харчовій промисловості. Речовини, які містяться в деяких рослинах, стимулюють рецептори, тому ми відчуваємо печіння. існує особлива шкала пекучості, яка була розроблена хіміком Вілбером Сковілля.
Самим пекучим перцем на сьогоднішній день є перець сорту Red Savina, який має пекучість 577 тисяч одиниць Сковілла.
речовина капсаїцин, яке міститься в перці, дратує клітини черепного нерва (больові рецептори в роті, носі і шлунку), в результаті чого виділяється субстанція Р. Це змушує мозок виробляти ендорфіни, природні знеболюючі речовини, які сприяють хорошому самопочуттю.
Пекучість перцю концентрується в його внутрішньої частини і прожилках, а не в насінні, як багато хто вважає. Насіння теж дуже гострі, так як вони мають тісний контакт з прожилками.
Щоб визначити за зовнішнім виглядом, наскільки пекучий перець, можна розрізати його: прожилки на зрізі повинні бути жовтувато-оранжевого кольору. В даному випадку перець має високу пекучість.
Чим менше перець за розмірами, тим він зазвичай більш пекучий.
Вперше перці чилі стали культивувати ще в 3 тисячолітті до нашої ери індіанці Центральної і Південної Америки.
Стародавні інки вірили, що перець чилі допомагає робити зір гострішим. Індіанці майя втирали гострий перець в ясна, щоб позбутися від зубного болю.
Першим європейцем, який відкрив перець чилі для Європи, був Христофор Колумб, який привіз його з американської експедиції в 1493 році. Через сто років перці набули популярності по всьому світу.
Люди, які часто їдять чилі, мають міцне здоров`я. Один з 4 людей на Землі їсть перець чилі кожен день.
Відео: Пробуємо ГОСТРІ СОУСИ
За допомогою перцю чилі можна схуднути, так як ця спеція допомагає посилити обмін речовин. З іншого боку, перець чилі стимулює апетит, особливо після нього сильно хочеться жирної і солодкої їжі.
У Мексиці дуже перчене суп вважається відмінним засобом від похмілля.
У перці чилі не міститься холестерину, мало натрію і калорій, багато вітамінів А, Е і С, а також фолієвої кислоти і калію. У зелених перці чилі більше вітаміну С, ніж в цитрусових, і більше вітаміну А, ніж у моркві.
Після солі перці чилі є найпопулярнішою спецією в світі.
При вживанні перчене їжі людина пітніє, при цьому часто краплі поту виступають на лобі, як при високій температурі. Саме тому гострий перець часто називають гарячим.
Відомо, що перець чилі здатний знезаражувати їжу і позбавляти її від шкідливих бактерій. Тому особливо гострі страви так популярні в жарких країнах.
Тільки в одній лише Мексиці росте більше 140 видів перців чилі.
капсаїцин, важливий інгредієнт перців чилі, здатний контролювати ракові клітини. Він уповільнює розвиток пухлин і може використовуватися в медичних препаратах для боротьби з хворобою.
Відео: Китайська кухня: Гострі курячі крильця з часником
Деякі моряки застосовують перці чилі для відлякування раків балянусів, які часто чіпляються за дно і борти судна і гальмують рух. Моряки покривають суду спеціальною фарбою з використанням перцю.
Перець чилі не викликає ніякої залежності, хоча любителі гострих страв воліють вживати його досить часто. У перці є дещо, що змушує людей є їх знову і знову.
Відео: Величезні люто-гострі креветки
Перець чилі використовується в якості приправи для різних страв, особливо м`ясних і рибних, однак його часто можна знайти навіть в десертах!
Найпопулярніші гострі страви
Том ям (Лаос і Таїланд) - суп з кислим і гострим смаком, який дуже популярний в країнах південно-східної Азії. Основними інгредієнтами супу зазвичай є курка або морепродукти, які щедро приправлені перцем чилі і соком лайма. У Бангкоку цей суп зазвичай подається з вареним рисом, який відтіняє його пряний смак.
Креветки по-креольськи (США) - страва креольської кухні, яке люблять в Луїзіані. Креветки гасяться цілком в томатному соусі зі спеціями і цибулею. Подається страва зазвичай з вареним рисом. Важливий інгредієнт - перець чилі.
Картопля Уанкайо (Перу) - це гостре перуанське блюдо на основі відвареної картоплі з перцем. Картоплю відварюють, охолоджують і подають з кремовим соусом Уанкайо, листям салату, маслинами, кукурудзою і вареними круто яйцями. Соус готують з сиру і молока з додаванням гострого перцю.
Курка по-ямайський (Кариби) - це блюдо-гриль національної кухні островів Карибського моря, яке насичено смаками самих різних приправ, включаючи перець чилі, корицю, цибуля, часник, мускатний горіх і чебрець. Блюдо прийнято подавати з рисом і запивати ямайським імбирним пивом.
Віндалу (Індія) - це популярне в Гоа блюдо насправді має португальські коріння. Назва vinho de alho перекладається з португальської, як часникове вино. Віндалу традиційно готується зі свинини, яку маринують в гострій суміші приправ. Але іноді використовуються і інші види м`яса. Обов`язкові інгредієнти: перець чилі, каррі, оцет і часник. Блюдо неймовірно популярно в Великобританії, де воно вважається найгострішим.
Аджика (Грузія, Абхазія) - популярна у нас гостра приправа-соус з червоного перцю, часнику, різних приправ. Хоча в традиційну аджику томати не входять, їх часто додають разом з солодким перцям і гогошари, називаючи ці соуси також аджикою. У перекладі з абхазького «аджика» - «сіль».
