Як зробити моцарелу в домашніх умовах смачніше ніж з магазину
Молочні продукти завжди будуть дуже корисними для здорового харчування. Одним з них є сир моцарелла. Коли ми вибираємо його в магазині, потрібно бути гранично акуратними, так як він повинен бути виготовлений виключно з натуральних продуктів і зберігатися при правильній температурі. Такий сир ви можете знайти як на ринку, так і в магазині. Знайти то ви зможете, але придбати - не факт. Ціна такого продукту зростає з кожним днем.
Тому справжні цінителі пробують приготувати його в домашніх умовах за допомогою різних рецептів. І сума, яка піде на приготування, виявиться набагато дрібнішими.
Відомо, що продукт прийшов нам з Італії і, відповідно, в перекладі з італійського означає - розминати. Найчастіше сир можна зустріти у вигляді косички або невеликих кружечків.
Спочатку для приготування моцарели використовували молоко буйволиць. Але так як це молоко знайти не так вже й просто, професіонали почали використовувати звичайне коров`яче молоко. Ідентичністю смаку похвалитися не можна, але він наближений до оригіналу.
Виходячи з цього, італійський сир моцарелу ділять на види:
- Моцарелла ді Буфала - використовується молоко буйволиць;
- Моцарелла Фіорд ді Латте - готують з допомогою коров`ячого молока.
Давайте розглянемо процес приготування цього сиру в умовах домашньої кухні.
Види моцарели за формою
Моцарелла за структурою шаруватий продукт і має вершковий смак. Сир буває твердого та копченого сортів. За формою розрізняють такі види:
Великі кульки.
Кульки поменше.
Маленькі горошини.
Сир у вигляді косички.
Користь для організму
Моцарелла - низькокалорійний продукт, який часто використовується в дієтах. У ньому багато кальцію. Сир рекомендують для вживання дітям, літнім людям і вагітним жінкам. Крім того, продукт має корисні властивості:
- Покращує роботу серця.
- Зміцнює нігті, волосся, зуби.
- Стабілізує водний баланс.
- Покращує зір.
- Нормалізує рівень холестерину.
Запасіться необхідними складовими
Для того, щоб почати процес приготування італійського сиру моцарелла в домашніх умовах, вам знадобиться:
- Коров`яче молоко4000 мл
- Лимонна кислота1,5 ложки
- Холодна вода175 мл
- сичужний фермент1/4 чайної ложки
Лимонна кислота і вода
Для того щоб сир вийшов хорошою густоти, потрібно розбавити лимонну кислоту в холодній кип`яченій воді. Найкраще буде, якщо ви використовуєте кип`ячену воду.
Сичужний фермент і вода
Якщо ви все робите, дотримуючись пропорцій, у вас залишилося 50 мл води. Вона вам потрібна для того щоб розчинити в ній сичужний фермент. Перш ніж це зробити, прочитайте інструкцію на упаковці, де буде вказано, яка саме кількість вам знадобиться.
Лимонна кислота і молоко
Налийте коров`яче молоко в посуд і доведіть до температури 17 градусів.
Починайте додавати лимонну кислоту в молоко. Робіть це не поспішаючи і при цьому заважайте молоко без перерви.
нагрійте молоко
Поставте каструлю з молоком на повільний вогонь. Для дотримання температури використовуйте спеціальний термометр.
У нагріте молоко додавайте воду з розчиненим перш ферментом. Заважайте близько трьох хвилин до тих пора, поки не вийде однорідна маса. При цьому вогонь сильніше не робитимете ви, а після закінчення часу, можете сміливо його вимикати.
Молоко повинно відпочити
Для того щоб продовжити процес приготування сиру, залиште молоко на півгодини. При дотриманні рецепту, молоко повинно згорнутися, і перетвориться в потік. Коли це сталося, приберіть зайву рідину.
Сир і сироватка
В сироватку, яка гріється, покладіть сир на 15 секунд і починайте його м`яти і розтягувати. Пам`ятайте про те, що він не повинен рватися і розвалюватися. Повторюйте процедуру до тих пір, поки сир не стане м`яким і тягучим.
Особливості зберігання та подачі
Сир зберігається в підсоленій сироватці. В іншому випадку він засохне. У холодильнику продукт зберігатися кілька днів, але не варто тримати сир занадто довго.
Для розсолу потрібно змішати літр сироватки і 4 ст.л. солі.
Моцарелла підходить для подачі з фруктами, помідорами. Добре поєднується з салатами. З сиром будуть смачними лазіння, піца, паста.
висновок
Якщо ви хочете поекспериментувати зі смаком, можете додати в сир різні добавки, спеції або шинку. Робити це потрібно в процесі розтягування. Поріжте готовий сир так, як вам подобається, і насолоджуйтеся смаком.
