Маш (боби мунг)

Огляд корисного продукту - маш: як і де росте, властивості, хімічний склад, користь і протипоказання, кілька рецептів приготування.

Маш (на англ. Mung bean) - це маленькі зелені боби. Родом ця культура сімейства бобових відділу покритонасінних з Індії, де друге їх назва боби мунг. Активно культивується і використовується в їжу в Китаї, Туркменістані, Узбекистані, Кореї, Японії і Південно-Східної Азії. Їдять маш цілком, лущеного, пророщених, виділяють з них крохмаль і роблять локшину. Існує багато рецептів приготування страв (в т.ч. національних): каш, салатів і супів. Боби мають лікувальні властивості, але більше їх користь для жіночого здоров`я.

Хімічний склад і калорійність маш

Як і всі бобові це дуже калорійний продукт. У 100 грамах маш міститься 323 ккал, а так же:

Жири - 2 г
Вуглеводи - 46 г
Білки - 23,5 г
Крохмаль - 43 г
Моно- і дисахариди - 3,38 г
Зола - 3 г
Вода - 14,2 г
Харчові волокна - 11,5 г

вітаміни:

B1 (тіамін) - 0,621 мг
B2 (рибофлавін) - 0,233 мг
B3 (Ніацин, PP) - 2,3 мг
B5 (Пантотенова кислота) - 1,91 мг
B6 (Піридоксин) - 0,382 мг
B9 (Фолієва кислота) - 0,140 мг
Вітамін C - 4,8 мг
Вітамін E - 0,51 мг
Вітамін K - 9 мг

Мікро- та макроелементи:

калій - 1246 мг
Залізо - 6,74 мг
Магній - 189 мг
Марганець - 1,035 мг
Кальцій - 132 мг
Натрій - 41 мг
Фосфор - 367 мг
Цинк - 2,68 мг

Такий багатий склад заліза і макроелементів можуть зрівнятися з м`ясом, і вгамувати з користю голод будь-якого вегетаріанця.

Клітковина, так необхідна нам для очищення кишечника і його нормального функціонування, теж присутній в бобах мунг.

Маш: корисні властивості

У бобах мунг багато магнію, фосфору, калію - всього, що може підтримати роботу мозку, серця і нервової системи. Якщо включати в раціон страви з маш, то можна легко переносити стресові ситуації і не втрачати самовладання, покращитися пам`ять і зір, кістки і суглоби стануть міцнішими. До лікувальних властивостей маша також відноситься здатність справлятися з алергією та астмою.

Маш - корисні властивості

Китайська медицина, наприклад, цінує боби маш за антисептичні та сечогінні властивості. Якщо ви отруїлися алкоголем або їжею, то вас будуть лікувати для детоксикації саме цим засобом.

Для жіночого здоров`я властивості маша також корисні: він здатний загальмувати процес розвитку раку молочної залози, підтримує гормональний фон (особливо це відчувається в період менопаузи). Щоб фігура залишалася стрункою і не голодувати при цьому, боби мунг теж допоможуть: низький глікемічний індекс утримує невисокий рівень цукру в крові, а це значить, менша кількість жирових клітин в тілі.

У косметології маш теж використовується: порошок або кашка з бобів очищає шкіру, освітлює, зменшує пори, живить і пом`якшує шкіру. Завдяки вмісту в них коензиму жінки справляються з віковими змінами зовнішності - зморшками, в`ялістю, пігментними плямами, тьмяним кольором обличчя. Читайте про годжі крем для омолодження.

Відома користь пророщених паростків з бобу. Проростуть вони всього за 1 день, але додатково до мінеральних речовин ви отримуєте ще вітаміни, які присутні в паростках.

Протипоказання маш

Не можна включати в раціон маш людям мають індивідуальну непереносимість продукту. Важко буде засвоюватися їжа з цими бобами тим, у кого погана перистальтика кишечника. Всім у кого порушено травлення, вживати цей продукт небажано.

Як проростити сушений маш

Як проростити маш

Для отримання корисних паростків використовуються боби не старше 2-х років. Знадобиться ємність з отворами на дні (для надходження вологи). Дно покривається тонкою тканиною, наприклад, марлею і укладаємо боби. Візьміть інший посуд, побільше, поставте туди ємність з сухим махаємо. Потім полийте води, до рівня, який їх покриє. Залиште в теплому місці. Через 4 години цю воду злийте і налийте свіжу до того ж рівня. На наступну добу ви помітите пагони-паростки. Через 3 дні можна їх їсти. Тільки перед вживанням не забудьте промити. Буває, що такі пророслі насіння гірчать, це легко виправити промивши їх в окропі.

Відео, як проростити маш (правда автор трохи морочився з пляшками і т.д.):

Рецепти з махаємо

Є одне правило, яке краще дотримуватися для правильного і смачного приготування «швидких» страв з маша: боби замочують. Молодим бобам вистачить і 1 години, які старші - залиште на ніч, якщо ви збираєтеся варити суп з м`ясом або їх гасити, то молоді боби можна просто промити.

Рецепти з махаємо - салат

Почнемо з салатів. Обсмажте пророщений маш з імбиром, куркою, грибами. Додайте овочі за смаком.
Закуска «по-корейськи». Пророщені боби, соєвий соус, половина цибулини, помідор (якщо маленький, то 2) і рослинне масло. Промиті і відокремлені від лушпиння насіння маш залийте соєвим соусом. Обсмажте в олії цибулю (до золотистого кольору) і остудіть. Наріжте помідор і разом з цибулею додайте до бобів. Залиште в холодильнику на ніч (або на 14 годин), до ранку закуска буде готова.
Різотто-машотто. Знадобиться стакан бобів, половина цибулини, фарш - 200 г, морква, 1/3 склянки рису, паприка за смаком і півлітра води. Поки замочується маш, обсмажуємо фарш. Потім додаємо до нього цибулю, моркву і паприку, поки все це на вогні. Додаємо воду і маш. До напівготовності доводимо і додаємо рис. Доварювали і за смаком солимо, засипаємо приправу.
Рецепт супу - туркменський «Маш-Угра» з яловичиною. Півкіло яловичини, стакан бобів, 2 картоплі, 2 цибулини, домашньої локшини жменю, 1/2 чайн.ложкі коріандру, 1 ч.ложка куркуми, рослинне масло, сіль. Приготування: дрібно ріжемо м`ясо і обсмажуємо з цибулею в розпеченому маслі. Додаємо моркву, картоплю і тушкуємо хвилин 5 ще. Потім кладемо маш. Все це заливається 3 літрами гарячої води і вариться до готовності. Додаються прянощі і зелені за смаком (петрушка, кінза).

Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі