Приготування сиру маскарпоне в домашніх умовах - фото і відео
- Історія сиру маскарпоне
- Застосування сиру маскарпоне
- Основні інгредієнти для сиру маскарпоне
- Технологія приготування сиру маскарпоне
- Процес приготування маскарпоне
- Корисні властивості сиру маскарпоне
- Кому не слід зловживати маскарпоне
- Відео
Маскарпоне - самий незвичайний італійський сир. Він не схожий на добре знайомі нам тверді або навіть м`які сири Італії. За своєю консистенцією він скоріше нагадує масло або сметану, але ніжний смак маскарпоне можна порівняти ні з чим.
У країнах пострадянського простору сир маскарпоне став популярний завдяки знаменитому італійському десерту терамісу, до складу якого він входить як один з ключових компонентів. І, не дивлячись на, відмінні смакові якості, сир маскарпоне в домашніх умовах дуже простий у приготуванні. Але про це трохи пізніше.
Історія сиру маскарпоне
Історія маскарпоне бере свій початок на півночі Італії, в провінції Ломбардія недалеко від Мілана. Саме там, на перетині 16 і 17 століть, був приготований перший сир. На жаль, ім`я першого кухаря створив маскарпоне нам не відомо. Існує версія, що сир був придуманий випадково, в результаті кулінарної помилки під час приготування іншого знаменитого італійського сиру - риккотой.
Сьогодні обговорюється кілька варіантів походження назви сиру маскарпоне. Найпопулярнішою вважається версія про те, що назва сиру походить від італійського слова «mascarpa», яке перекладається, як «молочний продукт, зроблений із сироватки».
Застосування сиру маскарпоне
В Італії маскарпоне дуже часто використовують як замінник масла або спред. Італійці дуже люблять робити бутерброди, змішуючи сир маскарпоне з пряними травами, гірчицею або анчоусами. Його також додають в пасти, різотто, лазанью і польоти, щоб збільшити калорійність страви і надати смаку вершковий відтінок.
Але найчастіше сир маскарпоне можна зустріти в рецептах десертній випічки. Він добре підходить для приготування крему або глазурі для пирога. Маскарпоне незамінний інгредієнт в рецептах солодких соусів, пудингів і навіть морозива. І це не кажучи про знаменитого чізкейк з сиром маскарпоне.
Маскарпоне відмінно поєднується з фруктами, ягодами і сухофруктами. Його можна подавати до чаю як окрему страву, а можна, додавши трохи меду або джему, використовувати в якості начинки для булочок або печива.
Основні інгредієнти для сиру маскарпоне
Щоб приготувати маскарпоне в домашніх умовах правильно, необхідно приділити особливу увагу всім інгредієнтам.
- Сливки.
В оригінальному італійському рецепті сиру маскарпоне використовується молоко буйволиць, але так як його, швидше за все, не опиниться під рукою, замінюємо звичайними коров`ячими вершками. Вершки можуть бути як жирними до 25-30%, так і знежиреними, головне це термін придатності: чим менше, тим краще. Це говорить про те, що вершки зроблені якісно і пройшли просту пастерілізацію.
Слід також звернути увагу на те, що чим вище жирність в вершках, тим густіше буде маскарпоне. Якщо відсоток жирності перевищує 35%, то вершки варто розбавити звичайним коров`ячим молоком, інакше у вас вийде не сир, а просте вершкове масло.
- закваска
Для закваски можна використовувати свіжовичавлений сік лимона, лимонну кислоту або білий винний оцет. Тут все залежить тільки від ваших можливостей і переваг.
Технологія приготування сиру маскарпоне
Для того щоб сир маскарпоне в домашніх умовах був ідеально схожий на оригінал, нам знадобиться:
- невелика каструля;
- відріз щільної лляної тканини (можна використовувати і звичайну марлю, але її потрібно буде скласти в 5-6 шарів);
- деревяна ложка;
- вершки - 1 літр;
- сік лимона - 3 ст.л .;
Процес приготування маскарпоне
Переливаємо вершки в каструлю і ставимо її на водяну баню. Постійно перемішуємо їх дерев`яною ложкою, і чекаємо, поки температура вершків не досягне 80-90 С. Головне, щоб вершки НЕ закипіли. Коли потрібна температура досягнута, знімаємо каструлю з водяної бані і додаємо лимонний сік. Перемішуємо і повертаємо каструлю на вогонь. Поки відбувається процес закваски, вершки постійно перемішуємо і стежимо, щоб вони не закипіли.
Вершки поступово починають густіти і в той момент, коли вони стануть більше схожі на крем, ніж на рідину, знімаємо каструлю з плити. Ставимо каструлю в прохолодне місце і чекаємо поки температура не опуститися до 35 - 40 С. Повертаємо каструлю з вершками на кухню і перекладаємо вміст на лляну тканину. Щільно затискаємо і залишаємо зціджувати на ніч. Найкраще зробити це в прохолодному місці: холодильнику або на балконі в осінньо-зимовий період.
Слід пам`ятати, що термін придатності маскарпоне в домашніх умовах, при його зберіганні в холодильнику, як правило, не перевищує три доби. Тому найкраще його використовувати в перші ж дні після приготування.
Рецепт маскарпоне в домашніх умовах, який наведено вище не є єдиним. Існує безліч варіацій від різних варіантів закваски до всіляких технологій приготування.
Корисні властивості сиру маскарпоне
Як і багато сирів, маскарпоне має ряд корисних для людини мікроелементів і вітамінів. Але про все по порядку. Сир маскарпоне в домашніх умовах, трохи відрізняється від його заводського аналога. По-перше, він не містить ніяких консервантів, ГМО або підсилювачів смаку. По-друге, ви самі можете регулювати кількість тих чи інших інгредієнтів, що входять до складу сиру.
Але якою б сир ви не вибрали, власного приготування або заводського, маскарпоне містить велику кількість мінералів: К, Са, Р, легкозасвоювані білки і вуглеводи. Не варто забувати і про вітаміни: А, С, К, вітаміни групи В та інших, без яких наш організм просто не може обійтися.
Помірне вживання маскарпоне сприяє зміцненню імунітету, серцево-судинної та нервової систем людини, тому цей продукт ідеально підходить для людей, які страждають від безсоння, постійних стресів і депресії.
Кому не слід зловживати маскарпоне
Маскарпоне - це молочний продукт, тому, природно, він не підходить для людей, які не переносять лактози. Через високу калорійність і великої кількості жирів, маскарпоне не рекомендується давати дітям до 3 років і людям, які страждають від надмірної ваги. Не варто захоплюватися маскарпоне і людям, що страждають підвищеним тиском, з високим рівнем холестерину в крові. Слід уникати надмірного вживання страв з сиром при хвороби нирок і шлунково-кишкового тракту.
Як видно, приготувати маскарпоне в домашніх умовах не дуже складно, головне час і бажання, а ось задоволення від його вживання не можна описати ніякими словами. Ваші рідні і близькі будуть дуже раді спробувати цей вершковий сир в будь-якому із знаменитих італійських десертів і ніколи не забудуть його божественний смак.
