Як вибрати каструлю

Відео: Як вибрати хорошу кастрюлю (Галілео)

Звичайно, можна заздалегідь скласти список страв, які ви збираєтеся готувати в каструлі, виходячи з цього, підбирати обсяг і матеріал каструлі. Але для цього потрібно знати відмінності між матеріалами.

Каструлі з емальованим покриттям
Колись емальований посуд була відмінною заміною алюмінієвої. Її роблять з чавуну або заліза, після чого наносять подвійний або потрійний шар емалі зі скла, цей матеріал є інертним і не дозволяє металу покриватися корозією. Але раніше матеріали вважали несумісними, хоча зараз метал і емаль мають однаковий коефіцієнт тепла, правда, механічні властивості все ж відрізняються. Спочатку каструля виглядає дуже привабливо, вона блищить і має оригінальний малюнок. У ній варять щі, борщі, грибні та м`ясні супи, овочеві рагу і так далі. В емальованому посуді готуються найсмачніші киселі і компоти, але у неї є свої мінуси.

Їжа досить швидко пригорає, при цьому алюмінієвий посуд набагато надійніше емальованому. Якщо заради експерименту ви закип`ятіть молоко в новій каструлі і не будете регулярно його перемішувати, то його смак буде дуже неприємним, ви обов`язково відчуєте присмак горілого молока. Правда, якщо заздалегідь облити каструлю прохолодною водою, то цього недоліку можна уникнути. Також вона не дуже практична через те, що люди часто стукають ложкою по краю каструлі, щоб позбутися від залишків супу. Зрозуміло, відбувається деформація емалі, відколюються маленькі шматочки. Спочатку руйнується область близько ручок, потім починають відколюватися краї каструлі і так далі. При падінні каструлі розкол емалі неминучий - він з`явиться навіть на нижній частині каструлі. Після появи тріщин і відколів не можна готувати їжу, це небезпечно для здоров`я, справа навіть не в тому, що частинки потраплять в організм, просто метали будуть отруювати їжу. Віддайте перевагу щільні емальовані каструлі, вони мають захист від ударів.

Каструлі з алюмінію
У минулому каструлі з алюмінію були найпопулярнішими, тому що вони довго служать і коштують досить дешево. Можна запросто кип`ятити молоко без страху, що воно пригорить. Але відразу після кип`ятіння молоко переливають в керамічну або скляний посуд. У такій каструлі можна кип`ятити воду, варити овочі, каші і багато іншого. Нерідко господині купують окрему каструлю для кип`ятіння молока саме з алюмінію, тому що молоко не пригорає ніколи, особливо, якщо сполоснути каструлю холодною водою.

Основні недоліки алюмінію полягають в м`якості матеріалу, так як їжа може підгоріти та спровокувати пожежу, а при митті доведеться постаратися, щоб її отскоблить. Але використовувати залізну щітку або мочалку при митті не можна - з`являться глибокі подряпини на каструлі.

Каструлі зі сталі
Весь посуд з нержавіючої сталі дуже популярна і універсальна, до того ж вона виглядає дуже красиво і блищить. Каструлі з нержавіючої сталі найпереважніші. Зовнішня частина каструлі відполірована, а внутрішня відшліфована, тому очистити забруднення можна без проблем (читайте нашу статтю про те, як очистити пригоріла каструлю). Це відмінний захист від мікробів і бактерій. Непотрібно використовувати додаткових коштів з очищення - мийте каструлю в теплій воді з простим миючим засобом без твердих частинок, інакше зовнішній вигляд каструлі зіпсується.

Під час виробництва каструль використовують ту ж сталь, що і для хірургічних інструментів. Вона містить 10% нікелю і 18% хрому, тому каструля нейтральна до всього, і готувати можна все страви. Завдяки цьому в їжі зберігаються всі мінерали і вітаміни, а метал не впливає на смак страви. Кришка каструлі виготовлена зі скла, на ній є дірочки для виходу пари, тому ви можете спостерігати за процесом приготування.

Також потрібно згадати, що каструля має дно з декількох шарів, це допомагає прогріти їжу повністю і зберегти тепло. Їжа приготується в стислі терміни, а вимкнути газ можна заздалегідь, приблизно за 20 хвилин до приготування через збереження тепла. На створення такого дна каструлі пішли довгі роки, спочатку намагалися зробити дно тонким, але їжа швидко пригорає, а дно змінювало форму. Після цього дно зробили товщі, але і це не спрацювало. Далі вставили між шарами стали диск з алюмінію, що поліпшило провідність тепла і довговічність каструлі.

Якщо ви не знаєте, з якого матеріалу віддати перевагу каструлю - нержавіюча сталь кращий варіант. Вона не вимагає складного догляду, готувати страви можна комфортно, і вартість у каструлі не дуже висока.