Як зробити томатну пасту?

Томатна паста вважається не тільки натуральним джерелом корисних вітамінів і мікроелементів, а й зручною і корисною домашньою заготовкою. Паста з томатів використовується в багатьох блюдах, тому складно собі уявити її відсутність на кухні.

Для забезпечення цих корисним компонентом і на зимовий період багато господині в розпал літа займаються консервацією томатної пасти, користуючись не тільки бабусиними рецептами, а й більш сучасними способами приготування.

До того ж заготовка томатної пасти вважається простим і швидким рішенням проблеми помідорів, які залишаються на грядці. В такому випадку продукти не пропадуть і виявляться корисними в подальшому.

Як зробити томатну пасту, керуючись базовим рецептом?

Приготування справжнього наваристого українського борщу практично неможливо без томатної пасти, заготовками на зиму якої займалися ще наші бабусі, користуючись простим і доступним рецептом. Отже, згідно з цим рецептом, інгредієнти, які знадобляться, представлені:

• дозрілими томатами - 6 кг;
• ріпчастою цибулею - 4 шт .;
• цукром - 200 г;
• 6% -ним столовим оцтом - 1 стакан;
• сіллю за смаком.

У приготуванні томатної пасти за базовим рецептом перевагу слід віддавати не дуже соковитим томатам, пружним і твердим, які при цьому не повинні бути недозрілими.

Після ретельного миття томатів, їх очищення від зіпсованих місць і плодоніжок овочі слід розрізати на дві половинки. Нарізані помідори потрібно викласти в емальовану ємність, після чого змішати з подрібненим луком і водою в зазначеній кількості. Суміш компонентів на слабкому вогні слід довести до кипіння і протушкувати близько 15 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу і охолодження маси її рекомендується ретельно перетерти з застосуванням сита таким чином, щоб шкурки, насіння і плодоніжки відділилися від томатної суміші.

Відходи необхідно викинути, а суміш, що вийшла ще раз протушкувати близько 5 хвилин. Весь цей час масу потрібно постійно помішувати, а після цього змішати з сіллю і цукром за смаком.

Що стосується оцту, то його додавати потрібно тільки після зняття ємності з вогню і безпосередньо перед розподілом маси по простерилізувати скляних банках. Ємності з томатною пастою необхідно закатати і накрити теплою ковдрою на кілька годин до повного охолодження. Зберігають томатну пасту, як правило, в підвалах.

Томатна паста любителям пряностей

 Любителям пряних страв більше до смаку доведеться рецепт, заснований на:

• помідорах - 4 кг;
• солі - 4 ст. ложки;
• молотом чорному перці - 1 ч. ложка;
• молотом кориандре - 1 ч. ложка;
• кориці - 1 ч. ложка;
• гвоздиці - 10 суцвіть;
• селері, кропі, базиліці і петрушці за смаком.

Помідори слід, перш за все, ретельно промити і очистити від зіпсованих місць. У каструлю необхідно налити воду і довести її до кипіння на слабкому вогні, а над ємністю з киплячою рідиною помістити сито з промитими і очищеними помідорами.

На водяній бані томати потрібно варити близько 10 хвилин. Для забезпечення рівномірного проварювання помідори попередньо слід розділити на кілька партій.

Після розм`якшення томатів їх необхідно протерти із застосуванням сита і додати сіль. Томатна маса потім поміщається в ємність з високими бортиками, яка ставиться в духовку, попередньо розігріту до показника в 200 градусів. На протушіваніе пасти, як правило, йде близько двох годин. Протягом усього цього часу масу слід помішувати періодично, а після досягнення необхідної консистенції змішати зі спеціями.

Після цього суміш слід проварити ще близько півгодини і очистити від зелені, смакові якості якої за зазначений час вже встигнуть передатися страви. Томатну масу після цього можна розподіляти по стерилізованих банках і закочувати з використанням жерстяних кришок. Як і в попередньому рецепті, ємності необхідно тримати під теплою ковдрою до тих пір, поки вони повністю не охолонуть.

Трохи корисної інформації

Щоб томатна паста вийшла дійсно смачною, керуватися необхідно наступними простими правилами, ефективність яких перевірена часом і досвідом:

• при використанні рідких помідорів від застосування води можна відмовитися;
• додавати спеції потрібно тільки після того, як томатна маса закипить;
• так як в подальшому передбачається витяг зелені з маси, її краще поміщати туди у вигляді пов`язаного пучка;
• регулярне помішування є обов`язковим дією, адже в іншому випадку суміш швидко пригорить;
• при додаванні солі слід орієнтуватися на особисті смакові переваги;
• для зберігання томатної пасти зовсім необов`язково переносити її в підвал, адже продукт зберігає свої смакові якості і при кімнатній температурі (головне дотримуватися повної герметичності).

Смачного!