Як зробити сир з кислого молока?

Хотіли побалувати домочадців ранкової кашкою, а молоко скисло? Не потрібно засмучуватися! Кашу вони отримають в наступний раз, а сьогодні буде домашній сир або сирники. Між іншим, наші бабусі спеціально домагалися того, щоб молоко скисло, а у вас цей продукт вже є в наявності! І, головне - він набагато корисніше, ніж ту різноманітність сирних виробів на прилавках магазинів, іменованих «домашніми». Нічого спільного з приготуванням в домашніх умовах вони не мають, крім назви.

В ідеалі приготування сиру будинку виглядає так. У велику банку або ємність наливають коров`яче або козяче молоко, ставлять в тепле і темне місце. А коли продукт скисне, загортають у марлю і підвішують, щоб з утвореного сиру стекла сироватка. Але цей процес триває добу! А ми розглянемо кілька варіантів, як зробити сир з кислого молока за максимально короткий час. 

Сир, приготований на водяній бані

Для цього рецепта потрібно трохи терпіння, трилітрову банку і 2 літри кислого молока. Влити третій «інгредієнт» в банку і поставити у велику каструлю з налитої на дно водою. Поставити на повільний вогонь. Не дати молоку закипіти! При 50-60 ° C воно почне розшаровуватися на дві складові: білкову (творог) та жовтуватою рідиною (сироватку). Цей процес неможливо сплутати! Головне - не пропустити повз увагу.

Чистий друшляк застелити двошарової марлею такого розміру, щоб потім її кінці спокійно накривали вміст. Друшляк поставити в посудину, куди буде стікати сироватка. Гаряче вміст каструлі обережно виливати в друшляк, щоб марля залишалася на місці. Закрутити марлю з сиром і підвісити на годину (деякі господині залишають бачити кульок марлі до ранку), щоб вся рідина з нього скла.

Ось і все - ніжний сир у вас є! З нього можна зробити сирники або подати до столу:

• з цукром;
• з варенням;
• зі згущеним молоком.

А сироватку не поспішайте викидати - цей цінний продукт багатий лактозою, мінералами і вітамінами. З неї роблять кваси, газовані напої, окрошку, харчові добавки. Сироватка бере участь у виробництві сирів, хліба, кондитерських виробів. Якщо ви зберетеся спекти оладки або млинці, додайте в тісто сироватку, і самі переконаєтеся, що вони смачніші і ніжні, ніж зазвичай. Сироваткою можна побалувати волосся, втираючи її в коріння під час миття, протерти обличчя, шию і руки вранці або ввечері. Її корисно пити натщесерце.

Приготування в мультиварці

Коли скисле молоко стає «густим», можна приступати до наступного етапу - приготування з нього сиру в мультиварці. Цей диво-агрегат - незамінний помічник сучасної господині на кухні. Він і варить, і смажить, і пече, і гасить. А в режимі «мультіповар» приготує вишукані салати, другі страви, закуски і йогурти. (Якщо ви ще не придбали даний прилад, подумайте, скільки б ви могли зробити смачного).

Включаємо мультиварку. У чашу налити нашу «кисле молоко», закрити кришку агрегату, виставити на дисплеї режим «підігрів» і поставити таймер на 60 хвилин. До речі, сидіти і дивитися на процес зовсім не обов`язково! Мультиварка сама виконає ту програму, яку ви їй поставили.

Коли таймер дасть сигнал - годину пройшов. Якщо сироватка відокремилася, створаживание завершено. Чашу мультиварки потрібно вийняти, відкинути сир на підготовлений друшляк з марлею (як описано в першому блоці). Деякі на освічену білкову масу кладуть блюдце і що-небудь поважче, наприклад банку з водою. Так сироватка швидше стече, а сир буде зернистим і розсипчастим.   

Як зробити скисле молоко

Влітку процес скисання природним шляхом станеться, природно, швидше. У селах молоко спеціально ставлять на остигаючу піч. Взимку ж вся ця процедура може зайняти кілька годин. Тоді молоку потрібно «допомогти» скиснути, тобто присмачити його закваскою - продуктом, до складу якого входять бактерії, що створюють при сприятливих (теплих) умовах кисле середовище. В результаті цього процесу, який триває до 8-ми годин, білок перетворюється в сирнистий масу. 

Класичний варіант - поставити його в тепле місце, наприклад в духовку. Швидкому скисання також сприяють:

• сухі бактерії для йогуртів;
• 2 ложки сметани, кефіру або несолодкого йогурту;
• шматок чорного хліба;
• інше скисле молоко.

Як підручного окислювача підійде і лимонний сік. Але його смак буде потім бути присутнім в готовому сирі, тому цей варіант багато хто не рекомендують.

Найбільш ощадливий спосіб скисання - це додати в тепле молоко сметану (кефір), поставити в тепле місце в будинку, і чекати, поки продукт сквасіться. «А чому б не купити вже готову кисле молоко або кефір?» - запитаєте ви. Але ж ми ведемо мову про корисний готовому продукті, тому важливо вибрати молоко вже перевіреного постачальника, щоб воно ПРАВИЛЬНО скисло. На жаль, але деякий молоко в магазинах не скисає, а просто псується.

Альтернатива водяній бані - приготувати сир «холодним способом». Правда, його роблять з кефіру або кислого молока в пакеті. Але про нього обов`язково треба розповісти, так як сирок виходить найніжнішим і кремоподібним.

Етапи приготування:

1. Покласти пакет в морозилку на кілька годин (або на ніч).
2. Дістати пакет і розморозити вміст при кімнатній температурі.
3. Відкрити, вилити кефір в друшляк з марлею або пропустити через сито.
4. Сирну масу загорнути в марлю і підвісити для відстоювання рідини на 15-20 хвилин.
5. Готовий сир подавати з конфітюром, родзинками або цукатами, або просто так.
6. Сироватку, яка скла, можна використовувати при випічці.
   

Чому краще приготувати сир, ніж купувати

Сир - унікальний біопродукт, який подарувала нам Природа. Його їли древні римляни, стародавні слов`яни. У ньому міститься кальцій, фосфор, натрій, калій, вітаміни, фолієва кислота. Це один з найпопулярніших джерел повноцінного білка. Однак виробничий процес його приготування сильно відрізняється від домашнього. А смак другого ніжніше і менш гострий, ніж у заводського продукту.

Його не так складно приготувати, як здається на перший погляд. А в результаті виходить корисний продукт, який можна вживати, як самостійну страву або використовувати, як інгредієнт для смачних десертів.