Користь і застосування бобових продуктів

Боби, як і численні зернові культури, мають масу позитивних якостей і високо цінуються у всьому світі.

Серед корисних властивостей можна відзначити:

• Наявність в складі великої кількості цінних амінокислот і білків рослинного походження.
• Істотна концентрація вітамінів групи С, В, РР.
• Безліч необхідних організму мікроелементів, серед яких - каротиноїди, солі кальцію, калію, сірки, заліза, фосфору.
• Склад, багатий на клітковину, яка сприяє очищенню організму від токсинів, шлаків і т.д.

Ще однією незаперечною властивістю бобових продуктів вважається досить висока поживність при відносно невисокій калорійності. Тобто, раціон, що включає регулярне використання страв з бобовими, навряд чи стане причиною набору зайвої маси тіла.

Лікувальні властивості бобових

Тривалість і якість життя людини багато в чому залежить від способу харчування. Продукти, багаті рослинними білками, на відміну від жирної рафінованої їжі, що не гроблять організм, а надають йому бадьорості, молодості і міцного здоров`я.

Сьогодні багато дієтологів визнали боби продуктом терапевтичної дії. Вони виправдано вважаються рослиною, що володіє необхідними властивостями для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, серцево-судинної системи.

Регулярне вживання в їжу квасолі і гороху зміцнює нервову систему і стабілізує емоційний стан. Причиною тому - амінокислоти в складі продукту. При цьому чи не всі бобові культури дозволені і навіть рекомендовані в їжу діабетикам і алергікам.

При систематичному поїданні натуральної сої, квасолі, гороху і сочевиці рівень цукру і холестерину в крові значно падає. Разом з тим поступово зміцнюються імунна і нервова системи, а діяльність головного мозку підвищується і прискорюється. Пектин, наявний в складі бобових у великій кількості, здатний швидко і безслідно виводити з організму «поганий» холестерин, ще до моменту його засвоєння.

калорійність бобів

Калорійність бобових продуктів може змінюватися в залежності від конкретного виду і сорту. Але в будь-якому випадку вона досить низька, враховуючи високий рівень насичення і поживності.

Найпопулярніші представники сімейства мають наступними показниками:

1. Сочевиця - 300 ккал;
2. Горох - 303 ккал;
3. Соя - 395 ккал;
4. Квасоля - 309.

Разюче відрізняються від інших боби - глава цілої глобальної культури. За калорійністю вони практично не досягають позначки в 60 ккал. При цьому баланс білків, жирів і вуглеводів вважається чи не оптимальним (на 100 г продукту): вуглеводи - 8 г, білки - 6 г, жири - 0,1 г, вода - 82 г, решта - крохмаль, органічні кислоти і волокна .

Білок в бобових рослинах

Основне і найголовніша перевага бобових над іншими культурами полягає у високому вмісті корисного білка. Тобто сімейством бобових надана відмінна заміна тваринних білків, що володіє практично такими ж показниками. Так, в соєвому білку триптофану в двічі більше, ніж у яєчному, а в горохової борошні в 5 разів більше лізину, ніж у пшеничному.

Крім корисних білків, що складають 40% всієї маси продукту, бобові також багаті на крохмаль, рослинні жири і цінну клітковину. Мінерали і мікроелементи, серед яких - марганець, фосфор, залізо і магній, разом з білками надають організму людини неоціненну користь.

Користь бобових для організму

Регулярне вживання бобових культур в їжу негайно поведе за собою череду позитивних змін в організмі:

• Втома поступово відступить, розумові процеси активізуються.
• Підвищений тиск почне знижуватися, знижений - нормалізується.
• Ризик виникнення діабету і раку значно зменшиться.
• Волосся, нігті стануть міцнішими, шкіра - свіжою і пружною.
• Холестерин почне виводиться з організму до початку активації негативного впливу.
• Зайві кілограми поступово будуть спалюватися.
• Всі системи і органи наситяться корисними вітамінами і мінералами.

Протипоказання до вживання бобових

Рослини сімейства бобових, безумовно, корисні, але їх вживання в їжу супроводжується мінімальним переліком протипоказань. Не рекомендується їсти людям, що страждають від хвороб і порушень шлунково-кишкового тракту і підшлункової залози. У великих кількостях не варто вживати людям похилого віку. Заборонені при гострому нефриті і подагрі в силу наявності в складі великої кількості пуринових речовин. Протипоказані при коліті, гастриті, панкреатиті, запорі.

Види бобових культур

Родина Бобових займає почесне третє місце за поширеністю в країнах усього світу. Більш 20 000 рослин налічує широкий ряд «бобів». Найпопулярніші і широко відомі - соя, нут, квасоля, сочевиця, горох, арахіс, люпин і т.д. У більшості випадків їх коренева система - це маленькі бульби, що утворилися з тканини, а надземна частина - зелені чагарники. Плоди бобових культур можуть досягати від 0,5 см до 1,5 метра в довжину, залежно від виду. З найпопулярнішими сортами бобових рекомендуємо ознайомитися більш детально, щоб вміти повноцінно використовувати їх корисні властивості в повсякденному житті.

сочевиця

Історія сочевиці бере свій початок ще в біблійних розповідях про Ісава. Починаючи з 19 століття сочевиця доступна всім і кожному на території Росії. Зерна такого рослини неймовірно багаті корисними білками (приблизно 35% всієї маси) і не перевантажені жирами. Сочевиця володіє великою концентрацією вітамінів групи В, цинку, міді, марганцю. Більш того, даний сорт бобових абсолютно не здатний накопичувати нітрати та інші шкідливі речовини.

Зерна сочевиці швидко проварюються, тому що покриті дуже тонкою шкіркою, на відміну від квасолі. Червоні сорти оптимально підходять для приготування пюре і супів, зелені - для гарнірів і салатів. Самою смачною і корисною визнана коричнева сочевиця.

горох

Горох - чи не сама поживна культура серед усіх бобових. Перевагу віддають саме зеленому горошку, тому що свіжий продукт в більшій мірі наповнений вітамінами. Але навіть сушений горох має в складі крохмаль, білок, каротин, солі калію, марганцю фосфору і т.д.



Застосування горошку полягає в поїданні його сирим або консервованим, а також в приготуванні всіляких кулінарних шедеврів. Часто з додаванням сушеного або сирого продукту готують супи і гарніри, тушковане м`ясо і рибу, пироги і навіть десерти. Нерідко така рослина використовують в нетрадиційній медицині, як сечогінний або розсмоктується кошти.

квасоля

Квасоля - це «боби» родом з Південної і Центральної Америки. У 18 столітті культура була завезена на територію Росії з Європи. Тепер вона дуже популярна, завдяки чому вирощується практично на кожному городі всіх регіонів. Так само, як і горох, квасоля придатна для вживання в їжу на всіх етапах її дозрівання. Вона корисна в будь-якому стані, так як насичена пектином, вітамінами, клітковиною.

Серед сотень сортів квасолі, відрізняються за смаком, кольором і розміром, можна виділити більш підходящі для приготування перших страв, гарнірів, основних страв і закусок. Але практично кожен з них потребує попереднього замочування перед термічною обробкою. По-перше, в такому разі тривалість приготування значно знижується. По-друге, таким чином з квасолі виходять олігосахариди - речовини, Неперетравлювані людським організмом.

горіхи

Арахіс, звичний нам як горіх, насправді є одним з представників бобових. Часто така рослина використовують як сировину для клеять речовин і синтетичних волокон. Також даний вид бобових можна назвати цінною олійною культурою.

Плоди арахісу - смачні та поживні. Високий вміст жирів і вуглеводів дозволяє наситити організм навіть малою кількістю горіхів. Наявність багатьох вітамінів груп В2, В1, Д і РР автоматично вносить арахіс в категорію корисних і навіть лікувальних рослин. Масло, вироблене з таких горішків, активно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. А самі боби є важливим компонентом в рецептурі мільйонів всесвітньо відомих страв.

Соя

Ще 2000 років тому на теренах Китаю виготовляли соєве молоко і сир. І лише з кінця 20-х років 20 століття вона стала набувати популярності в Росії. За масою білка в складі соя лідирує серед інших видів бобових.

Соєві боби часто застосовують для профілактики атеросклерозу, ожиріння, цукрового діабету, онкологічних захворювань. Солі калію, наявні в складі в достатній кількості, позитивно впливають на організм людей з хронічними захворюваннями.

Сьогодні зерна сої використовують для виготовлення більш ніж 50 різних видів продуктів. Але, на жаль, більшість сировини, поступаемого на виробництво, генетично модифіковане.

Какао-боби

Какао-боби - плоди вічнозеленого дерева, що росте в Африці, Австралії та Америці. Такі боби мають великим розміром, іноді понад 30-40 см. Всередині кожного з них є біла м`якоть з коричневими насінням. Залежно від сорту, какао-боби можуть відрізнятися за розміром, кольором і властивостями.

Як правило, ароматичні та смакові властивості какао безпосередньо залежать від умов зростання і клімату. При цьому більшість сортів, придатних для вживання в їжу, вважається корисними і активно використовується в усьому світі. Серед лікувальних властивостей какао-бобів можна виділити позитивний вплив на серцево-судинну систему і органи дихання. Також речовини, наявні в складі такого виду бобових, здатні покращувати емоційний стан і прискорювати вироблення гормону щастя.

Застосування бобових культур

Цілющі властивості бобових рослин давно визнані як нетрадиційної, так і офіційною медициною. Часто лікарі призначають вживання бобів пацієнтам з діабетом, авітамінозом, дистрофією і іншими поширеними захворюваннями. Але не рідше бобові культури використовуються в косметологічної і кулінарної галузях. Список областей їх застосування неймовірно широкий. Причиною тому - вражаючий склад і приємний смак.

Боби в кулінарії

Щоб використання бобів в кулінарних цілях приносило лише позитивний результат, необхідно вміти правильно їх вибирати. Тільки гладкі, чисті насіння з яскравим забарвленням вважаються придатними для їжі. Будь-які пошкоджені, тьмяні і зморщені екземпляри краще залишити для інших цілей.

Незалежно від способу обробки, боби необхідно відмочувати перед приготуванням. Найчастіше їх просто заливають холодною водою на пару годин, періодично змінюючи її на чисту. Такий принцип не варто застосовувати до молодих зеленим плодам. Їх можна готувати без попередньої обробки.

Молоду квасолю або горох використовують в їжу сирими або відварюють для гарнірів і перших страв. Бобове борошно нерідко підмішують до пшеничного для виготовлення хлібних виробів. Сою, сочевицю і сухий горох варять і тушкують в якості інгредієнтів для більш складних рецептурних страв. Часто бобові застосовують для загущення рідких супів і соусів, роблячи їх тим самим ще більш поживними і корисними.

Соя, яка давно полюбилася вегетаріанцям, сьогодні стала невід`ємною частиною здорового повноцінного харчування. Соєві боби - відмінна сировина для виготовлення молока, сиру, котлет і ковбас. Застосування бобових культур в кулінарії може бути обмеженим лише бідністю фантазії, бажання або вільного часу.

Страви з бобових

Існують тисячі страв з бобовими, популярні в усьому світі. Кухня чи не кожного народу може похвалитися чудовим стравою з квасолею, горохом, сочевицею або соєю:

• На Кавказі готують чудове лобіо.
• В Індії - біляші з бобами мунг і гороховий дав.
• В Україні - пиріжки з квасолею.
• На Сході - ароматний хумус.
• В Узбекистані - гороховий плов.
• У близькосхідних країнах - приголомшливі Нутовая десерти.

Такий маленький перелік є лише крупиці серед великої кількості всесвітньо відомих страв з бобовими. Перед ними складно встояти, тому кожна господиня хоч періодично, але використовує боби в своєму сімейному меню.

Боби для здоров`я

Користь бобових для людини складно перебільшити. Сочевиця, квасоля, соя та інші види є ідеальними джерелами білка, складаються з безлічі вітамінів і мінералів, доставляють в організм якісні вуглеводи. Майже всі бобові відрізняються високим вмістом фолієвої кислоти, заліза, калію і магнію. Всі ці речовини сприяють зниженню підвищеного тиску і рівня холестерину і ризику виникнення ішемічної хвороби серця.

Магній, наявний в складі бобових, усуває мігрені і сильні головні болі. Вітаміни групи В і цинк сприяють регенерації і росту тканин, відновлюють молодість і силу шкірного покриву і волосся. Деякі сорти бобів насичені вітаміном С, що позитивно впливає на опірність організму до вірусних захворювань, а також багатьма антиоксидантами. Вживання бобових культур в їжу не може залишитися непоміченим. Через 1-2 тижні бобового раціону перші позитивні зміни в організмі вже буде видно.

Бобові культури для схуднення

Володарі зайвих кілограмів, які бажають мати стрункі форми, можуть без докорів сумління дозволити собі бобове раціон. Такі продукти створюють в шлунку і кишечнику своєрідну плівку, що перешкоджає всмоктуванню вуглеводів. В результаті - поступове зниження маси тіла без болісного голодування.

Відео про користь бобових:


Більш того, хімічний склад бобових плодів вважається повністю відповідним для дієтичного харчування і раціону алергіків. У складі квасолі, сочевиці, бобів і гороху мало рослинних жирів і досить багато корисної клітковини, що прискорює процес травлення.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!