Приготоване м`ясо дало людству великі переваги
Відео: М`ЯСО в духовці по-кавказьки
Вже багато років вчені дотримуються думки, що приготоване м`ясо легше перетравлюється, а значить більш поживно, ніж сире. Однак до сих пір не було наукових доказів, які підтверджували б це твердження. Недавні дослідження допомогли довести, що приготоване м`ясо володіє великим набором переваг, ніж неприготована. Результати досліджень дали зрозуміти, як первісні люди отримували більше енергії, готуючи м`ясні страви, а також допомогли більше дізнатися про те, як збільшити поживну цінність продукту сьогодні.
Дослідники тестували продукти харчування, беручи до уваги те, як вони перетравлюються нашим організмом, а не те, що вони собою представляють до того, як будуть з`їдені.
Відео: Смажене м`ясо по тайськи - друга страва з овочами на святковий стіл
В ході експериментів вчені годували кілька груп мишей різними стравами з органічної яловичини, або солодкої картоплі протягом 40 днів. Різні раціони включали сирі шматочки, сирої / подрібнений продукт, приготовані шматочки або приготований подрібнений продукт (яловичину, або солодка картопля). Миші мали вільний доступ до їжі, а вчені стежили за рівнем активності і вагою гризунів.
Було відмічено, що рівень активності тварин, на відміну від маси з тіла, не змінювався. Всі миші втрачали у вазі, проте ті, які їли приготовані продукти, втрачали менше ваги в порівнянні з тими, хто харчувався сирою їжею. Це означало, що миші отримували більше енергії в першому випадку, особливо коли вони їли м`ясо.
Вчені вважають, що в цих процесах були замішані кілька механізмів. По перше, приготування допомагає розкрити білок в м`ясних продуктах, що сприяє кращому перетравленню продукту в тонкому кишечнику перед тим, як за справу беруться кишкові бактерії. Більш того, після приготування волокна м`яса розм`якшуються, тому їх легше пережовувати.
Також має значення, в якому вигляді готується м`ясо - шматками, подрібнене, перекручене через м`ясорубку, порізане скибочками і так далі. Перекручене м`ясо, як з`ясувалося, дає більше енергії, але не більше, ніж приготоване. Під час подрібнення структура волокон руйнується, однак це не має впливу на клітини продукту на молекулярному рівні. Приготований продукт в даному випадку має переваги. Кращі результати дають подрібнені і приготовлені продукти.
Відео: Відбивні З Свинини в клярі 👍 | Рецепт Простого Обеда | Рецепт Смачно Приготованого М`яса
Антропологи вважають, що первісні люди стали використовувати вогонь для приготування продуктів приблизно 1,8 мільйона років тому. Хоча є мало археологічних підтверджень цьому факту, деякі вчені все-таки впевнені, що це сталося саме тоді, і підтримують ідею про те, що приготування їжі допомогло підняти енергетичні можливості людини, що дозволило збільшити обсяг мозку.
Приготування м`яса дозволяло довше зберігати його, а також звільняло імунну систему від боротьби з певними хвороботворними мікроорганізмами, які могли потрапити в травний тракт разом з сирим продуктом.
Це невелике дослідження підтверджує припущення про те, що у людини і мишей схожі травні системи. Як і людина, гризуни всеїдні, хоча і мають іншу будову зубів і різний енергетичний баланс в організмі.
