Вчені виростили штучне м`ясо
Відео: "Пізнавальний фільм": Штучне м`ясо
Голландські вчені використовували стовбурові клітини для створення волокон м`язової тканини, з метою виробництва першого в світі гамбургера, вирощеного в лабораторії. Дослідження планується завершити до кінця цього року. Вчені хочуть розробити більш ефективні способи виробництва м`яса, без вирощування тварин на фермах.
На зустрічі в Канаді професор Марк Пост (Mark Post) повідомив, що штучно вирощене м`ясо може скоротити кількість шкідливих викидів в навколишнє середовище на 60 відсотків, порівняно з сучасним тваринницьким виробництвом.
Відео: Штучне м`ясо - перша проба! ЕКСКЛЮЗИВ
Команда професора Поста з університету Маастрихт, Голландія, виростила невеликі шматочки м`язи довжиною 2 сантиметри, шириною 1 сантиметр і товщиною 1 міліметр. Вони білі за кольором і схожі на вигляд на м`ясо кальмара. Волокна будуть змішані з кров`ю і штучно вирощеним жиром для того, щоб до осені вийшов повноцінний штучний гамбургер.
Вартість такого гамбургера в результаті склала 200 тисяч фунтів стерлінгів, але професор Пост повідомив, що як тільки принцип вирощування м`яса в штучних умовах буде продемонстрований, виробничі техніки можна буде вдосконалити, а ціна на такий продукт істотно впаде.
Пост повідомив, що як тільки експеримент буде завершено, він попросить знаменитого шеф-кухаря Хестона Блументаля (Heston Blumenthal) приготувати з цього м`яса гамбургер. Спочатку, це м`ясо буде несмачним, але вченим треба ще попрацювати над його смаковими якостями.
Вчені повідомили, що причиною створення першого штучного м`яса, було не показати життєздатний товар, а показати, що створити його можливо. Їм ще багато доведеться попрацювати над тим, щоб зробити процес створення таких продуктів ефективним і дешевим.
Чому їм знадобилося використовувати такі складні методи, щоб створити м`ясо, коли тваринницька промисловість дає натуральний продукт вже багато тисяч років? Головною причиною є те, що більшість вчених, що займаються продуктами харчування, вважають, що сучасні методи - неекологічних.
За деякими оцінками, виробництво продуктів харчування через 50 років зросте вдвічі для того, щоб задовольняти потреби зростаючого населення. Протягом цього періоду в умовах зміни клімату, нестачі прісної води і зростання міст виробляти їжу стане все складніше.
Відео: Компанія «Beyond Meat» представила штучне м`ясо
Вчені вважають, що задовольняти потребу Азії і Африки в м`ясі може особливо важко, так як попит на ці продукти буде збільшуватися в умовах підвищення рівня життя в цих регіонах. Вони впевнені, що м`ясо, створене в лабораторії, буде прекрасним виходом з положення.
"Це знизить дефіцит земельних ресурсів, - сказали вчені. - Все, що зможе зупинити захоплення диких територій сільськогосподарським сектором, буде прекрасно. Ми вже досягли критичної точки у використанні орних земель ".
Виробництво м`яса в лабораторії в кінцевому підсумку стане більш ефективним, у порівнянні зі звичайним виробництвом м`яса, вважає професор Пост. В даний час 100 грамів рослинного білка, яким годують свиней і корів, йде для отримання всього 15 грамів тваринного білка, Тобто ефективність становить всього 15 відсотків. Вчені вважають, що синтетичне м`ясо можна виробляти з ефективністю в 50 відсотків, з огляду на еквівалент енергетичних ресурсів.
Але на що буде схожий смак штучного бургера?
Відео: У Лондоні з`їли перший штучний гамбургер
"На початку цей м`ясо буде несмачним, - сказав Пост. - Нам треба виділити компоненти, які надають м`ясу особливого смаку і проаналізувати композицію волокна, щоб внести відповідні зміни ".
Професор Пост також повідомив, що нова технологія дозволить скоротити кількість тварин, яких тримають на фермах, а потім вбивають. Звичайно, такі ж цифри можна отримати, якщо б люди стали їсти менше м`яса, але поки що це неможливо. Вчені також стурбовані тим, що знадобляться дуже нездорові рівні антибіотиків і протигрибкових хімікатів для того, щоб синтетичне м`ясо добре зберігалося.
